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◎ 调料类 ◎（第5页）

14。茴香

茴香有小茴香和大茴香。大茴香因其有八个角而得名八角茴香、八角，又称大料，是我国的特产。

◎营养及功效

茴香所含的主要成分是茴香油。茴香能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除体内积存的气体，所以是民间常用的健胃、行气、散寒、止痛药。

◎饮食宜与忌

每餐3~5克。胃寒腹痛，疝气腹痛，以及鞘膜积液者，宜食茴香。

15。香菜

香菜，又称芫荽、胡荽、香荽等，是一种带有辛辣清香气味，能去腥解腻的蔬菜。

◎营养及功效

香菜的营养十分丰富，每100克可食部分中含有水分90克、蛋白质1。7克、脂肪0。3克、糖类5。9克、粗纤维0。9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4。8毫克、胡萝卜素3。2毫克、维生素B10。12毫克、尼克酸0。86毫克、维生素C35毫克。

香菜的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上，钙、铁含量也高于其他蔬菜。香菜嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮苷、正葵醛芳樟醇等挥发油。

中医认为，香菜性味辛、温，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等症，对某些食物中毒还有解毒作用。

香菜能治感冒，具有利大肠的功能，能促进血液循环，解除发热引起的头痛，还有利尿、降血糖的良好功效。

◎饮食宜与忌

每餐3～10克。食欲不振者特别适合食用。阴虚、皮肤瘙痒、口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡患者和生疮者忌食。

服药补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低药效。

腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜可能会产生毒素。

16。芝麻酱

芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁炒芝麻香味。它既是调料，又有其独特的营养价值。

◎营养及功效

芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质。芝麻酱中的含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

芝麻酱每百克含铁高达48毫克，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能预防缺铁性贫血。

芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落，含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

◎饮食宜与忌

每天10～20克。骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者特别适合食用。重度肥胖者不宜多吃。

17。黄酒

黄酒是用糯米和黍米为原料，加入麦曲和酒药经发酵而成的低浓度原汁酒。

◎营养及功效

黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、醋与蛋白质分解的氨基酸等。黄酒的营养价值超过了有“**面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

凉喝黄酒，消食化积，有镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等症有疗效。

黄酒烫热喝最好，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

将黄酒烧开，然后打进1个鸡蛋成蛋花状，再加红糖用小火熬片刻。这样饮用，有补中益气、强健筋骨的功效，可防治神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。

黄酒可与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮，其功效为助阳壮力、滋补气血，对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精下溺、腹泻、妇女月经不调有疗效。

黄酒可与活虾（捣烂）60克共烧开服用，每日1次，连服3天，可治产后缺乳。

◎饮食宜与忌

直接饮用，每次30毫升，每天不得超过200毫升。若作为调料，每次5～15毫升。