02小说网

第四章 别这样贮存和保鲜食物（第8页）

再者，就是用来包装食品最安全的聚乙烯塑料桶长期存放食油也不好，因聚乙烯可以溶于食油中，从而使食油出现蜡味，影响食品的感觉性状。

所以，不要用塑料桶长期存放食油。

塑料桶只可短期存放食油，或在旅途中临时使用。存放食油的容器，应选用玻璃、陶瓷或搪瓷容器。如用玻璃容器盛油，应选用深色玻璃制品，以免光照会影响食油品质。存放食油的器皿最好放在阴凉通风处。

聚氯乙烯制品不能存酒

目前，在食品工业、家用食具和食品包装中常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯和尿醛、三聚氰钾醛塑料、酚醛塑料等。其中，前3种塑料有的毒性较低，有的本身无毒，后4种在盛放食品时有一定的禁忌，必须引起注意。

聚氯乙烯中的氯乙烯单体能够溶入食品，若以聚氯乙烯容器装酒，每公斤酒中的氯乙烯单体可达10～20毫克。这种物质有致癌作用，能引起肝血管肉瘤。

由于氯乙烯在肝中的中间代谢产物——氧化氯乙烯有强烈的烷化作用，可与DNA结合引起细胞突变，导致癌肿形成。

塑料瓶金属壶不宜盛酸性饮料

盛夏，人们外出常常用塑料瓶和金属壶来盛酸梅汤、山楂糖水等酸性饮料。但用塑料瓶和金属壶来盛酸性饮料是很不恰当的。

塑料的原料是合成树脂，制作过程中还要添加塑剂和稳定剂。这些添加剂中有些是有毒的。它碰到酸性饮料后，使塑料中毒性很强的苯酚、甲醛溶解出来，对人体造成毒害。

用金属制作的金属壶盛酸性饮料，因有些金属的性质比较活泼，也可和酸性饮料起反应，生成对人体不利的物质。

用塑料瓶和金属壶盛酸性饮料，容易引起化学性食物中毒，产生头晕、呕吐、腹泻等现象。

为了健康，不要用塑料瓶和金属壶来盛装酸性饮料。最好盛装在搪瓷、玻璃、陶瓷等容器里。

不宜用塑料容器贮存牛奶

贮存在塑料容器内的牛奶，在日光灯的照射下，不仅损失维生素，而且喝起来还有一股纸的味道，牛奶变味率高达75％。而贮存在纸盒里的牛奶变味率仅有2％。

因此，塑料容器不宜贮存牛奶，应选用有色玻璃容器，避免光照为宜。

不宜用金属器皿存蜂蜜

不少人用铁罐盛蜂蜜，以为这样密封程度好，其实恰恰相反，这样存放不仅营养成分受到破坏，而且人服用这种蜂蜜后易发生恶心、呕吐等中毒症状。

这是因为蜂蜜含有0。2％～0。4％的有机酸和碳水化合物，这两种酸性物质在酶的作用下，部分转变为乙酸。

当蜂蜜长期贮存在金属器皿内，这种乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落，从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等重金属含量，使蜂蜜变质。

不宜用废旧报纸包装食品

旧报纸上的油墨字含有一种叫多氯联苯的毒性物质，该物质不溶于水，也不能被氧化，一旦进入人体，很容易被脂肪、脑、肝吸收并贮存起来，很难排出体外。

人体内贮存的多氯联苯达到一定数量，就会引起中毒，轻者眼皮发肿、手掌出汗，重者恶心呕吐、肝功能异常，甚至死亡。

禁忌混合存放的食品

◎粮食与水果。

粮食易发热，水果受热后会变干瘪，而粮食吸收水分后容易霉烂。

◎蛋和生姜、洋葱。

蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱有强烈的气味，易透进小气孔，使蛋变质。

◎面包和饼干。

面包含水分较多，而饼干一般干而脆，两者一起存放，容易使面包变硬，饼干受潮发软，失去酥脆。

◎茶叶与香烟。

茶叶对气味的吸附作用特别强，如与香烟混放在一起，会把香烟的辛辣味吸收，使沏出的茶味道不正。