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◎ 调料类 ◎（第4页）

味精对于改变人体细胞的营养状况、治疗神经衰弱等有一定的辅助治疗作用。

◎饮食宜与忌

孕妇不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷。老人、婴幼儿和儿童也不宜多食。

处于生长发育期的少年应严格控制其摄入量，以免对骨骼生长不利。高血压患者如果食用味精过多，会使血压增高。

若菜肴须勾芡的话，味精应在勾芡之前加入。味精忌高温烹调，否则会产生轻微的毒素，对人体健康不利。

味精吃得过多，会对人体健康产生副作用。正确食用味精，才能在保证健康的同时提高食物的鲜味。

10。鸡精

鸡精，又称鸡粉，是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调料。

◎营养及功效

鸡精除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高。

鸡精溶解性较味精差，如不是做汤菜，应先溶解再使用。

◎饮食宜与忌

每餐5～10克。鸡精本身含有盐，使用时要控制用盐量。

因鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。

11。高汤

高汤是以鸡骨、猪骨与全素的材料熬制而成的清汤，可作为烹调菜肴的调料或原料。

◎营养及功效

煲制高汤所用原料一般有老母鸡、鸡骨、鸽子、猪瘦肉、金华火腿、猪骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、姜等，致其营养价值较高。

◎饮食宜与忌

每餐30～40毫升，可视菜肴分量酌情增减。

12。虾皮

虾皮不是虾的皮，是用一种小虾（中国毛虾）晒干制成的食品，既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

◎营养及功效

虾皮所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钙、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。

虾皮中钙的含量极为丰富，有“钙库”之称。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

虾皮中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，可预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。

虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

◎饮食宜与忌

每餐30～50克。中老年人、孕妇特别适合食用。

虾皮为发物，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作过敏性皮炎等过敏性疾病的患者忌食，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不要食用。

13。花椒

花椒又名秦椒，原产于陕北一带，麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更佳，位列调料“十三香”之首。

◎营养及功效

花椒含柠檬烯、花椒素，并含有不饱和有机酸及挥发油成分，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。

花椒性辛温，能使汗腺通畅，促进唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾、增强体质的作用。用花椒的果实或枝、叶熬煮的**来清洗痔疮、湿疹、水肿处，可起到杀菌止痒、消肿止痛的疗效。当上火牙痛时，用痛牙咬花椒，能立即止痛。

现代医学药理实验表明，花椒不仅为传统的温里中药，具有温中止痛、疏通血脉、杀虫等功效，而且还具有降血压、预防血栓形成等作用。饮用花椒水有驱除寄生虫之功效。

花椒中含有挥发油，气味芳香，可以去除各种肉类的腥膻之气。

◎饮食宜与忌

花椒不可多食，每餐3～5克。因为花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。

哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者、孕妇、阴虚火旺者忌食。炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸煳。