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15 鸡蛋营养最佳的吃法（第1页）

15。鸡蛋营养最佳的吃法

油煎或炸鸡蛋，烹调简单方便，色、香、味俱佳，但由于温度过高，会使部分蛋白焦糊，不利于消化和吸收。另外，还会使硫胺素、核黄素、尼克酸等水溶性维生素被破坏，因此，这种吃法有损营养，不宜常用。

营养效果最佳的吃法是煮、蒸、炒。因为经过煮、蒸、炒的鸡蛋菜肴，不但各具特色，而且其蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分也没有损失，硫胺素、核黄素等维生素的损失仅是一部分。所以，吃高温制熟的鸡蛋有利于消化吸收，是营养效果最佳的合理吃法。

这里所说的高温制熟，并不意味把鸡蛋煮得时间越长越好。鸡蛋煮成八九成熟时吃最易消化。煮得过老，不但消化率会降低，而且鸡蛋的营养成分还会遭到一定破坏。