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◎ 粮食科 ◎（第2页）

古药书中说，芡实“婴儿食之不老，老人食之延年”，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。

◎营养及功效

芡实含的碳水化合物极为丰富，约为75。4％，而含脂肪只为0。2％，因而极容易被人体吸收。它还含有蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、树脂等。

芡实具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用。消化吸收不好的人，经服芡实调整脾胃之后，再吃功能补品或难以消化的补药，才能很好地吸收。天热出汗多又易腹泻者，经常用芡实煮粥，或煮红糖水吃，有很好的效果。

芡实有补肾的作用，可治遗精、白带和多尿等症状，常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。

消化不良者，经服芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，就能适应。

◎饮食宜与忌

芡实是儿童、老人和肾虚体弱者、消化不良者的最佳食物。芡实有较强的收敛作用，便秘、尿赤及女性产后者皆不宜食用。

芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。芡实一次食用不宜太多，并且要用慢火炖煮至烂熟，吃时细嚼慢咽，方能起到滋养身体的作用。

5。芝麻

芝麻又称胡麻、脂麻、乌麻等，既可食用，也可榨油。

芝麻主要分为黑芝麻、白芝麻两种。从营养学角度看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。

古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中，唯此为良”。

◎营养及功效

芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45％，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻的脂肪含量为46％，白芝麻为40％。

芝麻还是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28％，白芝麻为20％。芝麻的维生素E含量也很高，并含有各种矿物质。

芝麻开胃健脾，利小便，和五脏，能够助消化、化积滞、降血压，并可治疗神经衰弱等病症。常食芝麻，能增加皮肤弹性。黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发功效，是上佳的保健美容食品。

芝麻具有浓郁的香气，可促进食欲。

芝麻中含量仅占0。5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有抗癌作用。

黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发有治疗功效，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有疗效。

芝麻油由于维生素E含量高，也有较强的抗氧化作用，经常食用能清除自由基。特别是它的亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。它还有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等功用。

◎饮食宜与忌

芝麻仁外面有一层稍硬的腊，把它碾碎后食用才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。每天10～20克。

6。黑豆

黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。黑豆表皮呈黑色，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的，可以用做调味。

◎营养及功效

黑豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸等。

大豆酿造的豆豉，含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗菌素。

古人认为，豆是肾之谷，黑豆形状像肾，味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者食用。

黑豆酿造的豆豉有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松、高血压、糖尿病等病症。

黑豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故其有“乌发娘子”的美称。

黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类，能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。黑豆可解百毒，下热气，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。

黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。

◎饮食宜与忌

适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹**、痈肿疮毒、阴虚烦热等症患者食用。每餐40克。

黑豆煮熟食用利肠，炒熟食用闭气，生食易造成肠道阻塞。

7。红豆

红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。