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第四章 别这样贮存和保鲜食物（第7页）

搪瓷白釉容器禁盛装食物

适量的锡元素可加速动物生长，但锡过多也能导致人体中毒。它能促使肝脂肪性变及肾血管变化，从而缩短动物的寿命。

搪瓷、白釉的制作原料主要为二氧化锡，它是一种不溶于水的白色粉末，是两性氧化物，其耐酸性强，在一般酸中不溶解，但易溶于碱，生成锡酸盐。

锡酸盐水解则易释出锡离子，易被吸收。所以这些容器内不宜盛装碱性溶液和食物。

彩釉瓷器皿禁盛放酸性饮食

陶瓷器皿的彩釉多以铅化物作为原料，如黄色染料多是氧化铅，红色则是四氧化三铅，而白釉则多是二氧化锡为原料。

如将酸性食物或饮料长时间放在彩瓷器皿中贮存，其中的铅可被溶解释放出来，污染食物，久而久之，会引起慢性铅中毒。

铅中毒的症状为贫血、乏力、厌食、恶心呕吐、腹疼、腹胀（肠麻痹），甚者头晕、头痛、失眠、肝大、黄疸，小儿对铅格外敏感，所以要特别注意。

镀锌容器禁盛放酸性食物

使用镀锌的白铁桶、盆腌制酸菜或盛装酸性食物，容易引起慢性中毒。这是因为锌的特性是难溶于水，但易溶于酸性溶液。酸度越高，盛放的时间越长，锌就溶解得越多。

锌对人体来说是一种不可缺少的元素，但是，如果摄入量过多，则会引起中毒。人们一次如摄入80～100毫克锌盐，便可引起急性中毒。

铜器不宜与醋长久接触

醋与铜器不宜长久接触，否则产生铜绿（碱式醋酸铜），用生有铜绿的铜器盛放食品，或烹炒菜肴则易中毒。

因铜绿是一种有毒的铜盐，人体吸收后毒性表现为抑制酶活性需要的巯基，抑制红细胞葡萄糖——6磷酸脱氢酶的活性，降低谷胱甘肽还原酶的活性。损伤细胞膜，使细胞质及细胞器因而受损。表现为溶血、少尿、休克、中枢神经抑制，重者死亡。

有些家庭喜欢用金属容器盛放佐料，尤其用铁制容器贮存食醋极为不利。

醋是酸性物质，铁醋结合会发生化学反应，生成有害物质，破坏了食醋的原有营养成分。人体摄入了这种变质的醋，会引起恶心呕吐、腹痛腹泻。

故贮存醋最好用玻璃、陶瓷器皿，凡是带酸性的食物都不要用金属容器贮存。

不锈钢器皿禁存的调味品

在日常生活中，有些人用不锈钢器皿长期存放盐、酱油、醋等，这种做法是错误的。如果用不锈钢长时间存放盐、酱油、醋、菜汤等，容易引起中毒。

因为不锈钢与其他金属一样，容易和电解质发生化学反应。在长时间用不锈钢存放的食物中，含有很多的电解质，一旦起化学反应，就会使有毒的金属元素溶解出来，这样就容易引起中毒。

另外，在擦洗不锈钢器皿时，不能用碱性或强氧化性的化学试剂（如苏打、漂白粉、次氯酸钠等）进行洗涤，因为这些物质都是强电解质，同样可以和不锈钢起化学反应，造成中毒，危害健康。

盛放盐、酱油、醋等，最好用陶器或者玻璃制品，不要用不锈钢器皿存放，以防止中毒。

不宜用铝器存面粉

淀粉和蛋白质是面粉的主要成分，淀粉是碳水化合物，发酵后易产生有机酸，这种有机酸对铝是有腐蚀作用的。

如用铝制品存放面粉，面粉会吸收空气中的水分发生反应，产生碳酸气，铝制品在有机酸、水、碳酸气的侵蚀下，会使铝表层的保护膜氧化铝破坏掉而生锈。因此，不要用铝盆、铝锅等长期存放面粉。

铝制餐具盛放食物时间不能过长

铝制餐具因其质轻、不怕摔碰，而且具备耐用、价廉等特点，受到人们的欢迎。但是，铝制餐具的致命弱点是容易受酸、碱、盐等的腐蚀而受到破坏。

一种食物、一品佳肴均是通过不同的加工方法，按一定程序并添加多种作料烹制完成的，其中的油、盐、酱、醋、糖、酒、面、菜等如果在铝制餐具中存放时间过久，都会与其发生不良反应而腐蚀铝制餐具。同时，就会使食物中的铝元素增加，进而使人体出现不良反应而影响健康。

另外，即使是不含酱、盐、醋等调味剂的面粉在铝制品中存放时间长了，也会使铝制品表层的氧化铝保护膜破坏，造成斑点状脱落而形成表面的麻坑。所以，铝制餐具盛放菜肴一般不宜过夜，当天的食物应及时吃完并冲洗干净。

不宜用锡壶盛酒

锡壶实际上是用锡铅合金制成的。铅和酒中的乳酸、醋酸等酸性物质相遇后，就会很快地分化合成乳酸铅、醋酸铅，溶在了酒中。

如果长期饮用锡壶盛过的酒，就会发生铅的蓄积性中毒，慢慢出现头晕、头痛、四肢无力、恶心、腹闷等症状。如果一次大量饮用含铅多的酒，还有可能酿成急性铅中毒，出现面色苍白，甚至昏迷状态。

很多家庭习惯用玻璃瓶贮存食油，这对保护食油的营养成分不利。

因为光线能促使油脂氧化，其中紫外线和紫色、蓝色光线尤甚。经实验观察证实，透明玻璃瓶贮存食油，30天后营养价值即开始降低，而用绿色或棕色瓶子贮存，两个月后油质仍无变化。因此，宜用有色玻璃瓶贮存食油。

不宜用塑料桶长期存放食油

有些家庭和餐厅的厨房里，常用塑料桶长期存放食油，这种做法很不卫生。

塑料是一种高分子化合物，是由许多单体聚合而成，并在制造过程中加入了一定量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析，许多塑料单体、增塑剂、稳定剂、色素对人体健康有一定的损害。