02小说网

第一章 食物营养与人体健康（第10页）

一个人的脑储存信息的容量相当于1万个藏书为1000万册的图书馆，最善于用脑的人，一生中也仅使用掉脑能力的10％。人脑中的主要成分是水，占80％，它虽只占人体体重的2％，但耗氧量达全身耗氧量的25％，血流量占心脏输出血量的15％，一天内流经大脑的血液为2000升。大脑消耗的能量若用电功率表示大约相当于25瓦。

◎皮肤。

成年人皮肤总面积约为2平方米。在皮肤下掩藏着约300万个汗腺，10亿个神经末梢；男子有1600万个毛囊，女子只有400万个，故男子比女子的毛多；有450对运动肌的肌肉组织，走路时要牵动54块左右的肌肉，一个微笑也要牵动面部肌肉17块左右。

◎骨骼。

它是与主管身体运动的肌肉相连的。人体骨骼是由206块骨头组成，其中头骨29块，躯干骨51块，四肢骨126块。人体骨骼要到25岁左右才能完全发育成熟。

◎肌肉。

人体全身的肌肉共约639块。约由60亿条肌纤维组成，其中最长的肌纤维达60厘米，最短的仅有1毫米左右。

一般人的肌肉占体重的35％～40％。肌肉内毛细血管的总长度可达10万千米，可绕地球两圈半。

◎细胞。

它是人体的结构和功能单位。共约有40万亿～60万亿个，细胞的平均直径为10～20微米。除成熟的红细胞外，所有细胞都有一个细胞核，是调节细胞作用的中心。最大的是成熟的卵细胞，直径在0。1毫米以上；最小的是血小板，直径只有约2微米。

肠黏膜细胞的寿命为3天，肝细胞寿命为500天，而脑与骨髓里的神经细胞的寿命有几十年，同人体寿命几乎相等。血液中的白细胞有的只能活几小时。

在整个人体中，每分钟有1亿个细胞死亡。最为神奇的是大脑的神经细胞的神经，中动传递速度超过400千米／时，相当于波音777飞机速度的一半。

◎器官。

分布在人体全身的器官约有100个，其包含各种组织800多种。它们具有各种各样的功能：消化、再生、自动调节等。

◎血液。

人体总血量约为体重的8％。若一次失血超过人体内血量的20％，生命活动便受阻。健康的人，一次失血不超过10％时，一般可以迅速恢复。一滴血液在人体内循环一周为22秒。

◎人体的化学组成。

营养是肌体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，转变为可供给人体能量的整个过程，也就是要供给人体所必需的营养素。所谓营养素，则是维护肌体健康以及提供生长发育和体力需要的各种饮食所含的营养成分。

这些营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、食物纤维和水，人体本身就是由这些营养素构成的。

以正常的成人为例，蛋白质占体重的16％，脂肪占18％，碳水化合物占0。7％，无机盐占5。2％，维生素占0。1％，食物纤维和水占60％。

这7类营养素在人体内各司其职，各显神通，相互协调，相互制约，共同完成人体的各种生理活动。了解各类营养素对人体的作用，使肌体合理适当地吸收良好的营养素，并切实做到各类营养素的科学搭配，对于治疗疾病和生命的健康至关重要。

肺脏与食物的功用

肺脏主掌呼吸，在人体器官中，也最易积存有害物质。肺脏是由很多有微小气囊的肺泡所构成，周围围绕着小血管及微血管。肺泡与肺泡之间的微血管，会进行氧气与二氧化碳的气体交换。当空的肺泡充满空气时，氧气会进入微血管，由红血球运送到身体各处。而氧气被身体利用后产生的二氧化碳等废物，就会经由血液运回到肺泡，呼出体外。

一般人正常的呼吸大约是一分钟15次，也就是说，肺脏一天会有将近两万多次的空气进出。伴随着呼吸，飘浮在空中的细菌、病毒、粉尘等有害物质都会被吸入肺脏。所以，过于恶劣的空气品质会直接伤害肺脏，如炒菜油烟、汽车废气等有毒物质会使肺脏功能下降，产生咳嗽、打喷嚏、喉咙发痒等症状。

保养肺脏功能的最佳方式，就是与脏空气保持距离，让自己能经常呼吸到新鲜空气，多吃一些对肺脏有益的食物，这类食物以属性温润居多，如芝麻、银耳、甘蔗、梨、菠菜、豆浆、蜂蜜、莲藕等。

肝脏与食物的功用

肝脏是人体第一大的器官，肝脏中没有神经分布，因此在肝脏发生病变时很难被察觉。不过，在人体器官中，肝脏是唯一一个可以再生的，即便是部分被切除了，也能生长到原来的大小。

据估计，肝脏内发生的化学反应在500种以上，由于其功能极多，没有任何其他器官或人工机器可以取代，因而，它对于维持生命活动具有非常重要的意义。

它可以制造出各种有利于器官吸收的营养素，并排出不利于人体的有害物质，一旦血糖降低，肝脏就会把原本储存在肝脏的肝醣变成葡萄糖，送进血液中以稳定血糖。

另外，肝脏也是人体中最大的解毒器官，它可以通过氧化、还原、分解、结合、脱氨等将有害物质变为无害物质；还可以将进入体内的某些重金属如汞以及来自肠道的细菌，经胆汁分泌排出；也能将进入血液的吗啡予以积存，然后缓慢释放，可减轻中毒程度。

想要维持肝脏的解毒功能，平时就要注重保养。首先是摄取能够活化解毒酵素及抗自由基的营养素，因为肝脏每天都要接触来自体内外的各种毒素，所以一定要补充均衡营养素。目前已知包括维生素C、维生素E、维生素B群、多酚及生物类黄酮等营养素都能活化解毒酵素。其中，维生素C、维生素E、类胡萝卜素更要多吃一些。

另外，要维持不熬夜、不酗酒的生活，注重饮食的均衡，不暴饮暴食，多吃新鲜蔬果，少吃加工油炸食品、零食或腌渍制品，如此才可以保养重要的肝脏。

肾脏与食物的功用

肾脏是人体的排毒器官之一，肾脏在人体中扮演着清道夫的角色，负责过滤并清除代谢产物。其主要作用是分泌尿液，排出代谢废物，调节体内水、渗透压、电解质的浓度及酸碱的平衡。

肾脏又是非常脆弱的一个器官，很容易受到影响，如饮食习惯不佳、感染或重力伤害等。肾脏一旦受损，其功用得不到发挥，就可以导致肾衰竭，严重者甚至得依赖以洗肾来维持机能运作。

此外，肾脏如果不能充分发挥其效用时，血液中的有害物质就会随之增加、影响皮肤状况，造成皮肤黯淡、干燥、无光泽，还有可能会水肿，让皮肤失去原有的弹性。

首要的保养工作就是每天要喝足量的水，不要憋尿，因为尿液累积在**里很容易繁殖细菌，如果不注意就会从输尿管开始往肾脏感染。另外，也要避免暴饮暴食，吃太多蛋白质和盐，过多的蛋白质及盐会加重肾脏负担，还要不乱吃药，即使是医师开具的药方，也要注意用量及可能的副作用。

在饮食方面，要注意多摄取含有多酚、鞣酸的莓果类食品，如草莓、蔓越莓、蓝莓、覆盆子、西瓜、柠檬、黑豆、黄豆、毛豆等。因为莓果可以酸化尿液，让细菌不易生长，间接保护肾脏；而含有丰富维生素C的水果，以及富含植物性蛋白质的豆类也有强肾的功效。

大肠与食物的功用

大肠是人体主要的排泄器官，有盲肠、结肠、直肠之分，位于腹腔周边及骨盆腔后方。如果大肠功能正常，体内有益菌多，每天都可顺利排便的话，就可以将体内有害物质一起带出体外。但是，如果有偏食的习惯，不喜欢吃蔬菜，或者经常失眠，则体内会寄生很多有害菌，这样就会损害大肠的正常功能，出现便秘或腹泻等排便障碍情形，造成有害物质无法顺利排出。