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第三章 需要慎重对待的食物（第6页）

豆腐中的蛋白质含量极为丰富，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精的肾亏者也不宜多食。

因此，食豆腐应适量，不宜天天吃，而且每次食用不要过量。

臭豆腐不宜多食

臭豆腐，闻着臭，吃着香，不少人喜爱吃。但臭豆腐却是不可多食的，否则对人体有害。

除此类物质外，臭豆腐常受细菌污染，其中包括致病菌。因此，臭豆腐不宜过多食用。

中秋莫贪食月饼

月饼不仅含高糖，还是高脂食品，吃多了可增加血液的黏稠度，使血流减慢、血压增高，所以脑血管疾病患者，如高血脂、高血压、冠心病、脑血管疾病等症，不宜多吃月饼。

同时，这些人多食月饼，还会增加心脏负荷，加重心脏缺血、缺氧程度，促使心绞痛的发作，甚至诱发心肌梗死。

月饼还是一种油腻食品，多食会引起胆囊收缩、胆汁滞留。所以胆囊炎、胆结石患者不应多食。

老年人因为消化吸收能力差，过多食月饼，会加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等。尤其是患白内障的老年人，因为月饼的甜味对视力有影响，不应该多食。

食猪肝勿过量

猪肝是猪体内的主要解毒器官，血液中有害物质大量流入肝脏，肝脏内聚集的毒性物质较多。此外，肝脏中含有大量的维生素A，如果食用过多可导致恶心、呕吐、头昏、嗜睡、骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状，并对人的肝脏有一定的损伤作用。

因此，尽管猪肝的营养很丰富，也还是应适量食用。同理，其他动物肝脏也不宜吃得过多。

多吃肥肉导致肥胖

肥肉多是指猪肉中的肥肉，占据猪胴体的20％～40％，是含有脂肪组织较多的肉。

脂肪是人体中一类主要的营养物质，是构成人体组织细胞的重要成分之一，又可促使脂溶性纤维素的吸收，所以脂肪的摄入不能过少。但猪的肥肉的熔点较低，人体的吸收利用率达94%，且含胆固醇量较高。

肥肉吃得过多，肠道内的厌氧菌会随着脂肪比例的增高而增加。它在分解过程中产生的物质会刺激肠道，久而久之就会引起大肠癌的发生，所以膳食中不可过量摄入肥肉。

膳食中脂肪摄入量过高，则可能诱发肥胖病、高血脂症、冠心病等所谓“富贵病”，对人体健康不利。

过食瘦肉损健康

很多人怕吃肥肉，害怕吃肥肉引起血脂增高、动脉硬化，认为吃瘦肉不损害健康，可以多吃，其实这是错误的。

造成动脉粥样硬化的主要因素是同型半胱氨酸，它会直接损害动脉细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。同型半胱氨酸是蛋氨酸在人体内某种酶的催化作用下形成的，而瘦肉中含有丰富的蛋氨酸。因此，吃瘦肉也应适度，不宜过量。

香肠多食易致癌

亚硝酸钠是一种化学物质，常被用做食物的防腐剂，人体吸收后会与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质，具有很强的致癌作用。

午餐肉忌多食

午餐肉在腌制过程中，需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学物质，起到防腐作用，使肉制品不易腐败变质。硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质，它可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。

尤其是在胃肠功能障碍时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下，食入过量的午餐肉，可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，尤其对儿童危害更大，所以忌食午餐肉过多。

不可过食生牛排

弓浆虫是一种人畜共有的寄生虫，以猫为最终宿主。弓浆虫侵入眼睛可能的感染途径为吃到被猫排泄出来的弓浆虫卵体所污染的食物，或者吃了未煮熟的肉品中所含的弓浆虫囊体，例如吃三分熟的牛排、猪排或羊排。而此牛、猪或羊刚好又受到弓浆虫感染，就会酿成病症。

养猫的女士要注意：在处理猫排泄物时应戴手套，生肉处理后要洗手，食用的肉品要充分煮熟。

另外，有常常食用生肉食品的饮食习惯的人，发现视力模糊的现象，要到眼科检查确定是否感染弓浆虫症。

皮蛋吃多了会中毒

皮蛋即松花蛋。松花蛋在加工和制作过程中，使用了纯碱、石灰、盐和金生粉（即氧化铅）等物质，其中含有一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。

另外，皮蛋是由鸭蛋加工制成的。鸭蛋外壳一般污染有一种沙门菌。这种菌在温度适宜的条件下，就能在蛋内大量繁殖，人吃了带菌的皮蛋也容易发生中毒。

中毒后表现为失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。因此，松花蛋不宜多吃。

预防吃皮蛋中毒的办法是：不吃变质、有异味的皮蛋和破壳皮蛋；每次吃皮蛋不宜超过两只；肠胃功能不好时不吃；吃皮蛋时加些醋、姜或蒜。

鸡蛋吃多了也会中毒

一些体虚、大病初愈的患者及产妇常常大量吃鸡蛋，以增强体质。然而，有些人食后往往会出现四肢乏力等症状，严重者还可导致昏迷。现代医学把这些症状称之为“蛋白质中毒综合征”。

体内蛋白质含量过高，会在肠道中造成异常分解产生大量的氨，这种氨是有毒的，一旦氨溶于血液之中，则对人体有害。有时，未完全消化的蛋白质在肠道中腐败，产生羟、酚、吲哚等，这些化学物质对人体的毒害也很大，可出现“蛋白质中毒综合征”的病理表现。