蔬菜要用旺火急炒
蔬菜加热到60℃时,维生素就开始被破坏,到70℃时破坏得最严重,而到80℃以上时,维生素的破坏率反而下降。炒菜时用旺火急炒,能使菜进锅后温度迅速达到80℃以上,从而避开最大的破坏温度,这样就可较多地保存蔬菜中的维生素。