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第六章 食物搭配不当致病伤身（第1页）

第六章食物搭配不当致病伤身

韭菜蜂蜜同食致泻泄

古人孟诜在《食疗本草》中记载：“韭不可与蜜及牛肉同食。”

蜂蜜性平，味甘。李时珍曰：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓和去急，故能止心腹、肌肉疮疡之痛；和可以致中，故调和百药而与甘草同功。”而韭菜含硫化物，性辛温而热，二者药性相反。

现代医学研究认为，韭菜中含有丰富的维生素C，与蜂蜜同食，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。另外，韭菜含有丰富的纤维素，能导泻，二者同食会导致泻泄。

韭菜白酒同食人增病

《金匮要略》曰：“饮白酒，食生韭令人增病。”《饮膳正要》也说：“韭不可与酒同食。”

白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇约60％左右，在体内由肝脏代谢。过量饮酒者，可导致酒精性肝炎、脂肪肝及肝硬变等病症。

韭菜性辛温，能壮阳活血。若食生韭饮白酒，有如火上加油，久食动血，有出血性疾病患者，尤为禁忌。

此外，酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和溃疡复发。

芥菜鲫鱼同食引发水肿

《本草纲目》：“鲫鱼同芥菜食成肿疾。”

鲫鱼的食物药性属甘温，具有益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳，理气散结，升清降浊之功效。但是，如果与芥菜同食，反而会引发水肿。

因为，芥菜性属辛辣，气窜，而且芥菜经常经过腌制后食用，腌菜盐重味咸。水肿患者或肾功能不全者，摄取盐分过多，会加重肾脏负担，导致钠水潴留，以致水肿复发。

另外，芥菜与鲫鱼同食，生化反应中还会产生某些刺激性物质，进入肺、肾，特别是肾，使二脏宣导失常，也可引发水肿。

芫荽黄瓜同食破坏维生素C

黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而芫荽为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使芫荽中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。

芫荽动物肝脏同食破坏维生素C

芫荽含有丰富的维生素C，而动物的肝脏富含铜、铁等离子，若将动物肝脏与维生素C含量高的芫荽同时食用，铜、铁等离子极易使芫荽中的维生素C氧化，从而失去原有功效。

芹菜黄瓜同食破坏维生素C

黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜做菜，多是生食或凉拌，其中的酶并未失活，若与芹菜同食，芹菜的维生素C将会被分解破坏，因而营养价值大大降低，故不宜在一起混合食用。

芹菜海鲜同食破坏维生素B1

蚬、蛤、毛蚶、蟹等海鲜体内皆含维生素Bl分解酶，此酶经加热后失效，但人们在食用海鲜时多喜欢生吃，或只用开水烫一烫。

这样的食用方法保留了维生素Bl分解酶的生物活性，若与芹菜同食，可将其中的维生素B1全部破坏。

维生素Bl分解酶遇酸后，活性即可被破坏。照理，二者同食时适当加醋，可以保护维生素B1。但按照《食疗本草》记载，芹菜又不宜与醋同食，否则容易损伤牙齿，所以最好不要将上述海鲜与芹菜同食。

菠菜炖豆腐，钙易损失

豆腐中含硫酸钙、氯化镁等无机盐类，而菠菜中含有草酸。若硫酸钙、氯化镁等无机盐与菠菜中的草酸相遇，则可化合为草酸钙与草酸镁沉淀，人体不但不能吸收，而且还容易引起结石症，此外，还影响人体对钙和镁的吸收与利用，结石症易引发癌变。

如果将菠菜置于开水中烫3分钟，则其所含草酸可溶去80％。然后再与豆腐同煮，则可避免草酸的不良作用。

莴苣蜂蜜同食易致腹泻

蜂蜜食物药性属凉，富含蜡质，具有润肠通便作用；莴苣性凉，味甘、微苦。二者皆是凉性食物，若将其同食，不利于肠胃，容易导致腹泻。

莴苣乳酪同食易消化不良

《金匮要略》：“白苣不可共酪食，作螽虫。”《饮膳正要》：“莴苣不可与酪同食。”《金宗金鉴》：“白苣味苦性寒，乳酪味甘性热，一寒一热而成湿，湿则生虫，故曰不可食。”

乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴苣生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康。

竹笋红糖同食影响健康

红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但二者主要矛盾还在于其复杂的生化成分。

竹笋蛋白中含有16～18种氨基酸，其中赖氨酸与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利，可影响人体健康。

茄子螃蟹同食伤肠胃

李时珍在《本草纲目》中记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”而蟹肉也属冷利寒凉之性，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

黄瓜与含维C食物同食无营养