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◎ 蔬菜科 ◎（第6页）

◎饮食宜与忌

荠菜特别适宜与肉糜搭配，作为馄饨、饺子、春卷的馅心。

14。黄瓜

黄瓜，原名胡瓜，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，脆嫩清香，味道鲜美。

黄瓜虽然不甜，人们却爱把它当水果吃。

◎营养及功效

黄瓜是可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，含有丰富的维生素，经常食用或贴在皮肤上，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。

如果因日晒引起皮肤发黑、粗糙，用黄瓜切片擦抹患处，有很好的改善效果。

黄瓜可以防止唇炎、口角炎。黄瓜含水量大，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养元素。

黄瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，因而有减肥的功效。

黄瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。

黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。

黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。

此外，黄瓜能加速肠道腐败物质的排泄，有降血糖的作用，黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。

◎饮食宜与忌

黄瓜是糖尿病患者首选的食品之一。每天1条（100克）。

由于黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃。

患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要将尾部丢弃。

15。南瓜

南瓜又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物，起源于美洲。它被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”。

◎营养及功效

南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。

南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。

南瓜中还含有一种叫做“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜可以调整糖代谢、增强机体免疫力，还能防止血管动脉硬化。

南瓜中含有丰富的果胶。当果胶与淀粉混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，可提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收减慢，延缓肠道对营养物质的消化吸收，由此达到减肥的目的。

果胶还可以中和、清除体内重金属和部分农药，故有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。

南瓜还能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。常吃南瓜，可使肌肤柔美，尤其对女性有美容作用。

南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜能消除致癌物质——亚硝酸胺的致突变作用。

◎饮食宜与忌

适用于中老年人和肥胖者。每餐100克。脚气、黄疸患者忌食。南瓜最好不与羊肉同食。

吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处或切开后散发出酒精味等，则不可食用。

16。冬瓜

冬瓜，古时称水芝、地芝，又因其体形长圆，类似过去的枕头，故又被称为枕瓜。

◎营养及功效