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第二章 警惕食物的安全隐患（第3页）

那么，应该如何鉴别劣质黑木耳呢？目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，可从四个方面安全选购黑木耳：

◎眼看。

朵适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵面灰色或褐色的最次。

◎手捏。

通常黑木耳含水量要求保持在11％以下，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

◎口尝。

纯净木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或搀假品。

◎水泡。

朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。掺假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，水是发黑色的。

小心假银耳

银耳又叫白木耳，是一种胶质食用菌和药用菌。其形状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黄色或黄色。中国传统医学认为银耳具有润肺、生津、止咳、清痰、强身、补气等功能，银耳多糖有抗肿瘤作用。

银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，并伴有无味或略带土腥味，而一些加工者为了追求色白，常常选用硫化物熏制，用硫化物熏制的银耳往往黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，并伴有刺激性气味。

选购银耳的方法是：

◎看。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较完整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

◎摸。

质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

◎尝。

质量好的银耳应无异味，如有辣味，则为劣质银耳。

◎闻。

银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

用工业硫黄熏制的毒干辣椒

辣椒既能开胃消食又具有很高的营养价值，对喜食辣椒的朋友来说，吃饭做菜都少不了它来调味。红红的辣椒惹人爱，我们在宠爱她时，可要关心她的“健康”啊。

湖南长沙市执法人员曾经追缴了24吨毒辣椒和用来熏制辣椒的工业硫黄1。3吨，但已经有很多毒辣椒流入了市场。

执法人员在现场看到，这些人使用的原料，基本上都是已经腐烂变质的辣椒，经用硫黄熏制后，“摇身一变”呈现出非常光滑鲜亮的颜色，而现场散发着一股难闻刺鼻的气味。用这种方法，把无任何食用价值的腐烂辣椒，以每千克5元的价格出售。

工业硫黄中含有铅、砷等有毒有害物质，吃了这种辣椒非但没有营养，还会对人体的呼吸系统以及肝脏、肾脏产生不良影响。

辣椒应该色泽鲜红、干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，天然红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣。假劣辣椒表面非常鲜红光滑，籽呈白色，闻起来有一股硫黄味，用手一捏有湿湿的感觉。

染出来的青豆莫长期食用

消费者在超市里，如果看到翠绿色的青豆，可要留心了。这种圆青豆，外面包着白色的粟米粉，白绿相间，颜色好看，吃起来也颇香脆。但这种翠绿的圆青豆却含有柠檬黄色素，属于不合格产品。

“柠檬黄”是一种合成色素，实际上就是一种人工合成的染料，具有增加色彩的作用，该染料主要是从煤焦油中分离出来的苯胺染料。这种染料的潜伏期很长，具有一般毒性和致泻性，人体长期摄入对肝脏危害很大且潜伏期长。

因此，消费者在购买青豆时要仔细查看食品标签中的产品名称、配料表、生产日期等内容，不要购买色彩过于鲜艳或者与天然青豆色彩差别明显、光泽度特别好的青豆。

如果购买了疑为“上色”的青豆，可以将青豆放在水里加以鉴别，“上色”青豆放在热水里青豆里的色素很快褪出来将水染成绿色，放在常温水里过十几分钟后水的颜色也会变绿，未添加色素的青豆放在水里是不会褪色的。

市售酱腌菜存在的质量问题

酱腌菜是人们日常生活中传统的菜肴，近来由于蔬菜种类的增多，加上各地饮食习惯、口味的不同，酱腌菜在口味、品种方面也有了很大的改变。

国家质检总局曾经抽查了13个省市60家企业生产的60种产品，合格43种，产品抽样合格率为71。7%。

在这次抽查不合格的17种产品中，有16种是食品添加剂超标。造成产品质量不合格的原因：一是对国家标准不熟悉，添加防腐剂凭经验。主要是一些小型私营企业生产设备仍是使用大缸腌制，计量上无严格要求；二是个别企业从其他企业购进半成品后再进行加工生产，半成品进厂未经严格把关，导致产品中的添加剂超标；三是为了节约成本，用甜味剂代替食糖。

消费者在购买酱腌菜时，可用“一看、二闻、三尝”法对其进行初步鉴别。

◎看。

看是指看产品的包装和外观，看到玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品别买。