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§安全就是利润防损与异常管理（第2页）

针对可能发生的及已经发生的内部损耗，店长要有应对之策。

（1）针对员工偷窃行为制定专门的处罚办法，公布于众，严格执行。严格要求员工上下班时从规定的员工通道出入，并自觉接受超市保安人员的检查。员工所携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在指定点。

（2）对员工在上下班期间的购物情况要严格规定，禁止员工在上班时间购物或预留商品。员工在休息时间所购商品应有发票和收银条，以备保安人员验收检查。

（3）各部门主管应给员工以明确的分工，每天开店之前把准备工作全部完成。如检查卖点广告与价格卡是否相符，检查商品变价情况并及时调换，检查商品的保质期等。

（4）超市的特殊性使其不可能实现零库存。若是大批量进货，会加大仓库商品保管难度。可以安排专门人员进行监督，负责管理零散商品的堆放，使仓库管理规范化，减少仓库里的损耗。另外，各部门可以针对退货情况在仓库里留出地方作为退货商品堆放区，并由专门的资深员工负责退货和管理，把损耗降到最低。

（5）严明收银员的作业纪律，制定相关的处罚条例，严格执行。收银主管要严格按程序组织并监督收银员的交接班工作，要认真做好记录，以备日后查证。冷冻冷藏设备要定期检查，发现故障及时排除。同时，生鲜商品必须严格控制库存，订货一定要由部门主管或资深员工亲自参与。

生鲜商品有些需当日售完，如鱼片、肉馅、活虾等，可在销售高峰期就开始打折出售。

生鲜商品的管理人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧生鲜商品混淆，使鲜度下降。同时，工作人员应尽量避免作业时间太长或作业现场湿度过高，造成商品鲜度下降。

随时注意检查商品的保质期；在陈列过程中，要科学陈列商品；收货时也应认真检查商品在运输过程中是否损坏。

◎外部损耗

1。损耗原因

（1）供货、搬运或员工勾结造成的损耗

①出货单有改过的痕迹。

②出货单模糊不清。

③在没有点收之前，产品上了货柜。

④搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单，不让营业员仔细点收。

⑤产品进入店面时，搬运工不通知店员。

⑥搬运工给店员或店长免费样品，施小恩小惠。

⑦搬运工企图威胁检查他的店员。

⑧店员私自向车间订货。

⑨店员对自己的工作不满或对公司强烈不满。

⑩员工有不寻常的财务压力。

（2）订货和验收不当造成的损耗

①应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了。

②没有检查品名、数量、品质、有效期、标签。

③忘记将验收好的产品上架。

（3）退货处理不当造成的损耗

①保质期已过的产品必须退货。

②弄脏、破损的产品必须退货。

③没有订货而送到的（除新产品及有通知外）必须退货。