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第二章 警惕食物的安全隐患（第17页）

还有，许多超市售卖的散装速冻食品只标有货名、口味、价格，而没有生产日期和保质期。人们在食用速冻食品的时候，产品很可能已经过了保质期。

因此，不宜购买散装速冻食品，更要小心食用。

褐色面包并非就是全麦面包

注意饮食健康的人，却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被看做是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。

面包也可能受到农药污染

据调查显示，一些面包的原料——进口小麦粉，有不少都残留有一种叫做“post-harvest”的农药，加上存放小麦的仓库内也使用杀虫剂，因此进口小麦粉有许多被检验出含有农药，特别是含有有机磷系的杀虫剂。

令人感到忧虑的是，学校里所供应的面包含有极多的残留农药。其中的主要原因就是学校所供应的面包多是采用进口的小麦粉。

除了面包以外，儿童们十分喜爱的薯条等点心也可能有农药残留，因为部分进口的马铃薯也含有农药。

由于儿童的体质比成人弱，容易受到农药及各种添加物的影响，加上孩子新陈代谢作用快速，细胞本身的活动亦非常活跃，因此受到有害物质影响的程度远大于成年人。

所以，我们在面对各种面包、薯条的时候，一定要谨慎，最好少吃薯条及学校供应的面包等食品。

方便面质量让人不放心

据沿海某市工商、质监、卫生等部门对市场上销售的袋装方便面进行的市场抽样比较检测，结果被检测的22个牌子的方便面中全部项目合格的只有两个牌子，在质量方面合格但存在标签问题的有5个牌子，剩余的15个牌子在质量及卫生指标中均未达到国家标准。在卫生指标方面，国家标准规定是1克面中细菌总数必须小于或等于1000个，而一些企业生产的1克方便面中细菌总数超过1万个，甚至更多。受检的鲜虾面，细菌总数超过1万个；三鲜面，细菌总数超过7600个。

注意添加了硼砂的年糕

一些小食品厂在生产糕点时，违反规定，添加硼砂。

每年端午节来临之际，各地卫生监督机构都会在粽子中发现“硼砂”。在我国古代使用硼砂非常频繁，人们用硼砂做年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸等食品的添加剂，可以增加食品的韧性、脆度，改善食品的保水性，延长食品保存期。但过去这些被认为安全的食品添加剂，现在被发现致人慢性中毒或致癌，目前国家已经明确规定硼砂不能作为食品添加剂使用。

调味品

小心“地沟油”

下水沟排水道中的油腻脏物，在人们眼里是不堪入目的废弃物。然而一些利欲熏心的人却将这些脏物经加工提炼后魔术般地变成清亮亮的“地沟油”，近些年来，“地沟油”成了人人喊打的“黑心油”，尽管如此，它却远没有从餐桌上消失。

据《金陵晚报》报道，南京市秦淮区工商分局执法人员曾经当场收缴万斤成品的“地沟油”。报道中称，“地沟油”经三次反复熬煮后，比重较轻的油将浮在上面，这些油被舀出至其他池子再经反复熬制提炼，直至颜色变得纯净一些，最后将这些“精心提炼”出的油和锯末屑混合，用特制的苇蒲包裹，再放重物慢慢地压挤，将成品“地沟油”一滴滴挤出。

经过这些工序之后油中的渣滓将“彻底”地被清除掉，除了颜色之外，这些加工点还要再加入吊白块等化学物以除去“地沟油”的异味。

“地沟油”不能食用，只能作化工产品的原料。它含有大量毒素，流向江河会造成水体富营养化。如果食用，会破坏白血球和消化道黏膜，其中的致畸、致癌、致突变的毒性物质将严重危害人体健康。

识别“地沟油”可通过以下几个方法：

◎正常的食用油清亮有光泽，“地沟油”浑浊黏稠，色泽较暗。

◎正常的食用油香，“地沟油”有异味。

◎正常的食用油，有食物下锅马上会沸腾，“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后很长时间没反应。

毒酱油——毛发水酱油

前不久，重庆发现了大量的“毛发水”酱油。不法商家从各地收来毛发，经过酸解加工成氨基酸液，一部分氨基酸液直接卖给附近的酱油厂配制成所谓的酿造酱油；为了运输方便，把另一部分氨基酸液干燥成氨基酸粉，卖到距离较远的酱油厂，酱油厂再将氨基酸粉用水还原成氨基酸液后配制酱油。

毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌。加工过程中也会产生一些有害致癌物质。国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。

那么，如何鉴别酱油呢？有下面几种方法。

首先要看标签中规定的氨基酸态氮的含量，一般来说，氨基酸态氮的含量越高，酱油的品质越高；另一方面要注意，现在合格酱油必须有QS标志，没有QS标志的产品，大家千万不要购买。

人们习惯地认为，酱油的颜色越红、越深，质量越好，营养价值越高，其实这是一种误解。

酱油的颜色是由所含的色素决定的。酱油中的糖类物质同蛋白质中的氨基酸经化学反应后可聚合生成一种黑色素，这种色素可使酱油呈现浅棕黑色。在酱油生产过程中再加入一定量的焦糖，酱油的颜色就大大加深了。酱油在烹调过程中起着使菜肴着色和调味的双重作用。

为了照顾消费者的习惯，现在多采用高温发酵工艺来加深酱油的颜色。这种工艺虽然能获得深红色的效果，但酱油中所含的糖类物质和氨基酸大大降低。据测定，糖类约损失12%，氨基酸含量下降20%，鲜味亦明显降低（鲜味主要来自氨基酸）。既影响了风味，又降低了营养价值，同时还不利于长期保存。

而白酱油（本色）生产中加热温度较低，时间较短，生成颜色虽然淡了些，但鲜度得以保持，营养价值较高。

所以，酱油品质的好坏，不能以颜色的深浅而定。

冰醋酸勾兑名牌醋

按照目前国家的行业标准，食醋也可以分为两大类：一类是酿造食醋，指以粮食或者水果、薯类等淀粉为原料经过微生物发酵而制作的食醋，酿造食醋不允许添加冰醋酸。另一类是配制食醋，指在一部分酿造食醋中添加一些食用乙酸、食用冰醋酸调配而成的食醋。

冰醋酸有两种：一种是食用乙酸即食用冰醋酸，食用冰醋酸只要符合国家标准可以添加到食醋里面。另一种是工业冰醋酸，工业冰醋酸是一种化工原料，是绝不允许添加到食品里面去的。国家在《酿造食醋》中明确规定，酿造食醋中不得添加工业冰醋酸。

工业冰醋酸对人体健康的危害是不能忽视的。食用了工业冰醋酸以后，轻者会造成消化不良甚至腹泻，如果长期食用会危害身体健康。工业冰醋酸中的甲醇超量可能会导致失明，铅等重金属会引起肝、肾损伤。