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第三章 需要慎重对待的食物（第21页）

根据国家规定，散装的直接入口的食品销售时必须使用工具，用无毒清洁的包装材料。

摊头上的散装、**食品，虽然比定型包装的食品便宜，但很难排除这些食品是无证生产的及已受污染的。因为有的是商家将已超过保质期的定型包装食品拆包散卖的，有的是将已变质的食品再加工而成的。

除了严重变质或明显受到污染外，大多数不符合卫生标准的食品不是用眼睛、鼻子可以鉴别得出来的。故而从保护自身健康的角度出发，不要购买摊头上散装的直接入口食品。

忌直接食用冰箱饭菜

冰箱不是保险箱，也不是无菌箱，冰箱里存放的食物是不能拿出来就直接食用的。

吃剩的饭菜，特别是凉拌菜在放进冰箱之前，已被空气中的各类细菌污染，是带菌进入冰箱的。冰箱冷藏室的温度虽然比较低，不利于细菌的生长与繁殖，但这只能抑制细菌的生长，并不能杀灭细菌。

在低温条件下，多数细菌的生长可受到抑制，但也有的细菌不怕冷，甚至可以在低温条件下照常生长与繁殖。比如有一种叫耶尔森菌的细菌，就是冰箱中最猖獗的致病菌。所以，饭菜放入冰箱并不保险，当取出食用时，还是应该加热灭菌。

如果直接食用，细菌就会同食物一起进入人体，待温度回升达到常温时，细菌便会很快恢复其正常活力而大量繁殖，使人感染肠道传染病，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

刚酿制的白酒不宜喝

新酿的白酒，除酒精浓度较高、常饮会导致酒精中毒外，还因甲醇含量较高，进入人体内不易排出，长期积蓄对人的中枢神经有损害作用，尤其对视网膜神经的损害难以恢复。

甲醇在人体内代谢产生的氧化物为甲酸和甲醛，毒性更大。甲酸比甲醇的毒性大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。未经过滤处理的新白酒也极不卫生。因此，刚酿制的白酒，不宜饮用。

喝涮羊肉汤容易生病

一些人以为，涮火锅的汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，但有关专家提醒大家，反复沸腾过的涮羊肉汤不仅没有营养，而且汤里含有一些对身体有害的物质，劝大家吃过涮羊肉后不要喝锅里的汤。

因为吃一顿涮羊肉的过程中，同一锅汤要反复沸腾，其中已有的营养物质经过这样几十甚至上百次的沸腾，都已破坏。

此外，吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上，这期间，火锅里会有很多食品在反复煮，比如配料，或是没有捞出来的羊肉、肥牛等。

这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。

在饮用矿泉水时应以不加热、冷饮或者稍加温为宜，最好不要煮沸，因为矿泉水一般含钙、镁较多，有一定的硬度，常温下钙、镁呈离子状态，极易被人体所吸收，起到很好的补钙作用。而煮沸时，钙、镁易与碳酸根生成水垢析出，这样既丢失了钙、镁，还造成了感官上的不适，所以矿泉水最佳饮用方法是在常温下直接饮用。

起盖的汽水隔夜不宜喝

启盖久放的汽水，不宜喝。因为打开盖子的汽水，容易被细菌污染。夏季气温高，糖水又是细菌良好的培养基，因而细菌会大量繁殖。

经过一夜之后，汽水中细菌的数量已大大增加。这样的汽水喝后不但无防暑降温作用，还会引起疾病，损害健康。因此，汽水打开盖子乏后，应尽快喝完，不宜久放。

不宜直接饮用自来水

漂白粉、漂白粉精和液态氯，是三种我国常用来对自来水进行消毒的物质。但是，其消毒效果会受到很多原因的影响，会残留一些没有杀死的细菌，所以，经消毒后的自来水不要直接饮用，而应该煮沸后喝。

切勿饮用过期的桶装水

有不少人对水的认识不够。很多人在饮用桶装水的过程中，认为用上了桶装水就卫生了，其实这是人们对桶装水的一个误解。

水和人们吃的其他食用品一样，都有保质期的问题，一般情况下，桶装水在开封以后，保质期为7天左右（一个星期）。如果人们继续饮用过期的桶装水，严重的会造成中毒，轻微的可能会出现头晕、呕吐、恶心等症状。因此人们应该尽量避免饮用过期的桶装水。

酱油长了白膜不能用

酱油的营养价值很高，含有人体所需的20种氨基酸中的17种。夏天，酱油很容易长出一层白膜，这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起的酱油发霉现象，食后对人体有害，因此不能食用长了白膜的酱油。