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◎ 瓜果科 ◎（第5页）

◎营养及功效

花生的脂肪含量高，花生仁含油45％～55%，是优质食用油，不饱和脂肪酸含量高（80％左右），其中油酸占41。2％，亚油酸占37。6％。花生的维生素E含量高，100克花生油含维生素E约42毫克。

花生的蛋白质丰富，花生仁中蛋白质高达25％～30％，且富含赖氨酸。花生还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素K、不饱和脂肪酸等。红色外皮含有大量维生素B1、维生素B2及可以用来止泻的单宁成分。

花生有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。

花生有止血作用，红色外皮的止血作用比花生高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂。

花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

◎饮食宜与忌

病后体虚、手术病人恢复期以及女性孕期、产后，进食花生均有补养效果。每天80～100克。

花生米炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。伤风感冒、喉咙发炎患者更应少吃。

花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生制品忌食。

血黏度高或有血栓，以及患有肠胃疾病、胆囊炎、易长青春痘和跌打淤肿的人不宜多食。

13。核桃

核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味美，而且营养价值也很高。

◎营养及功效

核桃分为大核桃和小核桃，每100克核桃中的营养成分如下：

大核桃的营养优势表现在脂肪含量比小核桃高14。3％，膳食纤维比小核桃高13％，硒含量比小核桃高4。3倍，钾的含量更是小核桃所无法比拟的。

小核桃的营养优势表现在蛋白质的含量比大核桃高20。8％，维生素E含量比大核桃高52％，铁含量比大核桃高1。5倍，磷含量比大核桃高77%。

近代名医张锡纯认为，核桃仁是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”，所以可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状。如腰腿酸软，筋骨疼痛，牙齿松动，须发早白，虚劳咳嗽，小便清冷，次数增多，妇女月经和白带过多。

常食核桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

因核桃含有大量脂肪，所以能润肠，治疗大便秘结，并可使体型消瘦的人增胖。

核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。

核桃有补肾固精、温肺定喘之功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好的疗效。

核桃含有丰富的B族维生素和维生素E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。

◎饮食宜与忌

每次20克。核桃含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。

14。栗子

栗子，又称板栗、瑰栗、毛栗子、风栗，是我国的特产，素有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。

◎营养及功效

栗子中含碳水化合物达40％之多（是马铃薯的2。4倍），蛋白质10。7％，脂肪2。7％。鲜栗子的维生素B1、维生素B2含量非常丰富，维生素C的含量比西红柿还多。栗子还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。

栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

栗子含有核黄素（维生素B2），对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有很好的疗效。

中医认为，栗子能补肾强筋、活血止血。栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对辅助治疗肾虚有益，特别是对老年肾虚、大便溏泻者疗效更佳，所以被称之为“肾之果”。

◎饮食宜与忌

每次10个（50克）。栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病的人不宜食用。变质的栗子不能吃。

15。杏仁

杏仁为杏的种仁，有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作为休闲小吃，也可作凉菜用。

◎营养及功效