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第三章 需要慎重对待的食物（第8页）

蜜饯加工过程中，为使制品色泽明亮美观，常在糖制前对原料进行硫处理，以抑制氧化变色，增进果实渗糖，并兼具防腐作用。

在进行硫处理的过程中，会使蜜饯含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺。

亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。亚硝酸盐还能透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

食杏过量有损健康

过多食杏有害无益。民间就有一句俗语称“桃养人，杏伤人。”因为杏具有强烈的酸性，能够分解人体内的钙、磷以及蛋白质等物质。

同时，酸液过多，还会引起消化不良和溃疡。此外，杏的酸性还能腐蚀牙齿的珐琅质。特别是儿童，吃杏多了，容易发生龋齿。

西瓜虽好也不能贪吃

夏季天气炎热，西瓜以其清凉解暑而备受人们青睐。有些人更是嗜食西瓜，每天吃数次甚至更多。但是有的人吃西瓜后莫明其妙地口舌生疮，连半边脸都肿了起来，不能张嘴，不能进食，说话都困难，苦不堪言。

中医认为，西瓜性凉润，味甘甜，具有清热解暑的功效，但过食则损伤胃腑，影响胃的消化功能，造成饮食停滞，郁而化热，胃火上延至口腔，造成溃疡、牙龈炎、舌炎等。

现代医学认为，西瓜是含糖较高的瓜果，具有高渗性，过食容易损伤黏膜，造成口腔溃疡。同时，西瓜具有利尿作用，过食会泄钾，使人失尿，更容易上火。尤其是孩子，自身抵抗力较低，加之口腔黏膜娇嫩、饮水不足，更容易致病。

所以，西瓜虽好，也不能贪吃、多吃，否则也会惹祸上身。

过食梨子影响消化

梨中含有一种多糖类物质纤维素，它不能溶于水，是构成果实细胞壁和输导组织的主要成分。

纤维素在果实中含量的多少，直接影响果品的品质，如梨中含有较多的石细胞，表现为肉质粗、硬、老，而石细胞正是由纤维束和半纤维素束的细小厚壁细胞聚集而成的。人体内没有对纤维素消化的酶。

所以，食梨对人体有益处，但一次吃得过多，则影响消化，对人体健康不利。

日食橘不宜过三

虽然柑橘好吃，但也不要贪吃。

据有关专家指出：一天内吃橘子不宜超过3个。因为每人每天所需的维生素C，吃3个橘子就已足够了，吃多了反而对口腔、牙齿有害。

橘子含有叶红素，摄入过多，血中含量骤增，并大量存积在皮肤内，角质层厚、皮下脂丰富部位的皮肤就会出现黄染，如同“黄疸肝炎”。

荔枝多食降低食欲

荔枝因含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，在水果中堪称滋补佳果。但荔枝含糖量高，摄入量过多，它不会转化为储存能量，反而会使人食欲大减，甚至完全不想进食。

荔枝肉性温，吃得太多会引起齿龈红肿、出血现象，有时会出现恶心、四肢无力、眩晕等病症，有人将此现象称为“荔枝病”，不过此病只需用荔枝壳煎汤饮服即可缓解。

因此，食用荔枝时，注意不可一次吃得太多。

多吃山楂降低食欲

由于山楂酸甜适口，老年人、儿童、孕妇都喜欢吃。但如果食用过多，对人体有害无益。

山楂属破气去积滞之品，脾胃虚弱或服用人参等补气药的人不宜食用，否则会有损人参等药的补气作用。

另外，正处在换牙时期的儿童，如果经常食用，会对牙齿的生长极为不利，进而直接影响食欲。

柿子多吃生结石

中医认为，柿子具有清热、润肺、止渴的功效。虽然柿子营养和药用价值丰富，但柿子不宜多吃。

柿子含有丰富的柿鞣酸，柿鞣酸与胃酸相遇，就会变成一种黏稠的胶状物体，这种物体可以把植物的纤维和皮、籽等物质胶合在一起，形成不溶性沉淀。

如果沉淀颗粒小，可随粪便排出体外。如若吃柿子过多，沉淀增加，容易结成大块，不易排出，可能会在胃里形成结石而发生梗阻现象。

李子多吃最伤身

李子过量食用会使人生痰、助湿、胃痛，甚至令人发虚热、头昏脑涨，脾胃虚弱者以少吃或者不吃为好。俗话说的“桃养人，杏伤人，李子树下抬死人”，不无一定的道理。

甘蔗多吃难消化

甘蔗含糖量较高，如果食用过多，会使大量糖分积存在胃肠道内，难以消化、吸收和代谢，还会出现高渗性昏迷、头昏、烦躁、呕吐、四肢麻木、神智渐渐朦胧等症。因此，甘蔗不宜多吃，霉变的甘蔗更不能吃。

老人不宜多食葵花子

葵花子含油量高，若进食过多，将会影响肝细胞的正常功能，易造成肝功能障碍，严重者还可能诱发肝组织坏死和肝硬化。

老年人肝脏解毒功能下降，吃得太多，肝脏负担加重，有可能诱发肝炎。葵花子加工需大量食盐，盐摄取过多，可使水在血管内滞留，血管阻力增加，容易使高血压病患者症状加剧，严重者还会诱发脑中风或心绞痛。

多味瓜子忌常食

多味瓜子在加工制作时加有香料、食盐、香精、糖精等调味品，若食用过多对人体健康是有害的。