02小说网

第三章 需要慎重对待的食物（第2页）

所以，黄豆芽一定要熟透才能吃，不熟的千万不要食用。

生食银杏易致昏迷

银杏味香可口，每年入秋果熟，常炒熟上市，而生食银杏则会中毒。

因为银杏外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等，生食后会损害人的中枢神经系统，最初的症状为呕吐、腹痛腹泻、头昏头痛，继而发热，危重者可见神志不清、口吐白沫、呼吸困难、气急唇紫，可因呼吸麻痹而死亡。

因此，不要生食银杏。入药、炒食，也要注意防止中毒。

食苦杏仁易中毒

杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，具有润肺、消食、散滞气、抗癌的功效。苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咳血、发热等症，甜杏仁偏于滋补养身，被广泛应用于烹调之中，家庭中常见的为凉拌杏仁，其营养非常丰富。

但是苦杏仁不能像甜杏仁那样可生食。因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙在人体内的消化酶和酸的作用下，分解为有剧毒的氢氰酸，会令红血球失去活力，重者麻痹呼吸中枢，导致人死亡。

不过苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后经过加热可被破坏掉，并使其挥发，所以必须彻底对苦杏仁进行加热处理后才能食用。

荸荠生吃易感染姜片虫病

荸荠又叫马蹄、地栗。由于它肉质洁白，清香鲜美，又富含各种营养，故深受人们喜爱。用荸荠煮食，或做成各种菜肴，荤素皆宜，均美味爽口，但不宜生吃。

因为荸荠生于水田池沼之中，被多种有害有毒的生物或化学物质污染，如生吃荸荠就很易感染姜片虫病。如果一定要吃那鲜嫩的味道，应去皮后，在开水中煮片刻，加点白糖再吃。

禁止食用生鸡蛋

有的人爱吃生鸡蛋，认为这样吃营养好，其实不然。

众所周知，母鸡的输卵管和肛门连在一起，鸡蛋和粪便皆通过直肠由肛门排出，其中含有的细菌和寄生虫卵将大量污染蛋壳，蛋壳上的细菌进而侵染蛋清和蛋黄。生吃鸡蛋，将会使蛋内存有的较多有毒物质进入人体，进而损害肝脏，发生中毒。

此外，生吃鸡蛋时，鸡蛋的蛋白质形似液态，实质其组织严密复杂，生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，此类物质的存在会抑制人体内抗生物素的合成，妨碍了蛋白质的消化吸收，并且使维生素B1失去效能，从而易引起食欲不振、全身乏力、皮肤发炎等症状。

另外，生鸡蛋有股腥味，可引起呕吐，影响食欲，不仅不能补养身体，还可使细菌、病菌等危害身体，况且还造成蛋白质的浪费，所以禁止生吃鸡蛋。

鱼肉生食易致病

鲜鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。许多地区的人们习惯吃夹生鱼。如将热粥浇到生鱼片上，加佐料食用，这种粥叫生鱼粥；还有的地区将鱼肉切片后，加上姜、醋、酒等生拌食用，还潇洒地叫做“生吃活鱼片”。另外，我国广东、广西等地的人们喜欢吃“鱼生”。

上述这些吃法，将直接导致人们患上肝吸虫病。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生，如常见的华支睾吸虫、异形吸虫等。

鱼的全身中，以鱼头和鱼肉内寄生虫最多。事实也确实如此，在这些嗜吃生鱼的地区，患有此病的概率很高。因此，淡水鱼切不可夹生吃。

生食毛蚶容易染病

毛蚶是一种海鲜，主要生长在4～10米水深的泥质海底、稍有淡水流入的环境中。有人在吃毛蚶时贪图口福，用热水一烫，就吃起来。这样吃法容易染病。

在中国沿海城市和农村的居民以及在海上作业的人群，他们的粪便以及受污染的生活用水都直接、间接地排入海域，使海水含有一定量的甲肝病毒。

而生活在海水中的毛蚶，为维持生机，必须从水中吸取氧气和营养素。在这过程中，把海水中的病毒浓缩在蚶类的腮瓣里，使毛蚶体内含甲肝病毒比海面海水高数十倍甚至数千倍。

随着海水污染现象的严重，生吃毛蚶危险更大。因此，吃毛蚶时，应该将毛蚶加热煮熟后再吃，以防病从口入，影响人体健康。

海鲜忌隔夜凉吃

海产品身体内存在一些细菌，这些细菌即使在高温下也很难被完全杀除，经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，因此，如果要隔夜食用这些食品，还得需要有一个加热的过程。

螃蟹生食有害无益

生食螃蟹，有害无益。

螃蟹身上有寄生的肺吸虫囊蚴，能传播肺吸虫病。如果生吃，就会把肺吸虫的囊蚴吃进胃中，囊蚴在人体内发育成肺吸虫，最后定居在腹腔、胸腔、肝脏、肾脏并侵害肺部，能破坏组织，引起咳嗽、胸痛、低烧。

如侵犯脑、脊髓，则出现头疼、发热、呕吐，乃至瘫痪、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟，趁热吃。

贝类产品忌生食

生长在浅滩内的贝类水产品不能生食，因为这些贝类都不同程度地被病菌感染。

牡蛎、贻贝、蚶子、小螃蟹、蛏子均带有多种病菌，尤其是被粪尿污染的大肠杆菌和副溶血弧菌。其中，又以夏季病原菌的检出率最高。近年来，此类胃肠炎不断地暴发。由此使人们意识到，生食贝壳动物有发生胃肠道疾患的危险，尤其是诺瓦克病毒肠炎。

另外，江浙沿海群众常把海螺、蟛蜞等用少量食盐渍后生食，但低浓度食盐并不能杀死贝蛤类及螃蟹体内的病原菌。所以要忌生食贝类。

生蛙肉藏有裂兴蚴不能吃

南方农村历来有用青蛙肉槌烂生敷贴在皮肤伤口患处，以治疗局部溃疡等疾病的习俗。还有的人捕捉小青蛙后生吞，谓之能医治腰腿酸痛、筋骨疼痛，借以壮筋活络、强健肌体，却往往惹致孟氏裂头蚴感染。春夏季节，正是农田青蛙繁殖活动时节，特别提醒农村群众治病应讲科学。

孟氏裂头蚴可移行至感染者全身软组织，使之局部呈现炎症、肉芽肿、伴有虫爬瘙痒感、红肿热痛，尤其是阴唇、**、眼睑、胸腹等处为易发部位，可见到有如雀蛋、鸽蛋大小的移动肿块，手术切除的小肿块中可找到孟氏裂头蚴虫体。

因此，凡生吞过小青蛙或者用青蛙肉生敷过伤口的人，一旦发现有上述症状，应及早到医院检查诊断，以便及时治疗。