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◎ 粮食科 ◎（第3页）

◎营养及功效

红豆含有较多的皂角苷、膳食纤维、叶酸等成分。红豆中的皂角苷可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。

红豆含有的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

红豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。

◎饮食宜与忌

水肿、哺乳期妇女适合食用。每餐30克。

红豆利尿，故尿频的人应注意少吃。被蛇咬伤者2～3个月内忌食。红豆不宜与羊肉同食。

8。扁豆

扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可做滋补珍品，又可做盛暑清凉饮料。

◎营养及功效

扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、钙、磷、铁、锌、硫胺素、尼克酸，还有维生素A、维生素B、维生素C及烟酸、氨基酸等。

传统医学认为，扁豆性温、微寒、味甘、无毒。能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。

荚果紫色表示富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。

扁豆高钾低钠（钾、钠比为47∶1），经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。

扁豆具有除湿止泻的功效。中医常以扁豆根治大肠下血、痔漏、冷淋。

扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。

扁豆花为扁豆开的花，有化湿解暑之功用，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。

◎饮食宜与忌

尤其适合脾胃虚弱、胸闷腹胀、呕逆、霍乱吐泻、暑湿、脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多患者食用。每次50～70克。

扁豆含有血球凝集素，倘若半生半熟食用，会引起头昏、恶心、呕吐等，严重者会危及生命。炒食时务必用文火煨煸，烧熟煮透，使有毒物质在高温下丧失，方可安全食用。

尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多扁豆，否则会发生腹胀，扁豆子在烹调前应提前一天左右浸泡，使豆子充分涨发。

9。绿豆

绿豆，又称青小豆，是我国的传统豆类食物。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。

◎营养及功效

绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。

绿豆味甘、性寒，有清热解毒的作用。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝绿豆汤来补充是最理想的办法。

如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤。

绿豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水的作用，还可以预防动脉硬化。

◎饮食宜与忌

每餐40克。冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒患者适宜食用。

绿豆与大米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使其生物学价值倍增，对于健康是大有裨益的。

在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者，咽喉肿痛、大便燥结者，应经常食用绿豆来解毒保健。

未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。

绿豆也不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，脾胃虚寒腹泻者不宜食用。服药，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

绿豆忌与鲤鱼、榧子、狗肉同食。