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第二章 警惕食物的安全隐患（第19页）

◎不能用铝锅煎药，除了会使药物失效以外，还可能生成有毒物质。

◎不要使用不锈钢的锅铲。因为它比铝锅的硬度大得多，在铲锅壁、刮锅底时，坚硬的不锈钢能在铝锅上划出一道道痕迹，有一些肉眼看不见的细微铝粒从此处析出，可致慢性中毒。

不锈钢制品含有多种有害物质

不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素（镍、钼、钛、镉、锰等）制作而成的，其中铬可能混有铅、镉等有害元素。不锈钢炊具因其美观、耐腐蚀性而受到人们的青睐。

但是，如果使用者缺乏有关方面的使用知识，使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，当达到某一程度时，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时，一定要有所注意。

在用不锈钢制品进行烹调和盛装酸性食物时，铬、镍、铅、镉均会从制具中析出而溶入食物。铅随食物进入人体后，可使人中毒，还影响儿童的智力发育；镍和镉有引发癌症的可能。用不锈钢容器长期存放食物也会有上述种种危害和弊端。

不可用不锈钢锅熬中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，容易与不锈钢中的金属元素发生化学反应而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物，对患者的病情十分不利。

此外，切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等对其进行洗涤。因为这些物质都同样会与不锈钢起化学反应。

不粘锅涂层致癌

不粘锅涂层含有特弗隆的主要成分全氟辛酸（C—8），这种物质可能对人体有害。

最新的动物实验已证明全氟辛酸对动物有害。当老鼠食用了含有全氟辛酸的食物后，它的生长发育明显缓慢，其神经系统、免疫系统和生殖系统等也出现不同程度的损害，有些老鼠甚至出现肿瘤和过早死亡等现象。

不过含氟高分子化合物受热分解产物与温度有关。260℃以下没有热解现象，260℃时可产生微量热解物，400℃以上的温度才有相当数量的热解产物，包括四氟乙烯、六氟丙烯以及有微量剧毒性的八氟异丁烯，450～480℃温度时所产生的八氟异丁烯可达到致死浓度。

因此，只要使用时杜绝干烧、空烧、油煎、油炸等行为，就不会影响人体的健康。

涂银粉的炊具有毒

目前，一些卖炒锅的商贩为了多牟利，将铁锅涂上一层银粉，以吸引消费者。

银粉俗称铝粉，是由纯铝片和少量润滑剂捣碎成粉末经抛光而成。涂银粉的炊具，经加热或与调味剂接触，大量纯铝末或可溶性铝盐混入食物中，食用后很容易引起铝中毒。

因此，在购买炊具时，最好不要购买涂刷银粉的炊具。

卫生筷：价低质差无标准

卫生筷，就是指市场上的一次性筷子。虽然美其名曰“卫生筷”，其实从它生产到销售，均看不出卫生的地方，反而处处隐藏着卫生的危机。

目前市场上的一次性筷子，大多是一些小厂生产的，每双仅售2分钱左右；一般不经任何消毒设施的消毒处理，有的用水简单冲洗后就包装出售；部分看上去洁白干净的卫生筷，其实是用硫黄熏，以及过氧化氢溶液（双氧水）浸泡漂白制成的。

此外，一次性筷子在运输、仓储及流通过程中也会遭到多次污染，很难达到卫生标准。

据有关人士介绍，卫生筷产品不仅没有国标，甚至连地方标准和行业标准也没有。至于企业自订的标准，其到底能否保证产品的卫生质量，那就很难说清楚了。

因此，在公众利益没有得到保护的情况下，还请慎用卫生筷。

油漆筷子损健康

油漆属大分子有机化学涂料，一般含有硝基、氨基、苯、铅等有害成分。尤其是硝基在人体内与氮质产物结合形成亚硝基类物质，具有强烈的致癌作用。

油漆筷子使用过程中油漆脱落，随食物误入人体，也会损害健康。

乌柏木砧板含毒素

不少人喜欢用乌柏木砧板，认为结实好用。殊不知它含有毒素，用这种砧板所切的食物会受污染，人们食用后可引起呕吐、抽搐或腹痛。所以，宜选用柳树或白果树做的砧板，忌用乌柏木砧板。

一次性餐具不安全

一次性餐具虽然使用方便，但也存在着诸多安全隐患。比如下面一些：

◎卫生性能存在较大问题，由于在生产原料中添加了大量碳酸钙、工业石蜡、回收废料，导致产品的蒸发残渣（正己烷、乙酸）严重超标。

◎使用性能差，负重不合格，容积偏差大，有渗漏现象。

◎降解性能不合格，由于企业将填充碳酸钙的产品作为降解产品，但这样的产品不能真正降解。同时废旧塑料和工业石蜡都含有致癌物质，而工业碳酸钙对人体也是非常有害的。

聚氯乙烯制品不宜用作食品包装

聚氯乙烯是由氯乙烯单位聚合而成的，聚氯乙烯（PVC）是一种硬塑料，也是一种有毒物质，遇水、酸、酒、油等，便会溶出而污染食品。

另一方面，为使它变得透明柔软，以增加保鲜膜的附着力，在生产过程中，必须加入大量的、一种简称为DEHA的增塑剂，过去用的增塑剂是含磷、钾的化学物质，已被证明有致癌作用。

现在使用有机锡、铅，虽然在毒性上有所改进，我国允许使用，但欧洲一些国家已宣布禁止使用这种叫DEHA的增塑剂，有些国家限用PVC，因为当废弃物在焚烧时，会产生一种有害气体。

因此，以聚氯乙烯为原料的各种塑料制品（容器或包装膜等）均不得用作食品容器和包装。

再生塑料袋最好不用