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第二章 警惕食物的安全隐患（第1页）

第二章警惕食物的安全隐患

蔬菜水果类食品

农药残毒危害多

农药按化学组成和结构可分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型，我国残留农药的主要类型是有机磷类、氨基甲酸酯类。

长期食用没有清洗干净、带有农药残留的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害。据了解，近些年来，一些农药残留超标而引起的中毒事件此起彼伏，严重的甚至造成人员死亡。

瓜果蔬菜的中毒事故多发生在病虫害多、蔬菜生长期短的夏季。有的蔬菜，如黄瓜、西红柿、甘蓝等，可以生食；有的蔬菜，如青菜、小白菜、茄子等，其食用部分**在外，非常容易被农药污染。如果沾染剧毒农药，如甲胺磷等，又直接从地里搬到市场摊上，不到一周就到了消费者口中，来不及降解，就会直接造成人畜中毒事故。

发生农药中毒时，轻者主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲倦、乏力、多汗、视物模糊、瞳孔缩小；中度中毒，除上述症状较重外，还出现流口水、腹痛、腹泻、大汗、轻度呼吸困难等；重度中毒还会出现呼吸困难、四肢抽搐、瞳孔高度缩小、大小便失禁等症状，甚至发生昏迷和休克，如果抢救不及时则可导致死亡。

如果有人食用新鲜蔬菜以后，出现头晕、腹痛、呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时，可用干净的手指刺激其咽部引起呕吐反应，促使中毒者吐出所吃进的蔬菜，以减少吸收残留农药的数量。与此同时，要尽快将患者送当地医院诊治，并将摘下来的菜头菜尾作样本，供有关部门作检测之用。

蔬果残留农药鉴别及去除法

对待农药污染，不应当总是消极地“怕”，而是应当积极地“防”。对于一般的消费者来说，应该知道如何辨别农药超标的瓜果蔬菜，掌握一些清除农药的具体方法。

◎看。

看有没有虫眼，不买带虫眼的叶菜，不买过于发深绿的叶菜，那是化肥施多了的缘故；不买“桃子西红柿”（催熟的）；不买“将军肚”的黄瓜（上有细胞分裂激素）等。

◎嗅。

不买带有刺鼻农药味的蔬菜，上面会留有较多的农药残毒等。

◎买。

消费者在购买蔬果时，要多长个心眼或到信誉好的摊位或超市去买，以免把农药污染的蔬菜、变质的鱼肉等买回家。

◎存。

刚采收的蔬菜，还要继续呼吸和代谢，如果能放置一段时间再食用，使氧气与蔬菜中的酶、色素等活性物质，对残留农药继续进行分解去毒，可减少农药污染的隐患。存放时，切勿堆放，要散放，若能用保鲜膜（或袋）包装放在温度较低的冰箱中更好。一般来说喷洒过农药的蔬果要两周后才能上市。

◎削。

对马铃薯、胡萝卜、萝卜、黄瓜等蔬菜和苹果、梨等水果，洗净、削皮再吃或再加工烹调，可去除上面的农药残毒。

◎泡。

浸泡水洗法是清除蔬菜水果上污物和去除残留农药的基本方法，特别是叶类蔬菜。记住一定要先清洗后浸泡，否则等于将蔬菜水果浸泡在稀释了的农药水里。浸泡时间不少于10分钟。蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷类杀虫剂难溶于水，因此这种方法仅能除去部分农药。

注意，必须等所有清洁工作做完了再切菜。如果把菜切得细细地再洗，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

◎焯。

将洗净的菜用开水焯一下，再烹调。尤其是芹菜等茎叶菜，既可去除农药（高温分解），又可将香芹素（一种致皮肤过敏或炎症的物质）破坏。

有虫眼的蔬菜并非就是绿色食品

有的人在购买蔬菜时，怕买到有农药残留的蔬菜，于是挑拣购买那些有虫眼（痕迹）的蔬菜，认为既然虫子都活下来了，这样的蔬菜肯定没用过农药或用药较少，残留农药少，不会对人体不利。

有虫眼的蔬菜真的就没有农药污染吗？其实并不绝对。的确，此种选择蔬菜的方法有一定的科学性。但凡生物都有其适应性，昆虫也不例外。如果市场上出售的蔬菜有虫眼，说明存在以下几种情况：或未喷农药，或农药喷洒量少，或此害虫的抗药性强，但并不能证明蔬菜绝对没有受过农药污染。

此外，如果在吃菜时发现蔬菜上的虫眼也会毫无疑问地影响你的食欲。那么，买了这些有虫眼及虫卵的蔬菜该怎么办呢？

可以选用2%的食盐水来洗涤，利用盐的渗透作用将虫及卵杀死，然后再冲洗干净即可食用，这样不会影响烹制出的菜肴的质量。只要合理加工，就能烹制出令人吃得放心的菜肴。

化肥对食品的污染

据报道，中国农民施肥过量程度已达50％。农药化肥使用得过多，不仅造成严重农业污染、江河湖泊富营养化、近海赤潮频发，而且造成农民收益下降。

化肥的种类很多，农业上常用的就有10多种。有些化肥用于蔬菜后，可以提高品质与产量，但也有些化肥虽然施于蔬菜能提高产量，却会使蔬菜产生毒素污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。

仅以蔬菜中硝酸盐含量超过432mg／kg为生食不宜的标准来衡量，上海市近期一项对蔬菜的检测发现，大棚内叶类蔬菜硝酸盐超标率高达51。5%，茄果类超标率为15。6％，而大田叶菜类硝酸盐超标率为20。5％，茄果类则未检出。大棚内叶菜超标样品平均含量比大田叶菜高出29％，最高含量高出近l倍。还有部分大棚内蔬菜硝酸盐已超过盐渍不宜标准。

大棚蔬菜硝酸盐含量高的原因都与过量施放化肥和不当施加化肥有关：大棚内的菜，生长周期长，采用营养液滴落或多次追肥，氮肥投入水平比大田高50％以上；大棚封闭的环境中，得不到雨水淋洗，土壤次生盐渍化严重，硝酸盐含量积累升高；大棚内的光照强度比大田弱，使蔬菜中硝酸盐还原酶活力下降，导致硝酸盐积累加大。

“激素蔬果”有损健康

市场上那些外观非常漂亮的红艳番茄、苹果等有可能是用催红素催红的；外形和名气都很大的“乒乓葡萄”，却是使用了“葡萄膨大素”（其主要成分是氯吡脲）和乙烯利催大催熟的。还有硕大的西瓜、甜瓜、水蜜桃等不少都是使用激素“催”出来的。

用激素催熟的蔬菜，黄瓜带有“将军肚”，西红柿不但红得发紫，还带有桃子一样的“尖尾巴”，草莓长得像小馒头，猕猴桃个大有棱角，西瓜皮生味淡心里红。