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◎ 蔬菜科 ◎（第5页）

◎饮食宜与忌

每餐50克。注意，韭菜不可与白酒同食。

隔夜的熟韭菜不宜再吃，多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。

11。菠菜

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。

◎营养及功效

菠菜营养丰富，它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6，并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物，同时还是铁、镁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的上等来源。

哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

菠菜可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。

孕妇宜多吃菠菜，因为有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。菠菜含大量铁元素，可以治疗缺铁性贫血，尤其适合女性在经期食用。

菠菜可以维持人体的酸碱度，并提供大量的纤维素，有助于清理肠胃，使身材苗条。

菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。

菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，能够预防老年痴呆症。

菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，长于清理人体肠胃的热毒，因而可防治便秘，使人容光焕发。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。

◎饮食宜与忌

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、女性应常食菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。每餐80～100克。

菠菜含草酸较多会影响人体对钙的吸收。菠菜用开水烫后，草酸与涩味即被去除，有利于人体吸收菠菜中的钙质。

菠菜以生吃为宜，烹调时也不宜过久，以免损耗营养。

吃菠菜的同时应尽可能多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，可以促进草酸钙的排出，防止结石。

婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生菠菜。菠菜不能和抗凝血药同时食用。

12。马兰

马兰别名马兰头、马郎头、红梗菜、鸡肠菜、路边菊等，为菊科多年生草本植物。

◎营养及功效

马兰含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等。

传统医学认为，马兰性凉、味辛、无毒，能凉血止血，利尿消肿，清热消毒，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。

现代研究发现，马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠（钾钠比为49。5∶1），常食对降低血压，保护心血管有益，用马兰治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

◎饮食宜与忌

食用方法多样，如马兰拌豆干、马兰炒鸭蛋，还可在汤漂后制成干菜，以备与猪肉烹调，风味清香适口。

13。荠菜

荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见，荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。

◎营养及功效

荠菜是高纤维蔬菜，每百克荠菜中含蛋白质5。3克，碳水化合物6克，钙420毫克，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，为其他蔬菜所望尘莫及。

荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中胆固醇的含量，同时降低血糖。

荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。

多食荠菜可使秀发乌黑靓丽。荠菜的清热解毒、凉血止血作用，对防止头发早白也十分有益。