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第226章（第3页）

岳一宛眨了下眼睛，“所以，您是在为一家素食餐厅工作……？”

“是的，”

严卯温和地点头，“我以前做创意本帮菜的，后来我们老板因为信佛，单开了一家素食餐厅，我就调过去做新餐厅的主厨。”

好吧。

岳大师在心里迅速评估起了这个项目：据他所知，佛信徒食素乃是因为不忍杀生，而佛教里的五荤，指的是大蒜、葱、韭、薤和兴渠这五种气味辛辣的植物，《楞严经》认为食用此物会有碍修行，“十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离”

。

……这怎么看都和葡萄没有关系吧？！

“不好意思，我没太听明白，”

酿酒师终于忍不住要疑惑发问：“‘饮酒’和‘杀生’一样，并列佛家五戒之一，既然是基于宗教信仰而建设的素食餐厅，你们还要为客人提供葡萄酒……真的没问题吗？”

严卯笑了：“不，我想您应该是误会了。

虽然我们的老板信佛，但我们餐厅并没有任何宗教色彩。”

“作为主厨，我的工作，就是为客人提供最好吃的菜肴。”

很有耐心地，他向岳一宛解释道：“或许，您可以把‘素食’理解为我们餐厅的主题概念。

就像有些云南餐厅会以‘野生菌菇’为主题，有些西式早餐店会以‘鸡蛋’为主题，他们会让每一道菜肴都与自己的主题有关，并对自己的主题进行深度挖掘与创作……我们的素食餐厅也是如此。”

沉稳地微笑着，严卯又补充了一句：“事实上，我们老板开素食餐厅的原因，只是因为嫌弃寺庙里的素斋太难吃。”

“所以，只要好吃就行？”

岳一宛觉得自己还是搞不明白这个需求：“如果在是要为纯素菜肴做餐酒的话，为什么会要求葡萄酒也是‘纯素食’的？这个‘素’到底是什么意思？葡萄总不能算是肉类吧？”

主厨先生叹了口气，“这不是我们的意思，是客人们有这样的需求。”

在过去数年里，严卯供职的素食餐厅，不仅摘下米其林二星的星级，更是跻身“亚洲50佳餐厅”

名单，并连续数次登顶亚洲素食餐厅排行榜的榜首。

声名鹊起的同时，餐厅也吸引了全球各地的素食主义者前来拜访。

“身为主厨，我会问候每一桌客人，对今日餐品是否满意，我们是否还有需要改进的地方。”

严卯说：“总结下来，我们发现，来自海外的客人们，经常会对餐厅的酒单感到不太满意，因为我们提供的餐酒都是普通葡萄酒。

而他们希望，餐厅能够提供一款完全不使用任何动物性源材料——意思是，从种植周期到在生产过程，都不适用任何动物副产品——的葡萄酒，以满足‘纯素食’的需要。”

说到动物性源材料，岳一宛总算是明白了这“纯素食”

的定义。

“原来如此，”

酿酒师略一颔首：“只要在‘澄清’工序里，避免使用动物性的源材料，就可以得到一瓶‘纯素食’的葡萄酒。”

严卯有些惊讶：“就这么简单？”

“只是说起来简单。”

岳一宛说：“澄清，是生产葡萄酒的一个重要环节。

我们通常会使用鱼鳔胶或明胶来做澄清剂，有时候也会使用鸡蛋清或者酪蛋白。

这些可都是动物性源材料，从名字上就能看出来。”

刚刚酿造完成的葡萄酒，不仅液体浑浊，颜色也怪异，表面上还漂浮着厚厚一层泡沫。

身处现代社会，还能眼都不眨地喝下这种东西的，除了酿酒师自己，恐怕也再没有别人了。