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第二章 警惕食物的安全隐患（第2页）

这些用激素处理的水果和蔬菜，凡激素残留的部位，常导致蔬菜畸形或变色。所以只要留心便很容易与非激素菜果加以区别。

激素菜、激素水果，中看不中吃，吃到嘴里味同嚼蜡，淡而无味，或是又酸又涩。不仅如此，吃激素蔬果还会使人体免疫力下降、身体发胖、骨骼疏松，甚至出现致畸、致癌、致突变等严重后果，严重危害人体健康。

少数菜农为加快蔬菜的生长速度、提高蔬菜产量和增加收入而昧着良心喷洒“激素”。园艺学家说：一株果树成长中最多可用十几种激素，使用激素后可增产20%。使用的激素包括细胞分裂素、生长素、生根素、抑制剂等几十类几十种，常用的有赤霉素（促进发育）、膨大剂、促老催红的乙烯利等。而食品卫生法中又缺这方面的限制和规定。

别买尿素豆芽

农贸市场上有些豆芽又白又长、鲜嫩水灵，不光是比一般豆芽白了许多，长了许多，而且再长也没根。而在吃的时候，怎么也吃不出以前那透着一股清香味的感觉，反而有一股淡淡的骚味。这是什么原因呢？

实际上，这些豆芽多数是以激素和兑化肥生发的，称之为“化肥豆芽或激素豆芽”。为了提高产量，缩短生产周期，一些商贩便往豆芽上面喷洒了尿素、硝胺和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。

而豆芽的正常生产周期多为11天～15天左右。可用化肥和激素的豆芽则在8天～10天，在化肥和农药作用下，长豆芽变得特别的长、特别的白，有时长出绿叶也不生根。所以，在购买豆芽时最好选子叶肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、有弹性、闻着没有异味的，这样的豆芽才是正常长出来的。

警惕市面上的毒黄花菜

黄花菜是一种营养价值和药用价值都很高的花卉食品，中医认为，食用黄花菜可以使人“心平气和、无忧虑、没烦恼”，因而黄花菜又被称为“忘忧草”。

黄花菜好吃但不易于保存，我们必须对它进行加工。在加工、烘干过程中，用二氧化硫进行熏蒸可起到漂白和防腐作用。我国相关卫生法规明确规定，每公斤黄花菜中的二氧化硫残留量不得超过200毫克，据有关专家介绍，黄花菜在采摘之后必须晒干，否则会发霉、变质，因此加工技术对保证质量至关重要。

以往黄花菜的防腐、保鲜一直采用熏硫黄的办法。20世纪90年代初，人们开始用焦亚硫酸钠泡制黄花菜，黄花菜中的二氧化硫就来自焦亚硫酸钠。

针对黄花菜二氧化硫残留量时有超标的情况，顾客在购买黄花菜时要慎重挑选。根据加工技术的不同，黄花菜被简单地分成两种，靠晒干的称为“原菜”，而添加焦亚硫酸钠的被称为“药菜”，前者颜色老黄，后者呈非常鲜艳的黄色。

鉴别毒黄花菜的方法如下：

◎看颜色。

黄中褐黑发暗者为优，色泽金黄或白色者可能有毒。

◎闻气味。

有刺激性气味者有毒。

◎要品尝。

味道甘甜者为优，有浓酸味者有毒。

当心有毒韭菜

北京某蔬菜批发市场，当有人赞叹现在的韭菜长得越来越好看时，一名摊主的回答却让人大吃一惊，“看上去肥厚、叶宽、个长、色深的这些韭菜都是用3911（甲拌磷乳油，属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药）灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式）的”。

这些韭菜无一例外都是来自河北某地。

3911属高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，像这种菜农直接用3911对韭菜进行灌根是绝对不允许的，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。

另外，3911在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而诱发更多严重危害。

慎购特白特鲜的竹笋

竹笋美味可口，但是一些不法加工点的做法却使得我们的胃口大减。

他们首先在鲜竹笋中加入了过量二氧化硫，然后套入薄膜袋装箱保存。一个月后，再整理装箱，再次加入二氧化硫防腐保鲜，使得鲜竹笋“外表光鲜，存放时间长”。

消费者购买竹笋时要注意包装标识是否完善，产品外观是否正常。另外，打开包装后也应闻一下是否有刺鼻的异味，如有，则可能为二氧化硫残留量较高的产品。

鲜绿色的海带有毒

杭州市工商部门曾经查获过一起“毒海带”事件。调查发现，不法批发商为了推销商品，竟将工业用化学染色剂碱性品绿和连二亚硫酸钠加水浸泡海带一夜，结果使海带变得翠绿翠绿的，还说是新品种。

不法商贩把每10箱海带用50g碱性品绿和200g连二亚硫酸钠处理。后者的包装袋上标有“本产品必须保持干燥，万一遇水会发生分解燃烧”的警示。它起着固定色素和还原产品本色的功效，其具体成分是二氧化硫的剧毒化工原料。而碱性品绿染色剂一旦沾上手后，即使是用肥皂反复清洗，也无法彻底洗净。如果长期食用，其毒性之大可能会产生癌性病变。

在这里要提示大家，海带的颜色应是褐色或土黄色，十分鲜亮的绿色，是人为经过染色（如上述）所致，还有一种是受海水污染所致，也不能食用。

正常情况下让海带保持颜色新鲜也是可以做到的，比如在加工过程中用开水烫，再进行晾干处理，这样加工出来的海带颜色会保持灰绿色。但即使这样，也不会像“毒海带”的颜色那样鲜艳。

有毒黑木耳不能买

木耳本是一种营养价值比较高的山珍食品，在讲究营养的今天，很多人的餐桌上都少不了它。

经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。

由于黑木耳产品本身较为贵重，目前市场上有一些企业采用将收购的优质产品与食用胶、色素等一起煮后烘干的做法，使耳片色泽更黑，质地更厚，同时增加了木耳本身的重量。

更有一些黑心不法商贩竟在木耳上大做“文章”，使人们常吃的营养品竟成了“毒品”。为了使他们用低价收购来的木耳更加像东北优质木耳，他们将那些不符合规格的大木耳修剪成东北木耳的形状，而且还用一种劣质墨汁对木耳进行着色，使其看起来油黑发亮，“卖相”更好。

另外，为了增加木耳的重量，一些不法商贩还在木耳中加入了白粉和粉面子。更可恶的是，有些时候还加水泥、硫酸铜和硫酸镁等。