02小说网

250260（第17页）

蜜枣的，豆沙的，最次也得是红枣的。

咸粽子？

不好意思，没见过。

“到这边开眼了吧。”

接话的是施荣，施荣是个典型的南方小伙，手里的动作不停，嘴上也很利索。

“咸粽是真的好吃，蛋黄粽，鲜肉粽，火腿粽，一口下去，糯米配着肉，油滋滋香喷喷的，嘴角流着油，简直好吃到不行。”

在南方，咸粽子才是正统，甜粽子是偶尔换换口味的小点心，但在北方，甜粽才是王道，咸粽是什么？异端！

这就是著名的“南北甜咸之争”，在网络上，这话题能让两拨网友隔着屏幕把键盘敲出火星子来。

但在“幸福点心铺”的后厨里，这争论却显得格外和谐。

没有火药味，全是调侃。

第257章萨其马

段明听了施荣的话，也不恼，反而乐呵呵地讲起了趣事。

“说到这个味道啊，想起一件事，当年我刚当学徒那会儿，师傅让我做糖醋里脊，我一紧张，把盐当成了糖。”

“那味道，嘿，绝了！”

“师傅尝了一口，脸都绿了，追着我满院子跑，手里还举着个大勺子。”

“后来我那是练出来了，闭着眼睛都能摸出糖罐子和盐罐子的区别。”

众人听得哈哈大笑，王元香更是笑得手里的糯米都差点撒了。

童璃也跟着弯了嘴角。

众人笑归笑，但手里的动作却都没停，那一个个粽子包的，整整齐齐，结结实实。

外行看热闹，内行看门道，包粽子这事儿，看着简单，其实全是水墨功夫。

很多人觉得，包粽子有什么简单的，两张粽叶一叠，手心一绕，成个漏斗，然后把米填进去，压实，捆绳，最后往锅里一扔，煮熟拉倒。

当然，这样也能做粽子，但也就是能吃而已，和做的好吃，那是两码事。

粽子要包的好吃，其实处处都有讲究。

首先就是粽叶，包粽子，有的地方用芦苇叶，有的地方用荷叶，甚至还有用玉米皮的。

但童璃选的，是箬叶，而且必须是黄山的箬叶。

产自黄山的箬叶，叶片宽大，柔韧性好，还自带一股子清香，用这种叶子包的粽子，那股香味能渗进每一粒米里，风味很是浓烈。

里面，就是馅料了。

说是粽子，但甜粽和咸粽，用的米却不同，甜粽要的是软糯Q弹，所以要用圆糯米，这种糯米淀粉含量高，粘性大，口感细腻。

咸粽，要的是颗粒分明，要有嚼劲，不能煮成软塌塌的，所以用的是长糯米，这种糯米吸水性好，口感偏硬，能吸住肉汁而不烂。

而所有的糯米，包粽子前都得提前浸泡两个小时。

而除了基本材料，配料也很要紧。

市面上的现成豆沙必然是不能选的，店里的豆沙馅必须先做，先要将红豆用山泉水浸泡了十二个小时，然后入锅，煮到酥烂开花，再去皮过筛，压成细腻的红泥。

这还不算完。

要想口感润泽不发干，得加糖，还得拌入适量的猪油。

糖不能多，太多则腻，也不能少，太少没没味，而猪油也必须要有，加了猪油，才能让豆沙更润滑细腻。

为了让口感层次更丰富，童璃还加了少许葡萄干和板栗肉碎，一口下去，绵密中有嚼头，香甜中有果酸，这才足够好吃。

蜜枣馅也是一样，蜜枣必须要选个头匀称的，太大太小都不行，煮出来小的都烂了大的还没熟，太影响口感。

而且，蜜枣也不能直接用，先得先用水泡一泡，让枣肉软化一下，再捞出来沥干，避免水多了会把糯米弄得太软，影响口感。

咸粽的馅料，也同样考究。