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◎ 瓜果科 ◎（第6页）

杏仁营养很丰富，每500克杏仁含蛋白质120克，脂肪240克，钙649毫克，磷929毫克，铁17。9毫克，并含有多种维生素。

杏仁是美容佳品，《本草纲目》中记载：“服杏仁，富油脂，故润泽皮毛。”

苦杏仁味苦、性温，入肺、大肠经，其药用功能“有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则行疾”。

药学家李时珍指出：“杏仁能散能降，故可解郁散风，降气润燥。”

杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

杏仁有一定的美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光洁。

苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。

◎饮食宜与忌

每次20克。癌症患者以及术后放疗、化疗的人，尤其适宜食用。产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。

杏仁温油炸制后，方可食用。杏仁中的苦杏仁苷的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。杏仁炸炒后，有害物质已经挥发掉或溶解掉，可以放心食用，但不宜多吃。

将杏仁去掉皮及尖部，制成饮料，或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。

16。白果

白果也称银杏、鸭脚子，是银杏的果实，味甘苦，待其成熟后去掉外皮、硬壳后取其果仁食用。

◎营养及功效

白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维，并含有银杏酚和银杏酸，有一定的毒性。

元代吴瑞著的《日用本草》中记载：“白果味甘平、苦涩有毒。”明代李时珍撰写的《本草纲目》称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊”。

白果中的白果酸有抑菌、杀菌作用，可治疗呼吸道感染性疾病。白果具有敛肺气、定喘咳的功效。

白果有收缩**括约肌的作用，对小儿遗尿、气虚、尿频、带下白浊、遗精不固等症有辅助疗效。白果还可以辅助治疗心脑血管疾病。

◎饮食宜与忌

白果是肺结核、哮喘患者的食疗佳品。

体虚白带的女性，以及遗精白浊、尿频的中老年人也适合食用。

白果含有氢氰酸，过量食用可能出现中毒症状，故不可多食。

白果也不宜生食。古代医药书籍中曾记载：“昔有饥者，以白果代饭食饱，次日皆死。”为确保安全，即便熟食也应适量，成人每次不超过20粒，小儿以控制在10粒以下为佳。

如经烹饪食用，在烹饪前须先经温水浸泡数小时，然后入开水锅中煮熟后再行烹调，这样可以使有毒物质溶于水中或受热挥发。

17。莲子

莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作过八宝粥。

古人认为经常服食莲子，百病可祛。莲子“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。

◎营养及功效

莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

莲子含有丰富的磷，是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对**的形成也有重要作用。

莲子有养心安神的功效。中老年人、脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。

莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲子心还有很好的祛心火的疗效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。

中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

◎饮食宜与忌

中老年人、体虚者、失眠者、食欲不振的人、癌症患者非常适宜食用。莲子每次30～50克，莲子心每次3克。

莲子心味苦，研末后吞食较好。莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀闷者忌用。变黄发霉的莲子不要食用。