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200210（第15页）

她打算做了酸菜鱼。

这道如今已是国民级的家常菜，追根溯源，是一道颇有历史的江湖菜。

它始于山城重庆的江边渔船，那时的渔夫，将捕获的大鱼卖钱，剩下些卖相不佳的小鱼，便拿去和江边的农家换些自家腌的酸菜。

船上生活简陋，渔夫们便将这酸辣爽口的四川泡菜，与新鲜的江鱼一同入锅，一锅炖煮，却未曾想，这无心之举，竟成就了一道绝世美味。

鱼肉的鲜，酸菜的爽，两者完美融合，成就了一道酸辣开胃鲜美无比的菜肴。

再后来，有店家慧眼识珠，将这道菜搬上餐桌，供应南来北往的食客，食客无不拍案叫绝，而一传十十传百，酸菜鱼的威名，便这样传遍了大江南北。

当然，流传至今，许多东西都变了。

现在的餐厅，为了图方便和安全，大多改用龙利鱼或者巴沙鱼作为原材料，因为这两种鱼几乎无刺，吃起来很是省心。

但凡事皆有两面性，抛开龙利鱼和巴沙鱼的肉质口感姑且，这两种鱼肉大多经过冷冻，在“鲜”字上，就要比现杀的活鱼逊色不止N筹。

当然，也有一些店家，会用鲈鱼或黑鱼来做，这两种鱼刺少肉嫩，也是不错的选择。

但现在的童璃，却更偏爱最传统的做法。

她选择了草鱼。

草鱼肉质细嫩紧实，在酸辣汤汁的浸润下，能呈现出最完美的口感。

鱼当然也不用出去买，系统商场里就有，童璃盘算了一下店里的人数，最后选了两条约莫七八斤重的野生大草鱼。

下单时，她勾选了“切片”选项，下一秒，一个巨大的不锈钢盆凭空出现在料理台上。

盆里，是已经处理好的鱼肉，鱼头和鱼骨，还有薄如蝉翼的雪白鱼片，，分门别类，码放得整整齐齐。

童璃满意地勾了勾唇角，又拿了两个大盆，将鱼片和其他鱼头鱼骨分开。

酸菜鱼的鱼肉要好吃，也必须先腌制，童璃先往盆里撒入适量的盐、料酒和一点提鲜的味精，一点点白胡椒粉，又加入几个鸡蛋清。

接着，就是将这些调料和鱼片仔细抓拌均匀，确保每一片鱼片都能均匀地裹上浆液，等到全部抓匀后，再淋上一点食用油，用油锁住鱼肉里的水分。

接下来，如法炮制鱼骨。

将这两盆鱼放到一边，然后开始处理酸菜，酸菜是四川泡酸菜，童璃取出大大的三四颗，全切成细丝，又将泡辣椒和泡姜细细切成碎丁，大蒜则拍碎切粒，取碗待用。

接下来，就可以开火了！

往锅里倒入足量的金黄色菜籽油，待油烧得滚热后，她立刻将切好的泡椒泡姜蒜粒倒进去，“刺啦”一声，调料的香味便弥漫了整个厨房。

童璃用锅铲迅速翻炒，感觉炒的差不多时，又将全部酸菜丝倒入。

酸菜这东西很奇怪，用油炒过的吃起来会显得又脆又嫩，但如果不炒直接加，就很容易有沙沙的感觉，很影响口感。

酸菜加入后，厨房里弥漫着的香气更浓烈了。

又翻炒了一会，酸菜也炒的差不多了，童璃便从一旁的锅里用勺舀出适量的高汤加到了锅里，然后又找出熟猪油，舀了一大勺加了进去。

家里做的话，很多人都不会加猪油，但猪油却是酸菜鱼这道菜的灵魂，有它的加入，汤头会变得更醇厚香浓。

火够大，锅里很快就咕嘟咕嘟地翻滚起来，微辣与酸爽交织的香味在厨房里愈发浓郁。

童璃往里加入适当盐等调味料，等锅里的汤汁熬制了一会，感觉差不多了，童璃搬过大盆，先将鱼头鱼骨先放了进去，相对鱼片，这些食材需要多煮一会。

锅里再度冒起小泡后，童璃便开始加鱼片了，她把火调到一个合适的大小，然后蒋码好味的雪白鱼片，一片片滑入汤中。

雪白的鱼片一入锅，便微微卷曲，开始变色，童璃没有搅动鱼片，而是静待了片刻后，果断关火。

她取来一个足以当脸盆用的青花大瓷盆，将一整锅热气腾腾的酸菜鱼尽数倒入。

奶白色的鱼汤，金黄色的酸菜，雪白滑嫩的鱼片，点缀着鲜红的泡椒，飘着诱人的香味，这已经足够保证色香，但这还没完。

童璃将提前准备好的蒜末和辣椒碎洒在鱼片上，然后用一小锅烧了一点花生油，油热后，她端起小锅，刺啦一声将油淋在鱼片上，顿时，满屋香气四溢。

做鱼要好吃，最后这泼热油一招，也是点睛之笔。

童璃再往上撒了一大把碧绿的香菜，这道酸菜鱼便大功告成了。

“好了？”

王元香第一个凑过头来，双眼发亮，看着酸菜鱼的眼神那叫一个垂涎欲滴，童璃不由笑了，点了点头。