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第三章 需要慎重对待的食物（第7页）

按人体对蛋白质的消化、吸收功能来看，每日吃2～3个鸡蛋就足够了。

咸鱼一般是将生鱼用盐腌制晾干而制成的，海盐中含有硝酸钠和亚硝酸钠，由于在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺接触发生化学反应，生成二甲基亚硝酸盐。

这种物质进入人体后，易被代谢转化为致癌性极强的二甲基亚硝酸胺，尤其对年龄较小者易起毒害作用。据统计，常吃咸鱼的人鼻咽癌的发病率比一般人高30～40倍，甚至可通过胎盘影响下一代。

因此，咸鱼不宜过量食用。

干鱼片不能多吃

据测定，每食一包鱼片咀嚼次数达上百次。由于咀嚼的次数愈多，唾液的分泌量愈多，这样咽下大量的唾液可以稀释胃液，从而降低胃的消化能力，并容易在胃内发生腐败和发酵，分解食物和产生气体的急骤，使人发生呃逆、胃痛疼、恶心、呕吐等消化不良的症状。因此，不能多吃干鱼片。

鱼肉过食造成血液酸化

鱼肉以其鲜美的味道和较高的营养价值，受到营养学家和人们的推崇和喜爱，但是，鱼肉并不是吃得越多越好。

鱼和肉皆属酸性食物，如果食用过量，会造成血液酸性化，从而使人呈酸性体质，故人在吃大量酸性食物的同时，还应吃一定量的碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海藻、茶、牛奶、咖啡等。

因此，不论是普通的鱼，还是非常益于健康的鱼类，都不能过多食用。

慎食鱼头、鱼子

鱼的蛋白质含量比猪肉多得多，很容易被人体吸收，是一种高质量的蛋白质。鱼中含有大量的人体需要的营养物质，如硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等。但是，鱼头和鱼子不宜食用过多。

因为，鱼头、鱼子周围都布满了血管，它们恰好是各种残留农药和其他有毒化学物质聚集的地方。实验研究发现，鱼头和鱼子的农药残留量比鱼肉高得多。因此，鱼头、鱼子不宜多吃。

过食鳝鱼难消化

鳝鱼肉质难以消化，人摄食过多，既会影响消化，又会使肌体受到损伤。鳝鱼生活在肮脏的环境中，体内含有大量的寄生虫，这些都是对人体不利的因素。

所以，在烹调时，应尽量将鳝鱼加热至透，以杀死寄生虫。另外，在烹调时最好将其加工成片、丝或小块，以利于消化吸收。但无论怎样加工和烹调，一定要注意鳝鱼仍不可一次多食。

海产品别多吃

海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。

如果大量食用海产品，容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病，如出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、泄泻等现象，需要及时吃药进行调理。重者会发生中毒的情况，更严重者将会导致死亡，这就需要到医院进行抢救和治疗。

沙锅菜不宜常食

另外，用沙锅炖制菜肴，密封性较严，原料中异味物质难以逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还留存于原料及汤汁中，在热反应中，生成的物质对人体有害。

并且，沙锅制品大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质会因反复加热解析，长石、石英等无机物也会脱溢，如长期少量食用，也会在体内引起慢性中毒，因此，不宜经常食用沙锅菜。

腌制食品忌多食

腌制食品含有丰富的亚硝酸盐，特别是还没有腌好的菜中含量最高。亚硝酸盐是有毒物质，能引起人体中毒，使血液中的红血球失去携带氧气的作用，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇发紫、头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重者还会导致死亡。

腌制食品食用前，最好用热开水浸泡几分钟，如果用冷水浸泡，则不应超过12小时。总之，忌长期过量食用腌制食品，如果长期过量食用腌制食品，人体内的亚硝酸盐就会和二级胺素在人体中合成强致癌物质亚硝胺。

莫多吃油条

在炸油条的面内，除少许盐外，还掺入了碱及明矾，油炸能爆发出二氧化碳，使油条膨胀松脆。

明矾中含有铝，它是一种对人体极有害的物质。据统计，每日吃50克一根的油条，一个月摄入的铝超过600毫克，脑组织含铝过多，使记忆力减退、行动迟钝、智力减退、加速人体的衰老。过多铝的摄入，会导致老年痴呆症。

另外，炸油条的油大多是陈油，旧油不够加新油，日积月累，这种老油含有致癌物质，对身体极为有害。而用新油炸的油条，少食无妨。

多食加工肉食可能致癌

加工类肉食品，如肉干、肉松、香肠等，其产品营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。

此外，这些加工类肉食品会对人体健康产生一些副作用。因为在制作时，加工类肉食品会含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。

由于添加防腐剂、增色剂和保鲜剂等多种添加剂，混合在一起，可能有很高的毒性，还会使人体肝脏负担加重，甚至可能致癌。

烧烤食品勿多食

烧烤食品是人类的祖先最先采用的熟食方式。然而，烧烤类食品对人体健康有着极大的危害。在烤制羊肉串等肉类的过程中，会产生苯并芘这种致癌物质，它会在体内蓄积，从而诱发胃癌、肠癌。

烧烤食品中还含有可引起人体组织细胞突变的致突变源，比强致癌物苯并芘的致癌作用还要大100倍。

烧烤肉类中亚硝酸盐大多超标，容易引起亚硝酸盐中毒。

此外，烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力。常吃烧烤食品的女性，患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。尤其是那些少女时代爱吃羊肉串等高温烧烤制品的女性，她们结婚或到中年后患乳腺癌的概率明显增高。

果脯蜜饯忌多食

果脯蜜饯类食物因其色泽明亮美观、口味甜美，深受广大消费者喜爱，但是此类食物也存在对人们健康的不利影响。