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第六章 食物搭配不当致病伤身（第6页）

但菱角生食与熟食，其性能功效，迥然不同。《名医别录》：“菱，蒸暴，和蜜饵之，断谷长生。”可见熟菱不仅不与蜜相克，配蜜食有益于身体，可以“断谷长生”。

石榴与海味同食不利消化

一般海味（包括鱼、虾、藻）均含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与石榴同食，能使海味中的钙质与鞣酸结合生成新的不易消化的物质，刺激胃肠，导致恶心、呕吐、腹痛等。

猪牛肉同食难消化

《本草纲目》记载：“猪肉合牛肉食生虫。”《金匮要略》云：“牛肉共猪肉食作寸白虫。”《饮膳正要》曰：“猪肉不可与牛肉同食。”

猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温，味甘，具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。

二者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

猪肉与驴马肉同食易致腹泻

《金匮要略》记载：“驴马肉合猪肉食之成霍乱。”并对此作以解释：“诸肉杂食，恐难消化，乱于肠胃，故成霍乱。”

《日化诸家本草》云：“马肉只堪煮食，余食难消。”即除煮食外，其他烹调方法如炒、熘等，皆难以消化。

驴肉性味甘凉，马肉性苦冷，皆属凉性。而猪肉肥腻，若共食，有碍于消化吸收，易致腹泻，不利于健康。

猪肉羊肝同食则气滞胸闷

《金匮要略》云：“肉共羊肝和食之，令人心闷。”《饮膳正要》亦云：“羊肝不可与猪肉同食。”陶宏景曰：“羊肝合猪肉及梅子小豆食伤人心。”

羊肝气味苦寒，补肝，明目，治肝风虚热；猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物性味来看，二者不宜配伍，否则可导致气滞胸闷。

此外，羊肉带有膻味，与猪肉共同烹炒，会产生怪味，影响烹饪效果。

猪肉与豆类同食易致病

《金匮要略》云：“食大豆屑，忌瞰猪肉。”《食疗本草》：“大豆黄屑，忌猪肉。小儿不得与炒豆食之，否则壅气致死。”《饮膳正要》云：“大豆黄不可与猪肉同食。”

两者不宜同食，与大豆含有的特殊成分有关：

第一，豆中植酸含量很高，60％～80％的磷是以植酸形式存在的，可与蛋白质和矿物质元素形成复合物，降低二者的利用效率。

第二，多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低蛋白质的消化吸收和利用率。

第三，豆类纤维素中含有醛糖酸残基，可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等生成螯合物，干扰或降低人体对这些元素的吸收。

第四，豆中含有产气的化合物——寡糖化合物，如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化这些化合物，并经肠腔内的细菌分解，可产生大量气体，容易导致腹胀。

猪肉与芫荽同食伤身

《饮膳正要》：“猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。”韩矜曰：“凡肉有补，唯猪肉无补。”

芫荽又名香菜，可去腥膻气味，其性辛温发散，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，所以二者配食，对身体有损无益。

猪肉与鲫鱼同食不利人体健康

《饮膳正要》曰：“鲫鱼不可与猪肉同食。”

鲫鱼性味甘温，猪肉性味酸冷，微寒，二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒，则不太合适，对人体健康不利。

猪肉与虾同食不利人体健康

《饮膳正要》：“虾不可与猪肉同食，损精。”元朝朱震亨亦云：“猪肉补气，世俗以为补阴，误矣！唯补阳尔；今之虚损者，不在阳而在阴，以肉补阴是以火济水，盖肉性入胃，便作湿热。”

淡水虾（如青虾），性味甘温，功能补肾壮阳，通乳；海虾，性味甘咸温，可温肾壮阳、兴奋性机能。而猪肉助湿热而动火，如将二者相配食用，则会耗人阴精，导致阴虚火旺，不利于身体健康。

猪肉与田螺同食影响消化吸收

田螺大寒，猪肉酸冷寒腻，两者皆属于凉性食物，如同食，容易伤害人体肠胃功能，影响消化。

猪肉与茶同食致便秘更致癌

茶叶中含有大量的鞣酸，肉中含有大量的蛋白质。两者同食时合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

因此，食用猪肉时和食用后，都不宜大量饮茶。

火腿与乳酸饮料同食致癌

常吃三明治搭配优质奶酪当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用容易致癌。

这是因为在香肠、火腿、培根、腊肉等加工中添加了硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长（防腐剂），并增加食品的颜色。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质——亚硝胺。

猪肝与鹌鹑同食不利人体健康