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第三章 需要慎重对待的食物（第9页）

天然香料，如茴香、花椒、桂皮、八角等，都含有黄樟素。黄樟素是有致癌作用的有毒物质，若摄入过量，会引起肝脏病变。糖精是毫无营养价值的甜性调味品，人体摄入过多，可以诱发**癌。

有的瓜子在加工过程中，使用人工合成香料。人工合成香料是从石油或煤焦油中提炼的，也具有一定的毒性。多味瓜子在生产过程中，就加有香料、食盐、香精、糖精等调味品，因此，多味瓜子忌多吃。

嗜食酸菜不可取

腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。

另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体维生素C缺乏，会使人抑制草酸钙结晶沉积、减少尿路结石形成的能力大为降低。

还有，蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。

因此，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食酸菜成癖，则是不可取的。

多吃糖精容易致癌

糖精是人工合成的有甜味的化学物质，没有食用价值，对身体也没有好处。

长期食用糖精能引起肾脏病变，影响人体健康。近年来经动物试验认为，它还可使**致癌。因此，应注意少食或不食糖精，最好用糖来代替糖精。

食糖过量对健康有损

糖是碳水化合物，是供给人体热能的主要物质。吃糖过量容易导致高三酰甘油血症、高胆固醇血症、冠心病、咽炎等。

血脂含量高的人，忌食糖过多，因糖在体内可转化为脂肪，会加重病情，故应限制糖的摄入量。

其次，多食糖同样可造成能量转化为脂肪而储存下来，导致肥胖，并且加速衰老，缩短寿命。另外，成年人摄入的糖过量还可造成龋齿，并可使体内的钙化作用失常，表现为易骨折。

总之，糖是人体不可缺乏的物质，但过多摄入又有碍于健康。

食油过量易致病

食油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸及促进脂溶性维生素吸收的重要食物。

所以，此类病人的膳食原则首先是低脂肪、低胆固醇和低糖，少食动物脂肪和动物的脑、肝、胃等含胆固醇多的食物。可选用植物油和植物蛋白（大豆等），少食油炸类食品。

多食鱼油易引起出血

鱼油有着很多功效，能防止冠心病和脑血栓的形成，增进记忆力，保护视力，促进炎症消退等。然而食用鱼油也并非多多益善。

鱼油的主要有效成分有抑制血小板凝聚作用，长期过量进食鱼油，可因血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，包括脑出血。爱斯基摩人以鱼为主食，尽管他们几乎没有人患冠心病和血栓形成，但脑出血却成了他们重要的死亡原因。因此，鱼油也不宜食用过多。

香菜味美但不宜多吃

香菜虽味美，但不宜多食或经常食用。这是因为香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，有温中健胃的作用。但因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。

对于那些平素盗汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者，也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。

此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。

食用过多味精有损健康

味精又名味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

每人每天味精摄入量不应超过6毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的2价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，味精还可以诱发癌症，对人的生殖系统也会带来不良影响。

纯净水饮过量也有害

目前有些人把纯净水当作唯一的饮用水，这是一个误区。国内外的营养保健学家一致认为，人们习惯饮用的自然水，与人体体液近似，对人体是有益的。

滥饮纯净水可导致肌体矿物质的大量流失，影响儿童的正常生长发育，致使成人营养不良。因为纯净水在制作过程中，既除掉了一些有害的病菌、有机物等杂质，也除掉了对人体健康有益的微量元素和矿物质。

缺乏微量元素和矿物质，纯净水成为一种溶解作用极强的溶剂，使人体丢失大量对健康有益的微量元素和矿物质，可导致营养不良、肌体免疫力下降，使人头昏脑涨、疲乏无力，甚至出现虚脱、昏厥、肌肉震颤等症。孕产妇、婴幼儿、老人更易造成多种不良后果。

啤酒是用麦芽、大米、啤酒花、酵母和酿造水为原料，在不锈钢设备中酿造数周而成的。啤酒含有多种营养，素有“**面包”之称。如果适量饮用，具有促进血液循环、健胃利尿、消暑降温的功效，但是不宜大量饮用，否则不仅会导致慢性胃炎，还可能造成食物中毒。

因为啤酒中含有一种特殊成分，它会减少或阻止胃黏膜合成前列腺素E，使胃酸损害黏膜，经常大量饮用会诱发慢性胃炎，尤其对一些已患有慢性胃炎的人损害更大。大量饮用啤酒还会影响肝脏的排毒功能，造成肝细胞受损，以致肝硬变。

最可怕的是，大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒者高出3倍。澳大利亚专家调查发现，每天饮5升以上啤酒的人容易患直肠癌。

因此，不宜过量饮啤酒。如果要饮用啤酒，每日每次饮量也不能超过两瓶，否则会影响身体健康。

多饮红葡萄酒诱发偏头痛

过量喝红葡萄酒容易诱发周期性偏头痛，因为红葡萄酒里的黄酮化合物，包括儿茶酸、五色花青苷、花青苷和黄烧酮等，是诱发周期性偏头痛的主要原因，它们来源于葡萄的表皮色素。

在酿制红葡萄酒时，果汁、皮、籽必须在一起发酵，其表皮色素溶于果汁内使酒色加深。有时在发酵前还需迅速加热，促进红色素的溶解并降低酶活力，防止多元氧化酶引起的褐变。

这样，大量黄酮类化合物溶于酒内，进入人体后就抑制了磺基苯酚转移酶，最终诱发了饮酒者的周期性头痛。因此，忌多饮红葡萄酒。