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第十一章 不可不改的饮食习惯（第10页）

目前，“生吃活食”渐渐流行了起来，很多人认为这样吃可使其营养丰富，味道更鲜美。日本人就将生鱼片当做美味佳肴，一些人甚至兴起吃活蛇、活蛙、活禽。其实，万事都不能绝对化，我们认为“生吃活食”不能作为一种饮食习惯进行倡导。

在一般人看来，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是，无论从营养价值或口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。

鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体吸收。

不少人还喜欢吃半生半熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。

不宜“少吃饭，多吃菜”

当前，很多人在吃饭聚餐时，总是抱着“少吃饭，多吃菜”的态度，他们认为饭没有营养，营养都在菜里，更有一些过分关注自己身材的女性，将这一条奉为减肥的“至理名言”。其实，这对身体健康是极其不利的。

米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既经济又能直接转化的热量营养。人体以及身上的器官，90％是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。人一天所需要的总热能的50％～60％来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，饭也有着其他营养成分不可替代的必需性。

而且人过多地摄取菜肴，会给肠胃造成极大的负担，长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，非常不利于身体健康。而且蔬菜是“吃”油的，许多菜都是用过多的烹调油炒成的，有的菜甚至就像泡在油里。这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。

因此，营养学家提倡主食与副食要科学合理地搭配，其中主食还要占有绝对的比重。

清淡不等于吃素食

一些老年人信奉清淡的饮食方式，于是干脆一日三餐吃素。其实，这进入了一个误区。

素食吃得最多的是蔬菜，虽然维生素C的含量很丰富，人体营养必需的蛋白质和脂肪却十分欠缺。作为对照，动物肉，尤其是其中的鱼肉，既含有许多动物蛋白，又含有大量的不饱和脂肪酸，还有蔬菜中所不具有的多种维生素和微量元素。有些国家，习惯食用以鱼肉类为主的动物肉，他们普遍体格健壮，而且基本都比较长寿。

还有一点不可忽视，就是要控制食盐的摄入量。我国有些地区，每日人均食盐摄入量超过10克。这样的地方，往往是高血压的高发区。专家们认为，如果控制将食盐的摄入量压缩至每天5克左右，那是比较理想也是比较安全的。

偏食植物油有害健康

不吃动物油而偏食植物油，对人体是有害的。

因为植物油中也含有有害物质，如花生、玉米油中混杂有一定的强致癌物质黄曲霉素，棉籽油中有使人中毒的棉酚，菜子油中的芥酸能致高血压等病；植物油中太多的不饱和脂肪酸，多食亦有害健康。

因此，为了身体健康，可以以植物油为主，适当食用动物油为宜。

过多吃盐容易患病

口味重，吃过多过咸的食物是有后顾之忧的。

首先，盐吃得多会患感冒。因为食盐的成分是氯化钠，摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高，可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。

此外，吃盐的量与高血压病也有密切关系。据我国调查，平均每天吃盐量17。3克的地区，高血压发病率为15。3％；平均每天吃盐量7。5克的地区，高血压发病率为7。5％。说明吃盐量越多，高血压发病率越高。高血压又是心、脑、肾疾病的主要诱因。

因此，吃盐不宜过多。每天吃盐量不宜超过5克。高温作业和出汗多的人，吃盐量可以适当增加，以补充盐分的丢失。

吃盐也并非越少越好

常有医生劝病人饮食要清淡些，尤其是对于高血压患者。但是长期过度限制盐（钠）的摄入可导致血清钠含量过低，从而引起神经、精神症状，医学上称为“低钠综合征”或“低渗性脑病”。

人体内的钠离子在血浆中为主要的阳离子之一，是左右血浆渗透压的重要因素。因此血钠的增高与降低都会严重影响血浆渗透压。

如果长期严格限制钠盐的摄入，或经常服用利尿剂，将会导致血钠降低，血浆渗透压减低，使肌体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，包括嗜睡、乏力、神志恍惚；严重者可发生昏迷。

口味过重会伤害味觉

目前，在大小商场，各种调味品比比皆是，如高鲜味精、蚝油、XO酱、原味高汤等，而不少人也习惯在餐桌旁摆上一些调味品随时蘸食。然而，在这种依赖调味品的饮食背后，人的味觉却正在逐渐地失去作用。

尤其是一些儿童，如果从小就习惯食用添加了许多调味品或色素的食物，日后将反客为主，以为只有添加调味品的食物才是正统美味，原味食物反而变得平淡无奇。此外，调味品中的化学成分也有可能造成味觉异常，虽然目前尚未有确切的科学依据。

人的味觉一旦习惯了浓烈的味道之后，将无法感觉出较为清淡的味道。因此，若是从小习惯浓烈的味道，对于味道较清淡的菜肴将失去味觉，这对儿童的健康实在是件不利的事情。

干吃方便面不科学

方便面是现代快节奏社会常吃的食品之一，偶尔尝尝无大碍，常吃会因缺乏多种营养素而影响健康。但有部分人吃方便面的方法与众不同，他们不用开水泡而是干嚼，感到既脆又香，其实这种吃法很不科学。

首先，方便面一般用棕榈油炸制。在常温下，棕榈油以固态形式包裹着面条，干吃时，人体既不能消化固态的棕榈油，也不能消化其中的面条，以致虽然吃了方便面，但基本上不能消化吸收其中本已很少的营养素。

其次，在方便面生产、包装、贮存过程中如未严格操作，就会被细菌污染，食后可能引起食源性疾病。

另外，干的方便面较硬，如牙齿不好的人，或是儿童，极易损伤牙齿和食管口腔黏膜。

所以，干吃方便面是不好的饮食习惯，应该纠正。

口香糖不可反复咀嚼

餐后咀嚼口香糖有清洁口腔的作用。但如果长时间、反复咀嚼口香糖会使口腔长期受刺激，从而使消化液持续、过多分泌，尤其是空腹时，会使胃黏膜受到损害，对于溃疡病病人危害更甚。

反复咀嚼口香糖，使咀嚼肌持续处于紧张状态，可引起夜间磨牙、睡眠不佳。口香糖里的添加剂，如石蜡也对儿童健康无益。