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第十三章 健康一生的饮食计划（第2页）

医学上说：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如多条腿的。换句话说，牛肉不如猪肉，猪肉不如羊肉，羊肉不如鸡肉，鸡肉不如鱼，鱼不如虾。

研究表明，动物越小，蛋白质含量越高。

乳制品、牛奶类：男性每天要食用2～3份，女性3～4份，这些食物中含有人体必需的钙、维生素A、维生素D，可预防老年性骨质疏松。要选脱乳和脱脂乳制品，一般商场有售。黄油及含牛奶高的乳酪含有大量的动物脂肪，过多食用会使胆固醇升高。

面包、谷米、面粉、大米：每天应食用6～11份，这些食物正是医生所要求的碳水化合物的主要来源，要选择富含纤维和维生素B的谷类制品。燕麦具有降低血液中胆固醇的特殊效力，如果碳水化合物中放了过多的脂肪调味汁，或者过多地吃含有大量脂肪的烤制食品，那么就会发胖。

水果类：每天食用2～4份。

蔬菜类：每天食用3～5份，水果、蔬菜都含有大量的纤维素及维生素A、维生素C。

味道平衡不可少

食有五味，即酸、甜、苦、辣、咸。味道不同，对身体的影响也不同。

酸味是由食物中的有机酸产生的，可提高胃酸浓度，增进食欲。酸味入肝，能增强肝功能，并促进钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。酸味食物也富含维生素C，在益智防病方面有显著功效。

甜味来自食物中的糖分，糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张，增强肝脏功能。糖能有效地阻止癌细胞附着于正常细胞，帮助人体抵抗感冒、心脏病与神经疾病的侵袭，增强记忆力，提高用脑效率。

苦味来自食物中的有机碱，富含氨基酸与维生素B12。

辣味能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和肌体代谢。

咸味可以向人体供应钠、氯两种电解质离子，调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢。在呕吐、腹泻等失水情况下，要吃咸食以补充丢失的钠。

但是，酸食吃得过多容易伤脾，也会加重胃溃疡的病情；甜食吃得过多伤肾，易升高血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化；苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良；多食辣味伤肝，或刺激肠胃，诱发直肠、肛门疾病；多吃咸食伤心，体内钠、氯增加会改变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。各种味道的食物应该不偏不倚，保持平衡，才能有利于身体健康。

酸碱适中要平衡

人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性，但有时也可造成紊乱，如人患腹泻时排出物呈碱性，体内酸会相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体内又可呈碱性。而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。

因此，家常菜一定要注意酸、碱食物的合理搭配，否则，进食酸性食物过多，可造成血液偏酸性。为中和这些酸性物质，又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病、神经病。特别是在节假日里，如果肉类较多，就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物，以免造成肌体酸碱平衡失调。

◎不宜偏食酸性食物。

怎样区分食物的酸碱性呢？一般来说可以通过这个简单办法来判断：

一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。

一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

酸、碱性食物应当搭配食用，偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使人疲劳，抵抗力降低，容易出现便秘、软骨病，特别是能使脑力劳动者思维能力下降、记忆力减退，发生神经衰弱症。因此，脑力劳动者不宜偏食酸性食物。

◎酸性大脑损害智力。

附属于英国牛津大学的约翰·拉得克利夫医院的研究小组对42个年龄为6～13岁的男孩的大脑的酸碱度进行测定之后，证明了人的大脑的pH值是不一样的。而且他们的发现表明，人聪明与否直接与人的大脑皮层中的pH值有关，大脑呈碱性的人可能智商较高。

这是不是意味着可以通过调整大脑中的pH值（酸碱度）来提高人的智力呢？换句话说，在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时智商低，碱性偏高时智商高。

人的体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，是否可以通过改善饮食结构，多吃碱性食品，来提高智力水平呢？

答案是肯定的：人们可以尽量通过调整饮食结构来使自己的血液呈碱性，就可以提高自己大脑的机能，从而提高智力水平。

研究表明，很多人由于每天都大量吃进酸性食品，血清等体液酸性化，因而容易感冒，抵抗力差，很容易受感染等，这样的体质被称为“酸性体质”，这样的人的大脑被称为“酸性大脑”。

最为重要的是，这些酸性食品能直接影响人们的大脑和神经功能，因而表现容易烦躁，这样就导致记忆力和思维能力都很差。如果情形严重，还可能导致精神孤独症等，甚至有可能发展成神经衰弱和精神疾病。

因此，如果要改变上述状况，就应该使自己的血液呈碱性，这样，就可以很好地增强自己的记忆力，其中最主要的方法就是食物的摄入。

营养专家特别指出，有很多人不注意早餐的酸碱平衡，他们早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆，也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但是含硫、磷等元素较多，属于酸性的食物。而蔬菜、水果、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等，不仅富含多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，属于碱性食品，应该多加食用。

需要指出的是，人们通常误认为具有酸味的食品就是酸性食品，例如橘子等，其实它含有较为丰富的钾，所以不是酸性食品，而是碱性食品。

五色膳食体更佳

科学家们研究了许多长寿者的生活方式，发现他们的饮食多是适中的、简单的、混杂的，既吃植物性食物，也吃动物性食物。可见，吃杂食确实是延年益寿的一个重要因素。

所谓杂食，是指粗细粮混吃，荤素搭配，兼收并蓄，也就是说膳食的安排是多样化的：五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要适当吃一些。

其实，吃杂食也并不是什么新主张，我国古代医学家早就指出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的科学饮食方法。

目前，人们正时兴吃一种“五色膳食”，即每天的膳食中都要把一些不同颜色的食品适当搭配。五色膳食是指：