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第六章 食物搭配不当致病伤身（第13页）

螃蟹与香瓜同食易致腹泻

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。若将香瓜与蟹同时食用，会损害人体的肠胃功能，容易导致腹泻。

螃蟹与猕猴桃同食易中毒

蟹含有五价砷的化合物，本来对人体无害，但若和含有丰富维生素C的猕猴桃一起食用，则五价砷与维生素C相遇，使五价砷转化为三价砷，即含剧毒的砒霜。若长期一起食用，随着毒物的积累，可致**、反胃等中毒症状。

螃蟹与柑橘同食加重病情

柑橘有聚湿生痰的特性，而蟹性寒凉。若将二者同食，容易导致痰气滞、腹胀等症状。对气管炎患者来说，更应注意，以免加重病情。

田螺与木耳同食易致腹泻

木耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素（钙、铁、磷）之外，还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。

木耳的类脂及胶质，可与田螺中的一些生物活性物质发生反应，不利于身体健康。另外，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，易致腹泻。

田螺与冰制品同食易致消化不良

田螺味甘咸，性寒，具有清热、利水之功能；而冰制品能降低肠胃温度，削弱消化功能，导致消化不良或腹泻。

田螺不可与含鞣酸多的水果同食

此外，鞣酸还可以与田螺中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，可影响食物的消化吸收，导致胃部不适。

海参不可与含鞣酸多的水果同食

海参含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将二者同食，可导致蛋白质凝固，消化吸收困难，并可出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

牡蛎与蔗糖同食阻碍铜吸收

牡蛎中含有丰富的铜，能促进人体的新陈代谢，过量食用蔗糖能降低牡蛎的营养价值，并会阻碍铜的吸收。

盐与红豆同食药效减半

红豆不仅是一种粮食，还具有一定的药理作用，有强心、利尿、消肿的功能。但是，红豆制品只能做甜食，如果加上盐，其药理作用就会减半。

盐与绿豆同食破坏维生素

有人在熬绿豆汤的时候喜欢加盐，一为烂得快，二为好吃。

事实上，煮绿豆汤时加盐，不仅使绿豆中的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等受破坏，而且也能降低绿豆汤的清热解毒性能。

醋与牛奶同食易致消化不良

醋中含醋酸等有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度（其pH值为6。7～6。9）。当酸度增加到等电点4。6以下时，则发生凝聚和沉淀，不易被消化吸收，易引起消化不良或腹泻等。

炒青菜与醋同食损失营养成分

青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代，生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。

烹调时，宜在中性条件下，大火快炒，保持蔬菜的亮绿色，减少营养成分的损失。

猪骨汤与醋同食影响消化吸收

炖骨头汤时为了使更多的无机元素逸出，人们往往会加点醋。此时，尽管无机元素浸出略有增加，但大部分元素在酸性环境中以无机离子形式存在，直接影响人体的吸收。

其实，炖骨头时不加食醋，逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在，有利于吸收。为提高浸出率，可先把骨头砸碎，用文火煮1～2小时，延长蛋白质凝固的时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤里。

醋与海参同食口感差

海参不宜与醋同食，因为海参的成分与结构都属于胶原蛋白，当外界环境发生变化（如遇酸或碱），就会影响蛋白质分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。

如果烹制海参时加醋，会使菜汤汁的PH值下降，当PH值接近4。6时，蛋白质的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝聚、紧缩，这时的海参吃起来口感、味道均较差。

红糖为粗制品，未经提纯，含非糖物质及有机酸（如草酸、苹果酸）较多，特别是有机酸达一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚或沉淀，营养价值大大降低。

茶水与糖同食抑制消化液分泌

茶叶味苦性寒，可刺激消化腺，促进消化液分泌，以增强消化机能，并有一定的清热解毒效果。如果在茶中加糖，就会抑制这种功能。

糖与含铜食物同食降低营养价值

铜是人体必需的重要微量元素之一，参与体内多种金属酶的组成。肌体缺铜可引起铁代谢紊乱，贫血、缺氧，骨骼病变，发育迟缓，心肌细胞氧化代谢紊乱，造成各种各样的心肌病变。另外，锌、铜比值的增大，干扰胆固醇的正常代谢，导致冠心病的发生。

日常食物中，含铜较多的食物有胡桃、贝类、动物肝、肾、豆荚、葡萄干等。果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收，降低含铜食物的营养价值。

糖精与煮鸡蛋同食易中毒