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第206章（第5页）

苹果酒能酿成这么高的度数，是因为苹果更甜，含糖量更高吗？”

嚯！

对酒精度的理解都到这份儿上了？不赖啊，杭帆在心里嘀咕了一句。

士别三日，真当刮目相看。

“不，苹果酒也不能只通过发酵就得到这么高的度数。”

这种专业的话题，杭帆是想要交给岳一宛来进行的。

奈何天色渐晚，气温降得极快，眼见着队伍里的客人正在寒风跺脚搓手地取暖，岳大师和杨晰立刻手眼不停地加急做起了单子，实在是没空来搭理这边的谢大明星。

于是乎，杭帆就只能一边回答着谢大明星的问题，一边把各种原料拧开瓶盖，递进正忙活着摇饮料的男朋友手里：“这苹果酒在混酿的过程中、靠！

这气泡水的盖子真是——好了。

就是，在混酿的过程中加入了一些蒸馏酒，蒸馏酒度数很高，所以把整瓶酒的度数就拉高了一些。”

谢咏点头，又是那副听懂了，但是完全没有听明白的样子：“蒸馏酒，是说白酒、高粱酒那种吗？所以这瓶酒里，并不全都是苹果？”

这个人，怎么一会儿笨，一会儿聪明的？

悄声在心里咂着舌头，杭帆不由暗暗佩服起了岳一宛的耐心——想当初，自己这种一问三不知的纯血外行人，竟然还能得到首席酿酒师不厌其烦的入门级教学……这是一种什么样的美德啊！

反观杭帆自己，从听到谢咏的第一个愚蠢问题开始，胸中就已涌上了淡淡的窒息感。

“不……这就是纯苹果酒，因为加进去的蒸馏酒也都是用苹果——算了！

还是从头讲起吧！”

「甜型，起泡，尽可能地保留果实的风味特色，较高的酒精度——我全都要。

而且全都可以用最简单的方法来实现。

」

那天上午，在距离开工还有五分钟的时候，岳一宛敲定了他的酿造计划。

步骤一，是把甜度最高的冰糖心红富士苹果，直接榨成果汁，并放进密封容器里低温保存。

步骤二，是酿造苹果白兰地。

在面前的所有苹果里，酿酒师们挑选了一个味道相对寡淡的品种。

结束了正常发酵之后，杨晰把这种苹果的发酵原液，蒸馏成了酒精度高达40的苹果白兰地。

随后，这一小批苹果白兰地就被装入旧橡木桶里，短暂地进行了一段时间的熟化陈年。

步骤三，是将剩下的几种野生苹果，分门别类地单独进行低温发酵，直到它们都发酵至半果汁半酒液（或者被称之为“半甜型苹果酒”

）的状态。

步骤四，岳一宛亲自对步骤三得到苹果发酵液和步骤一得到的纯苹果汁进行了混酿调配，并将这些按混酿比例调配过的液体重新装入发酵罐中，在密封状态下进行二次发酵。

“像第四步这种，发酵到一半之后，再额外添加含有大量糖分的果汁来进行二次发酵的技法，被称之为‘查玛法’。

这是除了‘传统香槟法’之外，另一种广受欢迎的起泡酒酿造方法。”

看着谢咏一动不动的懵逼样子，杭帆身后的那根无形猫尾巴，已经非常不耐抽打起了地板。

但在口头上，他还是好脾气地又重新解释了一遍：“查玛法，是一个名叫尤金尼奥·查玛特的意大利人发明的起泡酒酿造法。

往发酵液中加入果汁再开始二次发酵，是为了让发酵液拥有足够的可被酵母菌转化的糖份，由此才能够产生大量二氧化碳。

而因为容器处于密封状态，发酵产生的大量二氧化碳就会被压入酒液里，成为碳酸气泡。”