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◎ 蔬菜科 ◎（第2页）

南朝梁人陶弘景《名医别录》认为，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，直接饮用鲜藕汁可止血。

在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等有虚弱之症的人都十分有益。

莲藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血，吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇（产后1~2周）、白血病人也极为有用。

莲藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。

熟藕性味由凉变温，补心生血，健脾开胃，滋养强壮；煮汤饮能利小便，清热润肺；并且有“活血而不破血，止血而不滞血”的药疗特点。

◎饮食宜与忌

一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。每餐200克。是体质虚弱者的理想营养佳品。

由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕可以驱淤。

煮藕时忌用铁器，以免使藕色发黑。

4。芹菜

芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜具有很好的药用价值。

◎营养及功效

芹菜中维生素的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2。2克，钙8。5毫克，磷61毫克，铁8。5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。

中医认为，芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经，能利尿镇痉，理胃和中，祛湿浊，除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

芹菜的钙、磷含量较高，有一定的镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。

芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。

芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当作是减肥、美容的圣品。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

芹菜汁有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。

芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。

◎饮食宜与忌

每餐50克。

芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎食。

5。芋头

芋头又名芋艿，芋头以球茎作蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。营养价值近似于土豆，又不含龙葵碱，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。

芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。

◎营养及功效

芋头属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热能79千卡，碳水化合物含量为17。1％，蛋白质也较丰富，还有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。

芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。

芋头中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。

芋头中氟的含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿的罪魁祸首。

芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。

中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和理气化痰的功用。

◎饮食宜与忌

芋头是老少皆宜的食物，特别适合身体虚弱者食用。每餐2个（约80克）。