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◎ 肝炎 ◎（第3页）

【制作】将麦冬煮熟，切成碎末；瘦猪肉洗净，切成肉丁。将鸡蛋打入碗中，加入少量精盐，调匀，隔水蒸熟，冷却后切成粒状。将花生油倒入锅内，用武火烧热后，放入猪肉炒熟，再投入蛋粒、枸杞和麦冬，翻炒均匀。加入少量精盐和湿淀粉，勾芡后停火。放适量味精、花生米铺在上面。当菜食用。

【功效】滋阴养血、保肝健身。适用于慢性肝炎患者。

21。茵陈炒田螺

【用料】田螺300克，茵陈30克。

【制作】将田螺放入清水内养48小时，经常换水，斩去尾尖，洗净，茵陈洗净。取锅烧热，入油适量，待油热后下田螺煸炒片刻，再加入茵陈及水适量，烧到螺肉熟时加入盐、味精调味，起锅装盘即可。

【功效】清热利湿、舒肝退黄，适用于急慢性肝炎及胆囊炎、胆石症者。

22。马齿苋炒黄豆芽

【用料】鲜马齿苋100克，黄豆芽250克，瘦猪肉50克。

【制作】将马齿苋洗净，切段，瘦猪肉洗净，切片。锅内下菜油烧至七成熟，下入猪肉片翻炒片刻，再下黄豆芽煸炒，待黄豆芽七成熟时，再加入马齿苋炒熟，加盐、味精、湿淀粉收汁，淋上香油，起锅即成。

【功效】清热利湿，适用于急慢性黄疸型肝炎病人服食。

23。玉米须炖蚌肉

【用料】河蚌500克，玉米须30克。

【制作】将河蚌用清水养1～2天，并经常换水，使蚌内污泥排尽，再用开水略煮，去壳，取净肉，洗净。将蚌肉与玉米须同放入锅中，加水适量，用文火炖煮1小时，至蚌肉熟烂，加入盐、味精调味即成。

【功效】适用于急慢性肝炎、胆囊炎者。

24。番茄煮牛肉

【用料】鲜番茄250克，牛肉150克。

【制作】将鲜番茄洗净切块，牛肉洗净切成薄片，油锅加热放入牛肉翻炒，加入番茄翻炒，加盐、味精，加水同煮至熟即成，佐餐。

【功效】平肝益气、健胃消食、养肝补脾。适用于慢性肝炎者。

25。南瓜根炖牛肉

【用料】鲜南瓜根150克，牛肉250克。

【制作】将南瓜根洗去泥土切成段，牛肉洗净，切成小块。将南瓜根与牛肉同放入锅内，加清水适量，先用武火煮开，再用文火炖约1小时，加入盐、味精调味，食肉饮汤。

【功效】健脾胃、祛湿热、退黄疸，对慢性肝病所致的体倦乏力、气短懒言、食欲不振者较为适宜。

26。首乌当归鸡

【用料】鸡肉250克，何首乌15克，当归、枸杞各10克，盐、味精少许。

【制作】先煮鸡肉，沸后打去泡沫，把首乌、当归、枸杞用纱布包好，扎紧口，投入锅内，用文火炖至肉熟烂，捞出药包，放入盐、味精等，起锅即成。

【功效】补肝肾、滋阴血，可用于慢性肝炎的辅助治疗。

27。玉竹炖鱼头

【用料】鲢鱼头1个（重约250克），玉竹25克，料酒、精盐、味精、生姜块、胡椒粉适量。

【制作】将鲢鱼头去鳃，洗净；玉竹洗净，放在炖盅内，备用；用油少许起锅，把鱼头放在锅中煎透，加入料酒，铲起，放在炖盅内，加入精盐、味精、生姜块和适量清水，上笼炖煮约30分钟，取出，撒入胡椒粉即成。

【功效】适用于慢性肝炎后期肝阴亏损的病人服食。

28。大青叶煲猪肝

【用料】大青叶30克，猪肝250克，盐、味精适量。

【制作】先将大青叶放入沙锅内，加水适量，煎煮半小时，滤去药渣，再放入洗净切片的猪肝片，煮沸后加入盐、味精调味即成。

【功效】大青叶性味苦寒，无毒，含有黄酮等，它能清热解毒、凉血止血，民间常用于治疗急性黄疸型肝炎。配伍滋养肝血的猪肝，清热解毒之中带有补益，适用于急性肝炎、慢性活动性肝炎者。

29。苦瓜炒肉丝

【用料】苦瓜300克（去皮及子瓤，洗净），瘦猪肉50克。

【制作】先将苦瓜切断，用盐腌制片刻，即除掉苦味，再横切成片；猪肉洗净，切成丝。取锅烧热，入油适量，等油热后下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻，加水适量，焖烧10分钟，加入盐、味精调味，即可装盘。

【功效】养血滋肝、润脾补肾。本药膳为肝炎患者的理想膳食。