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第十一章 不可不改的饮食习惯（第9页）

生活中流传这样的说法：“早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少”。其实晚餐要吃少不能一概而论，应根据不同人的具体情况而定。

在通常情况下，“晚餐吃得少”是以早睡为前提的，若晚餐吃得过饱会加重消化系统的负担，还会干扰大脑皮层的抑制，妨碍入睡。

但是，对于学生、教师、医生等脑力工作者而言，由于晚上大多有开夜车的习惯，这样一来，不仅不能少吃晚餐，相反，还要适当加点夜餐。否则，经常熬夜挨饿，不仅影响睡眠质量，还会产生胃肠疾病和低血糖症状，对健康不利。

因此，晚上需要较长时间工作、学习的人，一定要将晚餐吃饱、吃好。晚餐饮食应以富含维生素和粗纤维的食物为主，这类食物既能帮助消化，防止便秘，又能供给人体需要的纤维素和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于人体健康。

晚餐和晚餐后经常吃甜食令人发胖

国外科学家曾以白糖摄入进行研究发现，虽然摄取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，会产生不同的结果。

科学家将动物分成两组，一组早上喂含白糖的饲料，晚上再喂普通的饲料，另一组则正好相反。前一组由于是早上喂含白糖的饲料，因此，吃完后有很长的一段时间可以做运动；而后一组则是一吃完就休息，它们虽然全天的白糖摄取量相同，但一段时间后，晚餐喂含白糖饲料的一组，血中中性脂肪浓度比另一组高得多。

白糖经消化分解为果糖与葡萄糖，被人体吸收后分别转变成能量与脂肪，由于运动能抑制胰岛素分泌，对白糖转换成脂肪也有抑制作用，所以摄取白糖后立即运动，就可抑制血液中中性脂肪浓度升高。而摄取白糖后立刻休息，结果则相反，久而久之会令人发胖。

临睡前不宜进食

晚上，身体经过一天的活动，各器官都开始由兴奋转入相对的抑制状态。胃肠功能也显著下降，如在睡前进食，食物就得不到充分消化，从而引起消化不良和功能紊乱。

睡前进食，食物停滞在胃中，促使大脑兴奋性提高，入睡困难。即便是入睡了，还会产生咬牙、梦语、遗尿和噩梦等。

此外，若再无饭后刷牙的习惯，食物残渣停留在口腔里，细菌容易繁殖，还易引起龋齿、牙龈炎等口腔疾病。因此，在睡前不宜进食。

一日不能只吃两餐

一日两餐是不科学的膳食习惯。一日两餐，饮食相隔时间太长，人容易饥饿，等到进餐时，必会进食过多，这样不仅增加了消化器官的负担，而且还影响营养物质的吸收。

一日两餐，还使胃在一饥一饱中易形成胃病。只有一日三餐或四餐，可使人保持良好的食欲，使人体对营养成分的吸收更充分。

因此，自古以来沿袭的一日三餐制是有一定科学性的，对消化系统有良好的作用，对人体营养的吸收和利用有很大的好处。所以，不宜一日只进食两餐。

饱食是致病之由

古语有云：节食能养身，饱食能致病。

现代医学已经证明，饱食除导致营养过剩、诱发肥胖症外，还容易导致高血压、胆石症、糖尿病等；同时，饮食过量势必增加胃肠等消化器官的负担，引起胃痛、腹胀、嗳气等症状，严重者还会导致胃炎、肠炎、胰腺炎、胆囊炎等；饱食因热能摄入太多，会使体内脂肪过剩，血脂增高，导致脑动脉粥样硬化，脑血氧供应不足，脑组织萎缩和脑功能退化，引起记忆力下降、迟钝、注意力不集中、应急能力减弱等，甚至最终出现痴呆。

晚餐过饱，还会影响睡眠（“胃不和则卧不安”），使人精力疲惫，精神不振；饱食还会损伤细胞，使人早衰。

肌体在把氧气和营养素转化为能量的同时，不断产生一种叫自由基的化合物，自由基能导致细胞损伤，动脉血管硬化，引发疾病、衰老，甚至死亡。而人体摄入的能量越大，产生的自由基就越多，人老化的程度也就越快。

因此，在日常生活中，不可饱食，每餐以七八成饱为佳。

进入夏季，路边的大排档里羊肉串、麻辣烫生意红火异常，大家都觉得在露天的环境里饮啤酒吃肉串痛快异常。

但是，要提醒大家的是，高温高湿天气正是适于各种病菌的繁殖时期，因此一定要注意饮食卫生，严防食物中毒和肠道传染病。

需要格外引起注意的是，有些大排档的经营者为招徕顾客，制作一些特色的熟食和凉菜，但又不具备加工条件，常因加工或贮存不当造成致病微生物污染。

有关人员指出，大排档大多缺少与固定门店制售相适应的设施，如缺少下水道、无冷藏设备、制售时间长、食品暴露面大、食品安全难以保证。更有甚者，有的大排档无有效的防食物腐败、尘土、蝇、鼠等设施，尘土飞扬、苍蝇叮爬，极易污染食品，发生食物中毒。

因此，在大排档或夜市饮食摊就餐时，一定要注意饮食卫生，尽量少吃凉菜、海鲜和烧烤食品，不要生食水产品和肉类，以免引起不必要的食物中毒。

常吃夜宵易患胃癌

近年来，都市里吃夜宵的人与日俱增，似乎三五相聚地吃夜宵相当惬意。殊不知，正是这诱人的夜宵在虎视眈眈地威胁着你的胃，吞噬着你的健康。

日本医学家粟田英男教授通过长期进行流行病学研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。他曾对30～40岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中，晚餐时间无规律者占38。4％。

该教授认为，人的胃黏膜的上皮细胞的寿命很短，约2～3天就要更新再生一次。而这一再生修复过程一般是在夜间肠胃道休息时进行。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，其黏膜的修复也就得不到必要的修复。

其次，夜间睡眠时，食物长期滞留在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。

第三，如食物中含有致癌物，会长期滞留胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，导致癌症的发生。

因此，这是一种不良饮食习惯，应尽早克服，同时晚餐的食量也宜适当控制。

节日注意预防美味综合征

专家提醒，在春节等重大节日来临之际，消费者应该注意预防“美味综合征”。

有人对曾患过“美味综合征”的100余例病人临床统计分析以及理化检验结果表明，病人食入的鸡、鸭、鱼、肉等高脂肪食品中，都含有丰富的麸酸钠。麸酸钠一旦进入人体后就可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌作用下再转化为有毒、有害物质，随血液流到脑部后，会干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱。

预防“美味综合征”的关键是防止暴饮暴食。有关卫生专家指出，对美味佳肴应该以品尝为主，一次不宜吃得过多、过饱。尤其是患有胆囊炎、糖尿病、高血压、高血脂等病的人，更要科学地对待饮食。为防止“美味综合征”发生，节日期间还应多食用新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内有毒物质排泄。

生吃活食，被误导的时尚