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第三章 需要慎重对待的食物（第3页）

生吃老鼠小心得病

在广东，有道被称为“三叫”的名菜，是将刚刚出生的小老鼠蘸着酱生吃下去，据说还售价不菲。其实生吃老鼠严重危害着人体健康，因为即使是人工繁殖的老鼠，也带有人畜共患的病菌，绝对不能生吃。

我国规范实验动物饲养的主要原因之一，就是要控制人畜共患病的发生。即使是人工繁殖的老鼠，如果繁殖场所不过关，也可能携带能致人疾病的细菌，比如引起流行出血热的出血热病毒和引起严重肠道感染的沙门氏菌。

生吃生姜影响健康

作为蔬菜，生姜可用来调味，但不可用生姜丝、生姜末凉拌菜肴，更不提倡把生姜切成片、丁或丝制成腌菜，因为大量生吃生姜对人体是有毒的。

在食疗上，生姜可以说是一味中药，大量生吃对人体是有毒的。李时珍在《本草纲目》中指出：“食姜久，集热患目，珍屡试有准，凡病痔人多食兼酒，立发甚速。痈疮人多食，则生恶肉。”

长期食用生棉籽油会中毒

棉籽油是一种较好的食用油类，棉籽中虽含有毒的棉酚，但在榨油中便被破坏了。而生棉籽油（粗制的）中的棉酚，不能被完全破坏，若长期食用会引起中毒。

生棉籽油中毒可以急性发病，也可有慢性过程。中毒后的主要表现是头晕、乏力、食欲减退、恶心、呕吐、便秘或腹泻、皮肤灼热感等，有的病人还会出现口渴、多饮、多尿、皮肤粘膜干燥、闭经和男子性功能减退等症状，个别严重者会抽搐和瘫痪，甚至心搏骤停而死亡。

目前治疗本病尚无特效方法，若能早期发现，及时治疗还能恢复健康。晚期病人可终身失去劳动能力。因此，最好的办法是不吃生棉籽油。

酱油生吃对健康不利

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵，再高温消毒后制成的调味食品。酱油是一种富有营养的调味品，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质，而且还有维生素B1、B2、PP等多种营养成分。

酱油不仅可以改善和提高菜肴的感官性状，而且具有增强食欲、促进消化的作用。酱油不经加热也可以食用，但是，由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而受到污染，甚至混入肠道致病菌，所以吃生酱油对健康很不利。

科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天，有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有发病的危险。

生吃黄酱不卫生

我国北方人大都喜欢生吃黄酱，例如，大葱（小葱）蘸酱、莴笋叶蘸酱等等，这种吃法既方便又别有风味。但是，从讲究饮食卫生的角度看，这样吃法是不科学、不卫生的。

这是因为，各种黄酱在晒制发酵过程中，常常会落入一些脏物，也不可避免地会沾染一些微生物；黄酱做好后，在运输、保管、销售等过程中，也容易受到各种各样的污染；加上黄酱又往往要保存较长时间待用，也很可能使细菌繁殖。

由此可见，生吃黄酱是不卫生的，为了保证身体的健康，爱吃黄酱者还是把黄酱炸熟再用来蘸着洗净的大葱小葱或各种菜叶食用为佳。

豆浆生喝易中毒

豆浆是一种营养丰富的传统食品，深受百姓的喜爱。但生豆浆与扁豆一样可能含有毒素，如胰蛋白酶抑制素、皂苦等。如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后会造成中毒。

豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30～60分钟，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症，一般不发热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗，重者或儿童应及时到医院治疗。

喝生水容易生病

生水中有各种各样对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。

人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤代烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。

饮生水，患**癌、直肠癌的可能性增加21％～38％。当水温达到100℃，其中的有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用更为安全。

黄酒冷饮损害健康

黄酒，是以粮食为原料酿制而成的酒精浓度较低的大众化酒类。虽然黄酒在酿制过程中，都严格按卫生标准进行，但黄酒中仍含有一定数量的甲醇、醛、醚类物质。

如果冷饮黄酒，这些对人体有一定害处的有机化合物，就会全部进入人体，从而对人的健康不利。

因此，黄酒必须烫热了再喝。黄酒中这些有害物质的沸点都不高，一般多在25～35℃之间，即使是甲醇也只有64℃，在烫热的过程中，这些有害物质就可随温度的升高而挥发掉。另外，在加热过程中，黄酒中的脂类、芳香物质也会随温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加芬芳浓郁。

生吃白糖可致螨虫病

市场上出售的白糖，包装不一，有的在仓库或运输途中发生污染。白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖易引起螨虫病。

螨是一种全身长满毛刺的小昆虫，肉眼难以看见。螨在糖中，繁殖甚快，1千克白糖中可检出数万只螨虫。食用白糖拌凉菜，螨进入胃肠道，会引起腹痛、腹泻，形成溃疡。螨还可进入肺内，引起咯血、哮喘。螨也可进入尿道，引起尿路炎症等。

因此，白糖不宜生吃，食用白糖，应加热处理，一般在70℃时可将螨虫全部杀死。

不宜多吃的食物

别再食不厌精了

精细主食大多是含糖类、脂肪、蛋白质较高的食品，而这些精细食品中却较少含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需的物质。如果长期食用高脂肪、高蛋白质、高糖类的精细食品，且不吃粗粮，就会导致维生素、无机盐缺乏症，影响身体健康。

玉米、高粱、小米、红豆等一些粗杂粮中，含有较多的维生素、无机盐、纤维素等物质，经常适当地吃一些粗粮，是预防肥胖、冠心病、糖尿病、结肠癌等疾病的有效措施。

长期高糖饮食缩短寿命

有调查显示，长期高糖饮食者的平均寿命，比正常饮食者短约10～20年。研究人员指出，长期高糖饮食，会使体内环境失调。

由于糖属酸性，摄入过量会改变血液酸碱度，降低机体免疫力，引起经常性感冒以及龋齿、骨质疏松等病症；吃糖过多还会影响体内脂肪消耗，造成脂肪堆积，导致血脂过高、动脉血管硬化和肥胖症；吃糖过多，尤其是粗纤维类糖还会刺激肠黏膜，加重肝脏负担，引起腹胀、腹泻，进而阻碍各种营养素的吸收与利用；摄取糖类过量，还会使人产生饱腹感，不思饮食，影响其他食物摄入，导致营养缺乏。