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第196章（第1页）

作为一家车库酒庄，就算撇开价格不提，杨晰的酿造车间里也根本塞不下任何一件大型设备。

他的垂直式压榨机甚至还是手动的：通过摇动手柄，小压榨机的压臂逐渐下降。

压臂摁入苹果碎块，源源不断地挤出淡黄色的果汁。

顺着压榨机外壁上的出液口，果汁逐渐流淌入早已准备好的干净容器中。

以小杭同志之见——他虽然从未参加过食品工厂的生产活动，但好歹也看过不少类似的纪录片——这样的生产方式，只能用“简陋”

一词来形容。

尤其是这个压榨机……杭帆目瞪口呆地想，这和古代人的榨油技术，也没多大区别吧？！

“OK，停。”

蹲在压榨机的出汁口边上，岳一宛不断地品尝着刚流淌出的果汁。

眼见着出汁的速度显著变慢，他立刻对杨晰喊了停：“差不多就到这。

换下一筐。”

杭帆不解：“再挤压一会儿，应该还能榨出更多的果汁吧？”

“是还可以再榨下去，但那就会榨出单宁啦。”

麻利儿地倾倒掉废弃的果渣，杨晰笑呵呵地对杭帆道：“适当的压榨力度，能够避免萃取出更多的单宁，我们酿酒师管这做‘轻柔萃取’。”

似乎能够模糊地理解一点，但好像又没有完全理解。

杭帆忍不住又问：“但富含单宁的果皮，不也和果肉一起都在压榨机里吗？为什么轻柔地压榨，就能够不萃取到果皮里的单宁呢？”

愣了一下，杨晰挠了下后脑勺：“这个……有点难解释，怎么说，呃，经验上来讲——”

“想象一下，你嘴里有一颗葡萄，正圆滚滚地压在你的舌面上。”

注视着面前的压榨机出汁口，岳一宛突然接上了话：“然后你抬起了舌头，用上颚与舌尖发力，用力挤压着这颗葡萄——这时候，会发生什么？”

这是岳一宛专心工作时的说话语气。

冷静，平和，没有丝毫的戏谑与俏皮。

但这口吻听在杭帆耳中，却让他像是中了法术一般，恍惚是真的在舌尖上托起了一枚圆润的葡萄。

“它会……裂开。”

杭帆喃喃回答道：“接着，就会有葡萄汁流出来。”

岳一宛没有抬头，语调里却多了一丝笑意：“没错。

如果你继续用舌头挤压它呢？”

“果肉里会流出更多的果汁。”

隐约地，杭帆觉得自己有些理解了：“所以你的意思是，光靠舌头的这点力度，只能压榨出果肉里的果汁，而不会压榨出果皮里带有单宁的汁水？”

这会儿，杨晰也听懂了这个比喻，赶紧点头：“对对，正是这样！

杭老师你想嘛，果肉的含水量比果皮高，稍微一榨就能出汁。

而果皮为了保护果肉，硬度和密度也会比果肉更大，得非常用力地压榨，才能出汁。”

“所以呀，只要压榨的力度适当，就能不让果皮里的单宁流进果汁里！”

杨晰快乐地说道：“无论是葡萄酒还是苹果酒，甚至榨果汁也是这样——只要控制了压榨力度的大小，就能控制果汁里的单宁多寡！

很神奇吧？”

右手摇动着榨汁机的手柄，杨晰骄傲地表示：“你看我这台榨汁机，纯手动！

想什么时候停就什么时候停！

这榨出来的果汁，绝对百分百符合酿酒师的要求，他们那什么全自动的气囊压榨机，哪能跟我们比？”