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第三章 需要慎重对待的食物（第5页）

炒炸黄豆勿多食

黄豆不仅含有丰富的优质蛋白，还含有多种维生素及矿物质。但如果食用不当，黄豆也会影响人的身体健康。

黄豆中含有胰蛋白酶抑制素，这种物质能与人体内的胰蛋白酶结合，从而降低胰酶对食物的消化和吸收作用，影响儿童的生长发育，使其生长速度缓慢或营养不良，严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。

炸、炒黄豆多因加热时间短，一般对抑制素的破坏不够彻底，故不宜多食，更不宜久食。

多吃春笋易致病

春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。

但笋含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。竹笋还含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食。

因此，新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。

过食莴苣会中毒

莴苣又名莴笋，它既是一种营养食品，又是一种医疗价值很高的药品。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。

但是，如果过多或经常食用莴苣，莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。

多食莴苣引起的夜盲和眼疾只需停食莴苣，几天后就会好转。

多食蕨菜可能致癌

我国大部分地区都有蕨菜分布，它的嫩叶可炒食、凉拌或腌制，美味可口，让人百食不厌。蕨菜还有一定的医疗用途。其叶可作为清热、滑肠、降气的良药，其根有清热、利湿的功能。

随着人们生活水平的提高，吃惯了大鱼大肉的现代人对蕨菜的兴趣越来越大，市场上蕨菜的身价也与日俱增。

在越来越多的人吃蕨菜的同时，应提醒大家的是，多食蕨菜对身体不利，甚至可以致癌。一些科学家有意识地研究蕨及蕨制品的致癌作用后证明，蕨或蕨的提取物能诱发小白鼠、大鼠、苍鼠、牛等大小不同的动物不同的部位多种类型的肿瘤。

日本的研究人员研究表明，长期食用蕨菜的人，患食管癌的危险性特别高，同时，食蕨菜与胃癌的发生也有一定的关系。科学人员还证明，蕨菜的致癌强度依次为：根、茎、叶、叶柄。而且，生长期的蕨菜比成熟的蕨菜强。

因此，食用蕨菜应有所限制，尤其应少食或不食蕨菜的根、茎，食时应进行严格加工。

植物蛋白肉不宜多吃

植物蛋白肉是黄豆制品，营养丰富，味美价廉。但一次若食用过多，则会引起不良反应。

因为植物蛋白肉的主要成分是蛋白质，一次食用过多，会引起急性消化不良，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，植物蛋白肉一次不宜多吃。

不要顿顿嗜吃辣椒

有的人每顿饭都离不开辣椒，并且每餐吃的量还不少。其实，辣椒是一种少吃有益，多吃有害的食品。

辣椒含有丰富的维生素、胡萝卜素和多种矿物质。辣椒中的辣椒素可刺激唾液分泌，促进胃蠕动，促进食欲，增强消化功能。辣椒还有刺激出汗、精神兴奋的作用。

然而辣椒素多吃可导致血压升高，消化道黏膜充血、水肿，长期刺激可致消化道溃疡，大量长期食用还会损伤肝细胞，破坏肝细胞的正常功能，并可致癌。据印度、韩国报道，在这些国家特别爱吃辣椒的地区，结肠癌的发病率较高。

因此，辣椒可吃，但以少吃为宜，适可而止。对于患眼结膜炎、痔疮、牙痛、咽肿、气管炎及溃疡病者则要暂不食用。

过量吃蒜对眼睛有害

大蒜是一种很好的调味品，对不少疾病有一定的预防作用。适量食用对人体很有益处，因此备受人们的青睐。

但是，如果长期过量地吃大蒜，尤其是眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，则会有不良影响。

有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜吃大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。

中医学很讲究忌口，认为眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和其他刺激性食物，否则将影响疗效。如有些患眼疾的病人，虽采用了中药、针灸、磁疗等治疗，可没有忌大蒜等辛辣食物，结果往往收不到多大的疗效。

多吃洋葱容易胀气

洋葱在生活中应用广泛，既可单独做菜，又可与荤菜搭配。但在食用时一定要忌过量，即不可每日摄入蔬菜量以洋葱为主，尤其腹部胀气者勿吃。

洋葱内含有大量的挥发性物质，食用后易产生气体，会使人产生胀气而有不适感。但这种挥发物质，具有辛辣味，对多种疾病有预防功能，还可增进食欲，有较强的杀菌、降血压、防止动脉硬化的作用，还适用于维生素C缺乏症。它的食疗作用很大，我们若拥有健康的体魄，就不能因洋葱有胀气之感而排斥它，但在食用时要适量，腹胃胀气患者忌吃洋葱，否则会加重病情。

不宜常食脱水干燥的蔬菜制品

脱水干燥法是减少或去除蔬菜中的水分，使微生物生长繁殖和酶的活性受到抑制，从而达到有利于蔬菜保存的一种方法。

脱水干燥后的制品，有利于运输与携带，但因水分大量脱去，会降低其原有的营养价值和失去固有风味，尤其蔬菜中某些种类的营养素在脱水过程中损失是非常严重的，所以不宜常食干燥脱水蔬菜制品。

豆腐虽好也不宜多吃

豆腐营养丰富、鲜嫩爽口、美味无比，有的人主张多吃豆腐。其实，食豆腐并非多多益善，过量食用对健康也有危害。

制作豆腐的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘的缺乏，发生碘缺乏病。