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◎ 粮食科 ◎（第1页）

◎粮食科◎

1。粳米

粳米是大米的一种，其颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，涨性小，也就是人们常说的“不出饭”，但煮熟后，口感柔和，香气浓郁。

◎营养及功效

粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。

中医认为，粳米性味甘平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。

粳米粥具有补脾、和胃、清肺的功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能，性平，味甘，有益于婴儿的发育和健康。且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是比较理想的。

粳米不仅易消化，还可以滋养脾胃。陈稻新碾出的粳米更适合老人和小孩的消化吸收。

◎饮食宜与忌

粳米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，也可用粳米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。

粳米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱，因为粳米是人体维生素B1的重要来源，碱会破坏粳米中的维生素B1，导致人体维生素B1缺乏，出现“脚气病”。

用粳米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

2。糯米

糯米又叫江米，大米的一种，米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大，口感滑腻，较难消化吸收，是大米中黏性最强的。

◎营养及功效

糯米性味甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。

糯米有收敛作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

◎饮食宜与忌

一般人都可食用，尤其适合脾胃虚寒、面色萎黄或苍白者食用。老人、儿童、病人等胃肠消化功能弱者减少食用。糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于身体过胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适量食用。

3。薏米

薏米是薏苡果实的果仁，又名五谷米、薏仁、六谷子、回回米等。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，它被列为防癌食品。

薏米易于被人体消化吸收，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。

◎营养及功效

薏米含有多种维生素和矿物质，含有丰富的维生素B1，并含有一定的维生素E。此外，薏米富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等多种氨基酸，并含有一定的脂肪、糖类等。

它的功效是：

◆薏米有防癌的作用，其所含的硒元素能有效抑制癌细胞的繁殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。

◆薏米有清热祛湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米粥吃，能清除燥热，使身体舒畅。

◆薏米中含有维生素B1、维生素E，是一种美容食品，可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并对由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。

◆薏米有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的滋补食品。

◆经常食用薏米食品，对慢性肠炎、消化不良等症也有较好效果。

◆薏米中含有丰富的维生素B1，对防治脚气病十分有益。

◎饮食宜与忌

适合一般人食用。

便秘、尿多者及怀孕早期的妇女应忌食薏米，消化功能较弱的孩子和老弱病者也应忌食。

4。芡实

芡实又名鸡头米、水鸡头、鸡头莲、鸡头荷，植株具刺，又称刺莲藕、假莲藕。