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◎ 蔬菜科 ◎（第1页）

◎蔬菜科◎

1。土豆

土豆，学名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为五大农作物。

土豆因为营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，享有“第二面包”的称号。

◎营养及功效

土豆中含有丰富的淀粉、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素。此外，还含有铁、钙、磷和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪，能满足人体全部营养需要的95%。

中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药。

土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用做糖尿病患者的食疗。

土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。

科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个土豆可使患中风几率下降40%。

用土豆来代替主食具有减肥效果，是理想的减肥食品。

◎饮食宜与忌

有两种土豆绝对不能吃：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，此有毒物质即使煮熟后也不会被破坏。吃了以后就会中毒，危及生命。所以发芽的、变绿的马铃薯千万不可食用。

2。萝卜

萝卜有白皮、红皮、青皮、红心等很多品种，是老百姓喜欢的大众养生食品，营养价值甚高而又价格低廉。

萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

◎营养及功效

萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于维持血管的弹性。

中医认为，萝卜可以“利五脏，轻身益气，令人肌肤白净”，其性凉味辛甘，可消积通滞、化痰清热、下气宽中、解毒。萝卜含有淀粉酶，生吃可健胃助消化。

萝卜可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

常吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜所含热量较少，膳食纤维较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

◎饮食宜与忌

一般人都可食用。每餐50～100克。

为了保护萝卜内的生物活性物质，还是以生吃为宜。当然，生吃时也要讲究卫生，洗净后去皮食用。

萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者应少食萝卜。

萝卜不宜与水果一起吃，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。

生萝卜与人参、西洋参药性相克，不可同食，以免药效相反，起不到补益作用。

3。莲藕

莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜、玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。

藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。

◎营养及功效

莲藕的维生素C含量丰富（每100克中含40～50毫克），还有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。

此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较丰富（每100克中钙为89毫克，磷285毫克）。