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一目（第2页）

Kagami被折磨得没了办法，只好自制了千分戥秤，这样每一天都能一次烤制十多个极小批量的试验品——每一个配比，只做出三个酥饼。

肉馅的酥饼就容易多了。京式肉酥饼是炸出来的，用牛羊肉加葱姜水，酱香咸鲜。苏式肉月饼配料简单，上好的猪肉做馅，鲜甜可口。

等Kagami终于把调整好的版本誊抄整齐，拿给食堂管事看的时候，已经是一个月之后了。这一个月，管事吃着越来越完美的酥饼，已经在心里算好了价值。这样的酥饼，最适合在城镇里面卖。或卖礼盒，或在点心店堂食，都可以得到非常可观的利润。

最后，由食堂管事牵线搭桥，Kagami把这五个配方以每个两枚银币的价格卖给了影山。至于影山学院的食堂、商店、点心店要怎么分配制作与售卖的利润分成，那就是别人的事情了。

这一个月里，Kagami每天做烘焙帮工能得到三文铜币，一共工作了二十五天，是七十五文，折合四分之三枚银币。试验配方，则直接得到了十枚银币，可见卖配方是个正确的选择。

接下来，Kagami又把主意打到了豆子上。

芸豆卷和手亡羹的原料都是白芸豆。京式的芸豆卷要用到豆沙馅和果馅，而手亡羹则要用到琼脂。

豆馅翻沙是水准极高的技术活，但好在有很多补救的办法。只要保证煮得透烂，之后如果水分太高可以用湿布揉搓或是小火翻炒的方法来调节成品的黏度。糖可以先少放一点，以突出白芸豆的香气。

至于琼脂的替代品则很令Kagami头疼。用猪皮熬明胶多少都有腥味，用鸡皮的话又容易碎，用苹果皮熬果胶，成品吃着有点像果酱和果冻，真是麻烦呀。

最后Kagami多管齐下，果胶用一点，豌豆粉用一点，芸豆皮熬水也用一点，最后总算是达到了手亡羹如同本練り羊羹的口感。

这两种点心让大家耳目一新，两种配方加在一起换回了五枚银币。

Kagami准备好了试验米粉替代品的攻坚战。和菓子会用到上新粉、上用粉、上南粉、饼粉、白玉粉、求肥粉、道明寺粉、轻羹粉、寒梅粉和味甚粉。

而Kagami手头可以用的，则是面粉、澄粉、菱、茨、芡实、芋头、大麦、豆子。

粳米直接磨成粉，叫做上新粉，特点是吸水性极佳，而且米香风味保存较好。磨得特别精细，叫做上用粉，磨得粗略，像小沙粒一样，叫轻羹粉。

糯米直接磨成粉，叫做饼粉。饼粉磨得极为精细，叫做求肥粉。糯米浸泡之后水磨，叫做白玉粉，特点是能够通过不同程度的硬化来得到，从弹牙到绵软等等一系列口感的糕点。糯米浸泡、蒸熟、烘干，研磨，得到的是上南粉【粳米同】。磨得粗糙一些，像小沙砾的，叫道明寺粉。上南粉干炒上色，叫味甚粉。糯米浸泡、蒸熟，先捶打成年糕，再烘干磨粉的，叫寒梅粉。

六叶当年不过是照着菜谱制作，除了最常用的上新粉和白玉粉以外，并没有多少的手感记忆，也因此对于做出替代品丝毫没有信心。好在Kagami如今的目的是做出能卖出好价钱的精致点心，所以技术含量颇高，却又看起来朴实无华的年糕类点心，如团子、大福，就都被首先排除了。

最后，Kagami另辟蹊径，决定用芸豆泥打底，用生芋泥调整粘稠度，用加入澄粉茨粉熬制的熟芡来协助塑性。反正在这个异世界，没人吃到过真正的和菓子，Kagami只求漂亮、雅致、可口，主推形似而神不似，力求得到能换金币的和菓子魔改版。

Kagami最先尝试的，就是配料极其简单的轻羹。没有粗粳米粉，Kagami就把大麦仁进行粗磨。既然不能突出米香，那么就把大麦仁事先略炒，改为突出麦香。生芋泥做粘合剂，与白糖充分搅拌后，加水稀释，再加入麦仁粗粉。把得到的生地倒进一个个小皿，再将红豆沙做成的馅丸按进去，大火蒸制就可以了。放凉后脱模，一个个松软可爱。

既然正在用芋泥，Kagami又用剩下的芋头做了山土产。生芋泥放在白糖砌的粉墙里，慢慢地把白糖一点点地搅进去，得到了一个白白软软的面团之后，用生芋干磨成的粉厚厚包裹，擀平成为薄饼。蒸熟之后，涂抹豆馅，再摆上蜜渍蒸栗子。卷成一个长条，切成寸段，栗子风味悠长，芋皮口感绵软独特。

芸豆泥用得愈发顺手，澄粉、茨粉与熟芡的添加也越来越精准，Kagami用了两个月的时间，仿制出了令自己十分满意的老松、黄味、浮岛，和浮岛的一个变种——绿茶柚子。

之后，Kagami继续对自己的琼脂替代品进行微调，把苹果皮的味道尽可能地减少，慢慢用了一个半月的时间，做出了掩耳盗铃版的淡雪羹和半锦玉羹。既然苹果的味道怎么也不能完全遮盖，Kagami干脆用酸酸甜甜的糖樱桃当作额外的点缀。增加颜值的同时也避免了果胶提纯不足的事情露馅。

夏天就快要结束了，Kagami想到自己入学已经将近一年，要做礼物必须抓紧，就用芸豆泥仿制了外郎生地和雪平生地，又用熟芋泥仿制了練切生地，正式制作了以外形取胜的几样菓子。

Kagami最后，用这厚厚一摞配方换来了三枚金币。

又到金秋，Kagami入学一年了。她兴奋地把辛辛苦苦攒下来的家财带好，一共是三枚金币，十五枚银币，几百文铜币。准备妥当，下山进城。

Kagami蹦蹦跳跳地走在山路上，独自一人哼着歌，欣赏着四周的景色。为了守住礼物的秘密，Kagami没有请求Akishi一同前去，而只是询问了一下成衣和订制大概的价钱范围。

从山上下来，Kagami站在路旁，眺望见远处城镇的天际线，自言自语道，“不到两千米，最多走二十分钟。”

六叶早前和凛开车旅行时，开到了郊外视野开阔的地方，六叶就会闲的没事玩测距的小游戏。六叶会指认一个前方距离正巧是大约一千米的景物，而凛则会看着里程表，等驶过整整1。0km的时候就知会Kagami，看看估算得准不准。六叶乐此不疲，凛也是异常纵容她呢。

Kagami走过农田和牧场，看见规模庄园里一台台有可能是魔法晶石驱动的大型农机，和小农场里马匹牵拉的农业器具，（“非常经典的异世界景象，和漫画里面没有多大区别呢。”）

走在土路上，Kagami自由自在地唱着原来世界的歌曲，真是舒畅。不用顾及别人的想法，不用担心别人怀疑深究的眼神，真好！

进了城镇，Kagami先去找了珠宝店。

“欢迎光临！”

“早安，太太！我想买些材料，自己做一点首饰。”