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第六章 食物搭配不当致病伤身（第7页）

《本草纲目》：“猪肝合鹌鹑食生面墨。”

黑子、面墨系现代医学中的色素沉着症，其原因甚多，如肝病、内分泌病中的铜代谢障碍，铁质潴留，酶缺陷，维生素A、维生素C、维生素PP缺乏等等。

猪肝与鹌鹑肉混合烹调，其各自所含的酶及其他生物营养素、微量元素之间可能发生复杂的化学反应（酶加热到一定温度后失活），干扰微量元素（如铁、铜）的代谢，影响某些酶的形成与激活，或破坏一些必需的维生素，产生一些不利于人体健康的物质，引起不良的生理效应，产生色素沉着。

猪肝与野鸡同食会引起不良反应

《饮膳正要》记载：“野鸡不可与猪肝同食。”

野鸡味酸微寒，能补中益气，止泄痢，除消渴；猪肝性温，味甘苦，它们性味有温寒之别。如二者同煮食，将不利于身体健康，甚至引起不良的生理效应。

猪肝与鲫鱼同食生痈疽

《本草纲目》云：“鲫鱼同鸡肉、雉肉、鹿肉食生痈疽。”

因为鲫鱼性味甘温，具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。如将二者混合烹调或配炒，会产生一些不利因素，食用后会引起一些不良反应，容易产生痈疽等。

猪肝与菜花同食降低营养价值

菜花中含有丰富的纤维素，猪肝中含有大量的铁、铜、锌等微量元素。纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，降低人体对这些元素的吸收，从而失去原本的营养价值。

猪肝不可与含维生素C的食物同食

维生素C是一种己糖衍生物，其分子中的Cl与C2位上形成内酯环，Cl与C2位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而析出H+。这种烯醇式结构，具有很强的还原性质，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。

有重金属离子（如Cu2+，Fe2+等）存在时，维生素C易被氧化分解，即使是微量的铜离子，也能使维生素C氧化速度加快1000倍。

猪肝中含铜铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2。5毫克，铁25毫克。这些元素能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，从而失去原来的功能。

牛肉与白酒同食易上火

牛肉性温，味甘，补气助火；白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。

牛肉与栗子同食引起滞气

《饮膳正要》：“牛肉不可与栗子同食。”

栗子除含有蛋白质、糖、淀粉、脂肪等营养成分外，还富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，栗子还含有胡萝卜素、B族维生素和脂肪酸。

维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，降低栗子的营养价值。而且，二者皆为不易消化之物，如同炖、共炒食用，易引起滞气、腹胀等不适症状。

《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”

因牛肉甘温，补气助火；韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用，容易助热生火，以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。

牛肝与鲇鱼同食有碍身体健康

《饮膳正要》：“牛肝不可与鲇鱼同食。”《本草纲目》：“鲇鱼不可合牛肝食之，令人患风噎涎。”《食疗本草》中孟诜云：“鲇鱼无鳞有毒，勿多食。”苏颂曰：“鲇鱼寒而有毒非佳品也。”

鲇鱼含有复杂的生物化学成分，多食易引起人体不适；牛肝含有多种维生素、酶类和金属微量元素。如将二者混合烹调、配炒或共食，可产生不良的生化反应，有碍于身体健康。

牛肝与鳗鱼同食不利人体健康

《本草纲目》记载：“鳗鱼肉有毒。”

鳗鱼含有某些生物活性物质，对人体可产生一些不良作用；牛肝营养丰富，所含生物活性物质极为复杂。如二者同时食用，更易产生某些生化反应，不利于人体健康。

牛肝不可与富含维生素C的食物同食

维生素C是一种己糖衍生物，具有很强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有重金属离子如Cu2+、Fe2+等存在时，极易被氧化分解。

牛肝中含铜、铁等离子丰富，所以极易使蔬菜、水果中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能，减弱原有的营养价值。

羊肉与鱼烩同食影响人体健康

《饮膳正要》：“羊肉不可与鱼烩、酪同食。”

鱼烩是生鱼刽切而成。羊肉与生鱼烩不宜同食，主要有几个方面的原因：

第一，羊肉本身为大热之品，而鱼烩配以姜、羹、蒜、醋等都是辛热之品，二者相配，易助热生火。

第二，羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素，而鱼烩系生鱼刽切而成，其酶未失活性，二者同食会产生复杂的变化，容易产生不良反应，不利于健康。

第三，羊肉有较浓的膻味，鱼烩带有浓厚的腥味，二味混合产生一种令人厌恶的怪味。

第四，吃生鱼肉，人体容易感染寄生虫，影响身体健康。

羊肉与乳酪同食影响人体健康