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第58章 确定菜单（第1页）

第58章确定菜单

“但是，既然要保这道硬菜，其他菜就必须听我的安排。”

“郑叔，你现在得给我个准话，每桌的预算是多少钱？一共准备上几个菜，几凉几热？”

“我必须根据这个，重新搭配一份菜单。既要保证上菜速度，又要保证菜色排场，还得让大家吃好喝好。”

郑启明被他这番话说得心里一振，那股子领导的派头又上来了，大手一挥。

“行！你就放手干！你说，这席面，按什么章程来？预算多少？”

“陈老春家嫁闺女，一桌是二十块钱的标准吧？”王敢问。

郑启明脖子一梗：“他家二十，咱家就二十五！不能比他差！”

“叔，不是这么算的。”王敢摇了摇头，从桌上抽出一张新的信纸。

“我给您拟两个单子。第一个，就按二十五块的标准来，大鱼大肉，保证分量足，菜好看。”

“第二个，按二十块的标准，菜品数量一样，但我给您换几道我独一份的压箱底绝活。保证钱花得少，面子挣得比谁都大。”

“还有这好事？”李喜的眼睛亮了，凑了过来。

郑启明也来了兴趣，身体前倾：“你说说看。”

“就说鸡。”王敢的手指在纸上点了点。

“一般的席面，都是上一道烧鸡。味道是不差，但家家户户都这么吃，吃不出新鲜。我给您换成‘果木熏鸡’。”

“熏鸡？”郑启明和李喜对视一眼，都有些迟疑。他们这儿的熏鸡，都是外面铺子卖的，又干又柴，上不了大席。

“我做的熏鸡不一样。”

王敢的嘴角勾起一抹自信的弧度。

“选一年半的走地公鸡，先用十几味香料卤煮入味，再用苹果木的木屑慢慢熏烤。”

“烤出来的鸡，皮色枣红油亮，撕开来，肉嫩多汁，还带着一股清甜的果木香。这道菜一上，谁吃过？”

咕咚。屋里响起一声清晰的咽口水声。是郑福林。

郑启明和李喜也被他说得心头火热，仿佛那股子果木香已经飘到了鼻尖。

“这……这个好！”郑启明一拍大腿。

“这还没完。”王敢的笔尖在纸上划过，写下四个字——东坡肘子。

“猪肉是席上必不可少的大件。一般就是红烧或者直接炖肉。我给您换成这道‘东坡肘子’。”

王敢的声音不高，却带着一股魔力。

“选上好的前肘，先炸后炖。要用小火，足足焖上四个钟头。出锅的时候，那肘子皮色红亮，用筷子一抖，皮肉就跟骨头分开了。”

“入口即化，肥而不腻。汤汁拌米饭，能香掉人的舌头。”

【这道菜，别说现在，就是再过三十年，也是宴席上的硬通货。】

“四个钟头？！”李喜咋舌，“那得费多少工夫和柴火？”

“所以才叫压箱底的绝活。”