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第一章 食物营养与人体健康（第11页）

要保护大肠的正常功能，一定要对平日的饮食习惯多加注意。每天要尽量吃到五种不同的蔬果，多摄食膳食纤维，以促进肠胃蠕动、加速粪便形成，将食物残渣、有毒物质迅速排出体外。最重要也最基本的就是，每天一定要喝足量的水并养成固定的生活作息，让身体获得充分睡眠及休息，才能使大肠的健康得到保证。

此外，还需要增加益生菌的数目，多多食用乳酸菌及寡糖，促进肠道菌种平衡。乳酸菌可增加肠道有益菌，强化肠道健康；寡糖可以提供肠道有益菌需要的养分、增加有益菌的数目。有了它们的帮助，就能拥有健康的肠道。

皮肤与食物的功用

人体与外界接触的第一道防线就是皮肤，它起着保护身体、防止病菌侵入的作用。另外，皮肤还具有代谢、调节体温、接受压力的功能；在代谢功能方面，可以排出水分、盐及尿素等废物，并以排汗的方式调节体温，维持身体的恒温。

虽然目前科学界还没有完全掌握皮肤是否具有排毒功能的材料，但由于皮肤可以排出带有乳酸、尿素的汗水，因此我们也可以认为皮肤具有排毒的功能。

在皮肤上发生的病变，一般都是因为体内脏器变化或紫外线过度伤害所致。例如人体肝功能不佳，就会在皮肤上出现不健康的颜色，皮肤若是受损，外在的细菌、病毒也会顺势进入体内，造成肝脏机能的损害。而影响人面容的黄褐斑、肝斑等更有可能是阳光中紫外线所引起的。晒太阳尽管可以帮助维生素D形成，使骨骼得到发展，但如果长时间日晒则会损伤皮肤，使皮肤提前衰老、肤质变得粗糙，也会影响皮肤代谢及调整体温的机能。

另外，保护皮肤的首要重点就是避免经常在太阳下活动，真的无法避免也要涂抹防晒乳或穿长袖衣服、戴帽子，以做好防护措施，避免阳光直接照射皮肤。

胃与食物的功用

胃在人体消化器官中占了很大部分，它是一个中空的肌肉性囊袋，其主要作用是处理吃入人体的食物，将其暂时储存并转化，方便小肠内的酵素对其产生作用。此外，胃扩张或收缩以肌肉构成的胃壁，可使食物与胃壁细胞产生的胃液（消化酵素及胃液）均匀混合来消化食物。但若人吃进了有害物质时，胃也会“拒绝”消化，而以呕吐的方式迫使毒素排出体外；当胃功能不佳时，还会造成难以忍受的胀气。

胃的保养方法很简单，平常饮食要维持定时、定量、定餐的原则，以利胃部的收缩、蠕动及分泌消化液，使功能正常运作。

为了促进食欲和消化功能，饭前不要吃零食，进食时要细嚼慢咽，避免吃太快产生胀气。饭后更不要立刻做剧烈运动，否则会使消化道的血流量减少，影响消化。

至于在食物方面，应多摄取温润型食物，避免太过刺激的辛辣食物、咖啡或碳酸饮料。

饮食原则与饮食类型

基本饮食原则

各种营养素在人体内既相互配合，相互利用，又相互制约，共同维持人体的正常生理活动。因此，寻求各种营养素的适量配合，使各营养素之间的关系协调平衡，是必须遵循的基本饮食原则。

遵循基本饮食原则应注意以下几点：

◎食用各种不同的食物。

◎增加水果、蔬菜，尤其是新鲜、未经烹调的水果、蔬菜。

◎建议主食不宜进食太多，每餐应有2～3样新鲜蔬菜凉调或爆炒。尽量避免食用腌、熏、烤的食品。

◎使用盐类要有节制，尽可能于食物中少加盐，尽可能选择低盐食物。

◎避免长期食用精制糖，少食含糖量大的食品。

◎一般早餐应吃好，中餐应吃饱，晚餐应吃少，进餐时应心情愉快，细嚼慢咽不宜过饱。

◎每日摄取的脂肪量不超过总热量的25％。

◎肉类每日摄取量一般在：[身高（厘米）-105（常数）]×1（克），即可。建议每周吃2次鱼，动物内脏尽可能少吃，多食海产类食品。

◎不吸烟，少喝酒。

保健护理基本饮食类型

◎普通饮食。

指平时所用的食物只要营养素平衡，美观可口，易于消化吸收，无刺激性的一般食物均可采用。适用于病情较轻、无发热、无消化道疾病、疾病恢复期以及不需要限制饮食者，但油煎、胀气食物及强烈调味品应限制。

◎流质饮食。

一般要求食物应为**食物，如牛奶、羊奶、豆浆、米汤、稀藕粉、肉汁、菜汁、果汁等。

因所含热量及营养不足，只能做短期饮食。适用于病情严重、高热、吞咽困难、口腔疾患、术后和急性消化道病患者。

◎半流质饮食。

指食物应无刺激性，易于咀嚼及吞咽。纤维素含量少，营养丰富。食物呈半流质状态，如米粥、面条、馄饨、蒸鸡蛋、肉末、豆腐、碎菜叶等。

适用于发热、体弱、消化道疾患、口腔疾患、咀嚼不便、手术后和消化不良的患者。用食时应少食多餐。

◎软质饮食。

指以软烂为主食，如软饭、面条，菜肉均应切碎、煮烂，易于咀嚼消化。多适用于消化不良、低热、咀嚼不便、老年、幼儿和术后恢复期病人。

治疗饮食类型

治疗饮食主要指针对某些具体疾病而采取的特殊饮食方式，根据病情不同，治疗饮食可分为以下种类：

◎高蛋白饮食。

指在普通饮食的基础上增加一些含蛋白质丰富的食物，如蛋类、乳类、肉类、鱼类、豆类等。供给量为每日每千克体重2克蛋白质，总量不宜超过120克，总热量为2500～3000千卡。