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第327章 试菜六千（第3页）

而在另一边切配区，还有几个帮工正在处理各种食材。

更远处还有人正在洗菜。

林逸兴跟著高子澄，穿过忙碌的后厨，走向一个相对安静的区域。

这里也有几个灶台，不过和前面的大灶相比，这些小灶显得精致许多，应该是用来做精细菜或试菜的。

一个穿著白色工作服、戴著高高厨师帽的老师傅，正背对著他们，站在一张宽大的案板前。

他手里拿著一把宽背菜刀，正在一块磨刀石上“霍霍”地磨著。

高子澄在距离张师傅几步远的地方停下来，微微躬身，然后恭敬地说道：“张师傅，鸭子来了。”

磨刀的声音停了下来。

张师傅缓缓转过身来，目光在林逸兴和周大鹏身上扫过，最终落在了林逸兴手中的那只跛脚鸭上。

他放下菜刀，然后走到林逸兴面前，声音低沉的说道：“鸭子给我看看。”

林逸兴连忙將鸭子递过去。

张师傅接过鸭子，没有说话，而是开始了仔细的检查。

他先掂了掂鸭子分量，眉头微微皱了一下，这只鸭子怎么比他预估的要重。

估计这鸭子的肉质紧实吧，张师傅摇了摇头，继续翻开鸭子的羽毛，查看皮色。

接著，他又捏了捏鸭胸和鸭腿的肌肉。

最后，张师傅掰开鸭嘴，看了看口腔內部，又凑近闻了闻气味。

整个检查过程不过一分钟，却让林逸兴觉得无比漫长。

他屏住呼吸，眼睛一眨不眨地盯著张师傅的脸，试图从那张平静无波的脸上读出点什么。

周大鹏站在一旁，也同样紧张，甚至不自觉地踮起了脚尖，想要凑近观看。

“这就是你最好的鸭子？”张师傅开口问道，“怎么是跛脚的？”

林逸兴闻言，感觉自己的脸有些发烫。

他尷尬地摸了摸鼻子，组织了一下语言：“张师傅，因为刚开始的时候，我还不知道，能不能餵出这种美味的鸭子。”

“所以就选了一些不值钱的跛脚鸭来试养。”

林逸兴说到这里停顿了一下。

他看到张师傅脸上依然没什么表情，心里莫名生出几分紧张，又赶紧补充道。

“不过，跛脚的问题並不影响鸭子的品质。”

“这种鸭子真的非常好吃。”

“我自家吃过很多次，肉质和普通的鸭子完全不一样。”

张师傅既没有点头也没有摇头，他只是將鸭子递给旁边一个等候的帮工，平静的吩咐道。

“去把鸭子杀了，处理乾净，切成两份。”

“一会儿我一半白切，一半红烧。”

帮工接过鸭子，熟练地用手指扣住鸭子的翅膀根部，控制住它的挣扎，然后快步走向后厨另一侧的宰杀区。

那里有一个专门的水槽，旁边掛著各种屠宰工具。

林逸兴听到这里，心中一动，张师傅选择这两种做法，显然是有讲究的。

白切，是最能体现食材本味的做法。

这种做法对食材的新鲜度和品质要求极高，稍有瑕疵就会暴露无遗。

而红烧需要长时间燉煮，和加入多种调料的。

这考验的是食材在重口味烹飪下的口感和风味，看它能否吸收汤汁的精华，同时保持自身的特色。

一个试原味，一个试入味，张师傅这一手，是要把这鸭子的里里外外都试个透彻。