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第六章 食物搭配不当致病伤身（第15页）

酒中的乙醇可促进脂肪合成，抑制脂肪氧化分解，使脂肪在肝脏中蓄积，从而诱发脂肪肝的形成，重者可致肝硬化，甚至肝癌；牛奶中多含有脂肪，若二者合饮，可促使肝中的脂肪积聚。

另外，酒中还含有一些有害成分，如甲醇、醛类、铅（由蒸馏污染）等有毒物质，如甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固。如二者合饮，不仅降低奶类的营养价值，而且有害健康。

酒类与糖类相配有损身体

糖类味皆甘，甘生酸，酸生火，饴糖、红糖尤甚；酒类甘辛大热，二者相配，生热动火，有损身体。

另外，乙醇氧化过程中，形成过剩的还原辅酶Ⅰ，使三羧酸循环受到抑制，影响了糖代谢，导致血糖上升，既影响糖的吸收，又容易产生糖尿。

酒类与芥、辣物合用疲惫痿软

《本草纲目》中记载：“酒后食芥及辣物，缓人筋骨。”

酒本为大辛大热之物，芥及辣物，皆属热性，刺激性较强。若将其同食，易生火动血，贻害无穷。

另外，辛辣动火之物，皆可刺激神经，扩张血管，与酒合用，能助长酒精的麻醉作用，使人疲惫痿软。

啤酒与汽水同饮不利健康

在酒店或餐厅，经常可以看到有人拿汽水兑着啤酒津津有味地喝。这其实很不科学。

汽水中含有一定量的二氧化碳，人们在口渴时喝汽水，可促进胃肠黏膜对**的吸收，能生津止渴。但是，啤酒如兑上汽水就不一样了，因为啤酒中自身就含有少量的二氧化碳，兑入汽水后，过量的二氧化碳会更加促进胃肠黏膜对酒精的吸收。

因此，不宜用啤酒兑汽水喝。

啤酒与白酒同饮易致胃病

啤酒中含有人体需要的多种氨基酸和维生素，尤其是B族维生素含量较多，并含有较多的矿物质。常饮啤酒有健胃、消食、清热、利尿、强心、镇静的功效。

因为，啤酒是低酒精饮料，但是含有二氧化碳和大量水分，如果与白酒混饮，可加重酒精在全身的渗透，对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害，并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致胃**、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。

海产品与啤酒同食易致痛风

有些人喜欢边吃生猛海鲜，边饮用啤酒或高度酒，认为能够通过高度酒杀菌消毒，这是不可能的。

因为海鲜是含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃海鲜时又喝啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。

如果自身代谢有问题的人，容易导致血尿酸水平急剧升高，易诱发痛风，以至出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

啤酒与腌熏食物同食引起消化道肿瘤

常饮啤酒的人，血铅含量往往增高；腌熏食物中除含有亚硝胺以外，还含有多环芳烃以及氨基酸衍生物和苯并芘，腌熏食物中所含的多种有害物质与铅结合后，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

豆浆与红糖同用降低营养价值

红糖中含有机酸，而有机酸可与豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀物”，不利于吸收，降低了营养价值。

如果确有需要，可加入白糖调味，因为白糖无此现象。

豆浆与牛奶合饮降低营养价值

有些人喜欢将牛奶与生豆浆一起同煮，其实这是一种浪费。

因为，豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，能抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。牛奶若在上述条件下，则所含的蛋白质和维生素将会遭到破坏，营养价值降低。

牛奶与米汤同饮发育迟缓

牛奶与米汤掺和后，将会导致维生素A大量损失，如果婴幼儿长期摄取维生素A不足，将会导致发育缓慢，体弱多病。

牛奶与酸性饮料同饮不利消化

牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在，在碱性介质中以复杂的阴离子态存在，在等电离子时（pH值4。6）以两性离子态存在，此时溶解度最小。

凡酸性饮料，如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等，都会使牛奶pH值下降，使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收。

蜂蜜加沸水破坏营养成分

蜂蜜中含有多种营养成分，其中葡萄糖占30％～35％，果糖占40％，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素K及胡萝卜素，大量的淀粉酶、脂肪酶、氧化酶等。

用沸水冲服蜂蜜，会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使蜂蜜的营养成分大部分被破坏。

另外，沸水冲服蜂蜜，还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。如需要兑水服用，最好用温开水（水温低于65℃）冲服。

蜂蜜与豆浆同饮不利蛋白质吸收

蜂蜜含有大量的葡萄糖和果糖，及少量有机酸，而豆浆中蛋白质q的含量比牛奶还要高，两者混合时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不利于人体吸收。