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第六章 食物搭配不当致病伤身（第14页）

经过加热鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中的氨基酸成分。所产生的化合物有毒，必须用黄连15克用水煎服才可解毒。

葱与枣同食伤身

《大明木草》中记载：“枣与葱同食令人五脏不合。”

因为，枣的食物药性甘辛而热，古人云：“多食令人热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助湿热。”而葱亦性辛热助火，二者同食伤身。

葱与蜂蜜同食易致腹泻

《金匮要略》：“生葱不可共蜜食之，杀人。”《饮膳正要》：“生葱不可与蜜同食。”《本草纲目》：“生葱同蜜食作下痢。”

蜂蜜营养成分比较复杂，除含葡萄糖、果糖、蔗糖（共达70％～80％）、蛋白质、维生素、多种矿物质外，还含有机酸、乙酰胆碱和多种酶（氧化酶、过氧化酶、还原酶、淀粉酶、转化酶等等）。

葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，发生不利于人体的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。

葱与公鸡肉同食不利健康

《肘后备急方》：“雄鸡肉不可合生慈菜食。”《本草纲目》：“鸡肉同生葱食，成虫痔。”

公鸡肉性味甘温，其性偏热，中医历来认为是生风发火之物，可发诸病；生葱辛温助火，二者同时食用不利于健康。

小葱拌豆腐影响人体健康

小葱拌豆腐、大葱拌豆腐都是很多家庭常吃的菜。豆腐营养丰富，人们喜欢吃，但是吃豆腐也要讲究科学，否则会破坏人体的营养素，影响健康。

这是因为豆腐中含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。

大蒜与蜂蜜同食伤身无益

大蒜性热，所含辣素与葱相近，其性质与蜜相反，二者同食伤身无益。古人吴谦在《医宗金鉴》中已有记载：“葱蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。”

辣椒与羊肝同食降低营养价值

辣椒富含维生素C；羊肝富含铜、铁等离子，这些离子极易使维生素C氧化，从而降低辣椒的营养价值。

《金匮要略》载：“羊肝同生椒食之，破人五脏。”后来的孙思邈、李时珍均有此种认识，但在实际食用中，人们又常将辣椒与羊肝同炒同食。

另有一种说法，认为辣椒是明代才传入中国的，那么张仲景所说的“椒”就应该是花椒而不是辣椒了。所以根据食性来说，最好也不要将花椒与羊肝同食。

食用碱与绿豆同食破坏营养物质

绿豆具有清热解毒、利尿消肿、润喉止咳及明目降压的作用。如果在煮绿豆时，放入食用碱与绿豆同煮，尽管能使绿豆更加软烂，但是营养物质也遭到破坏。

茶与酒同饮加重心脏负担

酒后饮茶，由于茶叶中的茶碱有利尿作用，使酒精中尚未完全分解的乙醛进入肾脏，而乙醛对肾脏有较大的刺激性，易造成肾脏的损害。

另外，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，心脏功能不佳的人更应注意。

茶与人参同服减低人参疗效

茶叶里含有丰富的鞣酸，浓茶里含的鞣酸更多，与人参同服，会影响人体对人参有效成分的吸收，减低疗效，因此，服人参时宜喝白开水。

红茶加牛奶不利于保护心血管

德国的一项研究发现，原本有助于促进血液循环、保护心血管的红茶，在加入牛奶之后饮用，将失去上述功效。

据报道，德国柏林沙里泰医院的心血管专家让16名健康志愿者分别饮用红茶和奶茶，并通过超声波观测他们手臂动脉的变化，结果发现，饮用加入牛奶的红茶失去了预料中的扩张动脉血管的功效。

根据此前的研究，红茶之所以有助于保护心血管，是因为红茶中所含的抗氧化物可促进血液中一氧化氮的释放，辅助动脉血管的扩张，减少罹患冠状动脉疾病的可能性。

沙里泰医院的专家施坦格尔表示，在红茶中加入牛奶后，红茶中的抗氧化物将与牛奶中的酪蛋白中和，因而无法发挥保护心血管的功效。

施坦格尔认为，这一研究结果可以解释为什么在常饮红茶的英国，心血管疾病的发病率较高，这是因为英国人习惯将牛奶加到红茶中一起喝。

美酒加咖啡，看似非常美妙，令人神往，但在实际生活中，却违反了科学的原理。酒是不可与咖啡同饮的，同饮会加重酒精对人体的损害。

酒精能毒害人体的细胞。饮酒过量，可发生酒精中毒，甚至可导致死亡；咖啡中的咖啡因具有兴奋、提神和健胃的作用，饮用过量，同样可引起中毒。

如果二者同饮，就如同火上浇油一般，会加重对大脑的伤害，并能刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，甚至会危及生命。

咖啡与烟草同服危害性大

咖啡因与胰腺癌的形成有密切的关系，常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患胰腺癌的可能性更大。而吸烟者若每日饮咖啡，会使他们患胰腺癌的可能性更大。当咖啡与烟草相遇时，其危害性就更大了。

白酒与牛奶合饮降低营养价值

《本草纲目》引述陈藏器曰：“酒后乳饮，令人气结”。