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第114章 想偷师学艺啊（第2页）

火焰瞬间窜起半尺高，酒精在高温下蒸发，只留下纯粹的酒香，和锅里的酱香、香料味儿交织在一起，把鱼的腥气压得死死的。

整个过程行云流水，看得旁边的王建军眼皮直跳。

王敢像是没察觉到老爹的异样，忽然开口问道：“爸，要是你来炖，下一步咋整？”

王建军等的就是这句话，立马把早就准备好的答案抛了出来：“加水呗！这还用问？”

“那酱油呢？”王敢又问。

“酱油不就提个色嘛，啥时候放不一样？我都是等水开了才搁。”

王建军说得理直气壮，完了还反将一军，“咋，你小子还有别的道道？”

“那必须的。”

王敢嘿嘿一笑，拿起酱油瓶子，对着锅里就倒了小半勺，酱油入锅，立刻发出一阵“滋啦滋啦”的轻响，颜色和香气瞬间和锅里的底料融为一体。

他一边用勺子搅动，一边给老爹上课。

“爸，你那路子不对。”

“酱油可不光是上色，得先放，用这锅里的高温把酱油的酱香味给它‘煸’出来，这叫‘焦糖化’，香味能直接升一个档次，跟后加酱油那味儿，完全是两码事……”

“行了行了！”

王敢话还没说完，就被王建军一声不耐烦的呵斥给打断了。

老爷子脸拉得老长，眉毛拧成个疙瘩，瞅着王敢的眼神满是不爽。

“刚会做两天饭，看把你给能的！尾巴都要翘天上去了！老子掌勺几十年，还轮得到你个毛头小子在这儿指手画脚？”

王建军丢下这句，重重地哼了一声，背着手，迈着四方步，头也不回地走了。

只是那背影，怎么看都透着一股子“我就不服但我又说不过你”的别扭劲儿。

王敢看着老爹的背影，嘴角的笑意更深了。

锅中酱香被彻底激发，那股子焦香和酱香混合的霸道气味，让王敢满意地点了点头。他这才不紧不慢地往锅里添水，水量将将没过锅底的料。

等水烧开，他用勺子舀了点汤汁尝了尝咸淡，稍作调整后，开始往锅里下鱼。

这放鱼，也是有讲究的。

最先下锅的，是那条被斩成寸段的大鲶鱼。

鲶鱼肉厚，耐炖，沉在锅底，既能吸收底下料头的浓郁滋味，又能防止其他细嫩的鱼肉直接接触滚烫的锅底而碎掉。

紧接着，嘎牙子、鲤鱼拐子，还有那几条留给王选媳妇儿补身子的小鲫鱼，被他错落有致地铺在了鲶鱼块上。

鱼与鱼之间留着空隙，好让沸腾的汤汁能穿梭自如，均匀地带走腥气，注入鲜香。

做完这一切，王敢并没有像他老爹那样，急吼吼地盖上锅盖。

他只是抱着胳膊，好整以暇地站在灶台前，盯着锅里。

屋门口，王建军的身影一闪而过，假装是出来看看天色，可那眼神却跟长了钩子似的，一个劲儿往大铁锅里瞟。

王敢权当没看见。

他知道，炖鱼最忌讳的就是早盖锅盖。

鱼身上的土腥味儿，必须得靠着这第一遍滚沸的汤，让它随着水蒸气尽数散到空气里。

锅里的汤汁很快再次沸腾起来，咕嘟咕嘟地冒着泡，浓白的蒸汽夹杂着醇厚的香气升腾而起，院子里瞬间香得让人直咽口水。